Copyright © pohodanovapec.cz 
Дана тема объединяет приготовления чokoládového dortu с ярким акцентом на višně и způsob zdobení sprejem velvet, а также различные технологии kremů и polev. V následujícím textu jsou propojeny jednotlivé původní věty tak, aby vznikla co nejobsáhlejší a nejpodrobnější řemeslná esence receptů, které se v materiálech objevují.
Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Formičky vymažeme máslem a vysypeme cukrem. Máslo s čokoládou rozpustíme ve vodní lázni. V míse vyšleháme vejce, cukr a mouku do pěny. Pomalu přidáváme rozpuštěnou čokoládu a promícháme. Těsto vlijeme do formiček, vložíme do trouby a pečeme 10 minut. Střed báboviček by měl zůstat tekutý. Okraje formiček odřízneme nožem a bábovičky ještě teplé vyklopíme na talíř.
Do hrnce vlijeme šťávu z višní, třešňovici a přidáme cukr. Směs zahřejeme a postupně za stálého míchání přidáváme kukuřičný škrob. TIP - Korpus před použitím seřízněte nahoře do roviny. Povolené višně a pyré společně zahřejte na ca. 40 °C a za stálého míchání přidejte cukr smíchaný s pektinem. Přiveďte k varu a nechte 1-2 minuty povařit. Nalijte do formy o průměru 16 cm, jejíž dno jste vyložili pečicím papírem a boky páskovou fólií.
70 g bílé čokolády min. 1 g plátkové želatiny Dr. Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Polovinu smetany zahřejte, rozpusťte v ní nabobtnalou želatinu a nalijte na rozpuštěnou čokoládu. Promixujte tyčovým mixérem, přidejte zbytek studené smetany a mascarpone a znovu promixujte. Po řádném vychlazení asi polovinu krému vyšlehejte a rovnoměrně rozetřete na korpus, který si vložte do ráfku vyloženého páskovou fólií. Na krém položte ztuhlý višňový vklad a dejte na několik hodin do mrazáku. Zbylou část nevyšlehaného krému uschovejte v lednici na finální zdobení. TIP - Páskovou fólii pořídíte na cukrářských eshopech, širokou nabídku najdete např. na LKstore.
2 g plátkové želatiny Dr. Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Mléko a cukr zahřejte pod bod varu, část nalijte na rozšlehané žloutky a promíchejte. Vraťte zpět do rendlíku a opatrně zahřívejte na teplotu 80-84 °C. Přidejte nabobtnalou želatinu, promíchejte do rozpuštění a nalijte na čokoládu. Míchejte do rozpuštění, pak promixujte tyčovým mixérem. Dno dortové formy o průměru 20 cm vyložte papírem na pečení a boky páskovou fólií. Do středu formy vložte zamražený korpus (s krémem i višněmi) a ihned zalijte připravenou pěnou. Čokoládová pěna vyplní prostor mezi ráfkem a korpusem a udělá vrstvu i nad višňovým vkladem. Zamražený dort vyjměte z formy a opatrně sloupněte páskovou fólii. Položte ho na menší misku a po celém povrchu postříkejte velvet sprejem. Zbylý smetanový krém vyšlehejte a pomocí zdobicí špičky nastříkejte na povrch.
Lahodný čokoládovo-pistáciový dort
Ozdobte dle vlastní fantazie jedlými květy, višněmi nebo čokoládou. Recept vznikl pro časopis Gurmet, kde vyšel v rámci mé cukrářské výzvy. Dáváte raději zrcadlové polevy? Na řezu dezertu parfait lehce přerušované kousky mohrenglanzu, uprostřed čerstvá višeň. Výrobní postup: Nejprve si připravíme formu vyloženou alobalem až přes okraj. Vejce oddělíme na bílky a žloutky.
Žloutky s jednou polovinou cukru za stálého míchání nehřejeme a vyšleháme do husté pěny. Mezitím si vyšleháme bílky se zbytkem cukru. Vyšlehané žloutky lehce zamícháme s ušlehanými bílky. Po spojení zamícháme s rozsekaným mohrenglanzem. A na konec vmícháme šlehačku s koňakem. 1/2 hmoty vlijeme do připravované formy. Vyskládáme višně do jedné řady a přelijeme zbylou částí hmoty. Výrobní postup: Mražené višně rozkrájíme na půlky, zalijeme polovinou vody společně s cukrem a přivedeme do varu. Zalijeme rozmíchaným krémovým práškem se zbytkem vody a provaříme.
Než začnete, uvádím, že 1) Korpus je můj oblíbený a lety prověřený piškotový s olejem; 2) Část mouky jsem nahradila mletými mandlemi; 3) Základem krému je smetana svařená s čokoládou a po zchlazení vyšlehaná do pevného krému. Krém i višně je dobré připravit den předem, aby se dostatečně zchladily v lednici. Já peču den předem obvykle i korpus. Smetanu dejte do hrnce a na mírném ohni zahřejte. Přidejte ledové kaštany a za stálého míchání nechte rozpustit. Přiveďte k varu a nechte povařit asi minutu, pak stáhněte z kamen a vmíchejte hořkou čokoládu. Tu již nevařte. Míchejte do rozpuštění, pak pomocí tyčového mixéru vymíchejte do hladké emulze. Višňový likér, griotka …
Škrob rozmíchejte v troše vody a vlijte do višní. Nechte chvilku povařit, šťáva by měla lehce zhoustnout. Odstavte, nechte vychladnout, pak přidejte likér dle chuti. 40 g mandlové mouky (mltou mouku v místech: mandle nejsou mouky). Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. V jiné mísе našlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny. Obě hmoty lehce spojte, nejdříve vmíchejte mleté mandle, pak prosátou mouku s kakaem, ve dvou až třech dávkách. Těsto naplňte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů, formu můžete otočit, a pečte dalších 10-15 minut, až je korpus upečený. Korpus nechte chvilku vychladnout ve formě, pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku. Korpus dvakrát vodorovně prořízněte, vzniknou Vám tři pláty. Čokoládový krém vyšlehejte při nižších otáčkách na pevný krém. Doporučuji šlehat velmi opatrně, krém se lehce přešlehá. První plát korpusu položte na tác a pokapejte šťávou z višní, nemusíte šetřit. Naneste asi třetinu krému a na něj rozložte polovinu višní. Přiklopte druhým plátem a postup opakujte. Přiklopte třetím plátem a celý dort pomažte zbylou třetinou krému. Smetanu zahřejte, vsypte čokoládu a vymíchejte do hladké emulze. Za občasného míchání nechte polevu vychladnout a mírně zhoustnout. Dort položte na mřížku a rovnoměrně celý polijte. Mřížku je dobré posadit na větší tác, kam vám steče přebytečná poleva. Tu pak můžete použít opakovaně. Dort přendejte na podložku nebo podnos a dejte rozležet do chladu. Tím, že je polevy trochu více, krásně se rozlije po celém dortu, steče na boky a není potřeba upravovat nožem.
tags: #recept #na #čokoládovo #višňovou #omáčku
Copyright © pohodanovapec.cz
