Recept na provensálský cibulový koláč

Provensálský cibulový koláč je pokrm původem z Alsaska, který se v průběhu času rozšířil do okolních zemí a do české kuchyně. Jeho základ tvoří jemně karamelizovaná cibule, chutně doplněná slaninou, olivami a bylinkami na kynutém nebo křehkém těstě. Příprava je srozumitelná a zvládne ji i začínající kuchař, pokud postupuje pečlivě a nerozptyluje se zbytečným komplikováním.

Historie a inspirace

Cibulový koláč pochází původně z francouzského Alsaska. V této vinařské oblasti se tradičně pekl během podzimních slavností sklizně a doprovázel první ochutnávky nového ročníku. Z Alsaska se postupně rozšířil do Německa i Švýcarska a nakonec si našel cestu i do českých kuchyní. Díky své jednoduché přípravě a univerzálnosti se stal oblíbeným pokrmem, který zvládne upéct skoro každý.

Potřebné suroviny

Pro těsto:

Pro náplň:

Podle varianty receptu lze do těsta přidat i kozí sýr nebo slaninu pro bohatší chuť.

Cibulový koláč krok za krokem

Postup přípravy těsta a těstovinového plátu

  1. Do mísy prosejte mouku a smíchejte ji se solí. Přidejte na kousky nakrájené máslo a vejce. Vše důkladně propracujte, až vznikne hladké těsto bez hrudek. Podle potřeby můžete přidat mléko, záleží na konzistenci.
  2. Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut do chladu. Mezitím připravujte náplň.
  3. Na vál prosejte mouku, zpracujte ji s máslem do důlku, přidejte sůl, vodu a vypracujte měkké hladké těsto. Nechte nejméně 2 hodiny odpočinout v lednici (nejlépe přes noc).
  4. Na pomoučené ploše rozdělte těsto na 2 kusy a rozválejte na 2 tenké obdélníky. Odrážející plát by měl mít tloušťku kolem 3 mm a měl by být dostatečně velký pro vyrovnání v připravené formě.

Postup náplně a pečení

  1. Cibuli oloupejte, rozkrojte a nakrájejte na tenké půlkolečka. Ve větší pánvi rozehřejte máslo a cibuli na něm zesklovatěte. Poté pánev zakryjte poklicí, teplotu snižte na nízko a cibuli dusíme 15 minut, občas promícháme.
  2. Mezitím si nakrájejte slaninu na menší kostky a po změknutí cibule ji přidejte a lehce orestujte.
  3. Do vyšší nádoby nalijte smetanu, přidejte vejce a koření (muškátový oříšek, pepř a sůl) a vše důkladně promíchejte metličkou.
  4. Formu vymažte máslem, vložte do ní vyválený plát těsta a upravte okraje. Naneseme cibulovou směs a uhladíme ji. Přidejte plátky oliv a ančovičky podle chuti a posypte hrubou solí.
  5. Na těsto rozprostřete vychladlou cibulovou směs, zalijte připravenou smetanovo-vaječnou směsí a pečte v troubě podle teploty a času uvedeného v receptu.

Tipy a triky pro dokonalý výsledek

Varinaty těsta a náplně

Formu lze vybrat nízký pekáč nebo dortovou formu, těsto propečte tak, aby byl spodek křehký a okraje zlatavé. Někdy se k pečení používá i kynuté těsto s přídavkem olivového oleje a bylinek, které dodají koláči jemnou provensálskou vůni.

Historické poznámky a zajímavosti: Další kroky a tipy jsou založeny na různých verzích receptů a osobních zkušenostech z tradičních kuchyní. Divadlo o více dějstvích, alias „bylo to silnější než já“ se odvíjí při ochutnávání - vůně karamelizované cibule, slaniny a bylin působí okamžitě.

Francouzský cibulový koláč - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU

Praktická tabulka - časy a teploty

ČinnostTeplotaČas
Rozválení těsta230 °C15-20 minut
Dusení cibuleNízká45-60 minut
Pečení koláče v troubě180-230 °C dle receptu40-60 minut

cibulová pizza s karamelizovanou cibulkou

tradiční cibulový salát dle Zdeňka Pohlreicha

tags: #recept #na #provensalský #cibulový #koláč