Copyright © pohodanovapec.cz 
Rajská omáčka s masovými kuličkami z mletého vepřového masa je jedním z nejoblíbenějších a nejklasičtějších pokrmů české kuchyně. Tento recept kombinuje jemné a šťavnaté masové koule s bohatou rajskou omáčkou, jejíž směs koření a správná příprava zajistí vynikající chuť. Pojďme si podrobně ukázat, jak tuto klasiku připravit krok za krokem.
Do mísy vložíme mleté vepřové maso, nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, sůl, pepř, vejce a strouhanku. Vše důkladně promícháme a necháme odležet přibližně 10 minut, aby se chutě propojily a směs mírně ztuhla. Pokud by byla směs příliš řídká, je vhodné přidat ještě trochu strouhanky.
Poté si lehce pomoučnějte ruce a ze směsi odebírejte zhruba jednu polévkovou lžíci. Vytvořte kuličky o velikosti ping-pongového míčku. Pokračujte takto, dokud nezpracujete veškerou masovou směs. Masové koule je možné také tvarovat středně velké dle vlastní preference.
Masové kuličky můžete připravit i v domácí troubě: tvarujte koule, vložte je do pekáče vymazaného olejem, pečte při 200 °C 10 až 15 minut, poté teplotu stáhněte na 180 °C, podlijte trochou vody a pečte dalších 35-45 minut.
Na oleji v hrnci osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova. Poté přidejte nové koření, celý pepř a bobkový list a zaprašte trochou cukru, aby cibule dostala lehce zkaramelizovanou chuť. Přisypte mouku (tzv. „hrašku“) a přibližně minutu opékejte, tímto vznikne jíška pro zahuštění omáčky.
Do jíšky přilijte rajčatovou passatu nebo rajčatový protlak a dobře promíchejte. Směs zalijte hovězím vývarem, přidejte perníkové koření, tymián, skořici a opepřete. Důkladně vše promíchejte a přiveďte k varu.
Do omáčky vložte restované nebo upečené masové koule. Přikryjte pokličkou, snižte plamen a duste asi 15 až 45 minut, aby se všechny chutě spojily a maso bylo krásně měkké. Při delším dušení masové koule do omáčky skvěle změknou a absorbují vůni omáčky.
Po dohotovení maso z omáčky vyjměte. Zbylou omáčku přeceďte přes sítko, abyste odstranili celé koření a případné zbytky, a do omáčky přidejte rajský protlak. Důkladně promíchejte a dochuťte dle vlastní chuti octem a cukrem - nejčastěji stačí 1 lžíce octa a 3 lžičky cukru, ale množství upravujte podle preferencí.
Masové koule vraťte zpět do rajské omáčky, aby se prohřály a nerozchladily.
V mletém mase lze také přidat červenou papriku a majoránku pro zvýraznění chuti. Někteří používají místo strouhanky kukuřičnou krupici, která pomůže lépe držet tvar kuliček. Vhodné je maso i mírně zalít vodou, aby směs nebyla příliš suchá a koule byly šťavnaté.
Mleté maso: charakteristika a složení
V domácnostech se rajská omáčka často připravuje s různými druhy masa, například hovězím nebo drůbežím, někdo preferuje samotnou rajčatovou passatu, jiní kombinují passatu a protlak s vývarem, aby omáčka byla plnější a chutnější.
Rajskou omáčku s masovými kuličkami tradičně podáváme s těstovinami, rýží nebo knedlíkem, který výborně vstřebává omáčku a doplňuje celé jídlo. Omáčku i maso lze bez problémů zmrazit a mít tak rychlý oběd kdykoliv po ruce.
Tento pokrm je ideální i pro děti, často jej milují zejména po nemoci nebo ve chvílích, kdy mají sníženou chuť k jídlu. Kombinace jemného masa a sladkokyselé rajské omáčky je nejen chutná, ale i výživná.
| Ingredience | Množství | Poznámky |
|---|---|---|
| Mleté vepřové maso | 500 g | lze kombinovat s hovězím |
| Cibule | 1 střední | najemno nasekaná |
| Česnek | 2 stroužky | prolisovaný |
| Vejce | 1 kus | pomáhá spojit směs |
| Strouhanka | dle potřeby (cca 3-4 lžíce) | pro zahuštění směsi |
| Olej | na smažení | rostlinný nebo slunečnicový |
| Rajčatová passata/protlak | 300-400 ml | základ omáčky |
| Hovězí vývar | 500 ml | pro doladění chuti |
| Koření | bobkový list, nové koření, tymián, skořice | podle chuti |
| Ocet, cukr | 1 lžíce octa, 3 lžičky cukru | dochucení omáčky |
Copyright © pohodanovapec.cz
