Copyright © pohodanovapec.cz 
Ing. Klíčení je vhodnou úpravou luštěnin, a to z toho důvodu, že během tohoto procesu dochází k mnoha pozitivním změnám v nutričním složení. Během klíčení se významně snižuje obsah alfa-galaktosidů, které způsobují nadýmání, i některých dalších antinutričních látek. Alfa-galaktosidy jsou odstraněny až z 80 %. Pro rostlinu slouží tyto nestravitelné oligosacharidy jako zdroj energie. Klíčení rovněž mění chuťové vlastnosti luštěnin, což vám dává možnost vyzkoušet nové chutě bez nutnosti zkoušení nových potravin. Zároveň tak můžete svůj jídelníček obohatit o nové recepty!
Mungo fazole jsou luštěniny pocházející z Indie. V naklíčeném stavu vynikají specifickou chutí, kterou okouzlí i ty, kteří běžně luštěniny nevyhledávají. Výborné jsou do salátů či jako doplněk mnoha jiných i tepelně upravených pokrmů. Klíčky mungo jsou bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a minerálních látek, včetně draslíku, vápníku a hořčíku. Obsahují také vitamíny skupiny B a vitamín C, které při klíčení často zvyšují svou koncentraci. Proces klíčení zároveň snižuje obsah antinutričních faktorů a zvyšuje stravitelnost.
Klíčky mungo představují enormně bohatý zdroj mikroživin. Samotné klíčky obsahují minimum antinutričních faktorů a jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu. Minerály zahrnují hořčík, železo a mangan. Glykemický index mungo klíčků bývá nízký, což je výhodné pro stabilní hladinu krevního cukru. Vláknina podporuje zdraví trávicího systému a vhodně působí na střevní mikrobiom. Vitamíny - zejména C a B skupiny - zvyšují antioxidační kapacitu organismu a napomáhají normálním metabolickým procesům.
Suchá mungo semena mají nízký obsah tuku a po klíčení výrazně vzrůstá jejich nutriční hodnota. Vaření mungo, na rozdíl od konzumace klíčků, může vést k částečné ztrátě některých vitamínů, proto se doporučuje klíčky vnášet do jídelníčku co nejčastěji, případně je krátce povařit pro bezpečné konzumování. Kromě toho klíčky mohou být součástí salátů, pomazánek, polévek, rizot a dalších pokrmů - jejich křupavá textura a jemná chuť obohacují řadu receptů.
První zmínky o konzumaci naklíčených fazolí mungo pocházejí z období kolem roku 3000 př. n. l. z Číny. Fazole mungo jsou semena rostliny Vigna radiata, která byla tradičně používána v indické a čínské kuchyni a v Ajurvédě kvůli svým léčivým vlastnostem. Dnes se mungo používá v dalu, salátech, polévkách a stir-fry směsích po celém světě, a to díky své jemné chuti a textuře.
Hlavním rizikem spojeným s klíčky fazole mungo je možnost mikrobiální kontaminace. Správný postup klíčení, dostatečná hygiena a případné krátké povaření klíčků významně snižují riziko. Při podezření na nežádoucí zápach, sliz nebo změnu barvy klíčků je třeba je nekonzumovat. Krátké blanšírování je jedním ze způsobů, jak eliminovat mikroorganismy, aniž by došlo ke ztrátě vitamínů. Profesionální ošetření vysokým tlakem je metodou používanou v potravinářských provozech a není domácí technikou.
Fazole mungo a azuki mohou být součástí redukčního či vyváženého jídelníčku. Obecně mungo podporuje pocit sytosti a může napomáhat stabilizaci hladiny cukru v krvi díky nízkému glykemickému indexu. Azuki dodává jemnou oříškovou chuť a bývá často využívána v sladkých i slaných pokrmech, čímž rozšiřuje záběr receptů.
Fazole mungo jsou drobná zelená semena s jemně nasládlou, lehce oříškovou chutí. Jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny B a C a minerály jako hořčík, železo a mangan. Glykemický index bývá nízký, což podporuje stabilní hladinu cukru v krvi. Klíčky mungo zvyšují biologickou dostupnost vitamínů a minerálů a zároveň snižují obsah antinutričních látek. Pro sportovce jsou významné minerály pro regeneraci a správnou činnost svalů. Při správné přípravě a skladování je mungo vynikající doplněk zdravé a vyvážené stravy.
Chcete-li mít vždy čerstvé mungo klíčky, připravte si klíčící misu, proplachujte a udržujte vlhkost. Pro lepší bezpečnost zvažte krátké povaření klíčků před konzumací. V chladničce vydrží klíčky zhruba 1-2 týdny. Mungo fazole jsou vhodné do polévek, salátů, kari a dalších pokrmů; mungo mouka umožňuje bezlepkové pečení a zahuštění omáček.
Copyright © pohodanovapec.cz
