Čokoládovo-pistáciový dort: Recept pro labužníky
Pistácie a čokoláda - kombinace, která nikdy nezklame. Připravte si s námi tento lahodný čokoládovo-pistáciový dort, který okouzlí vaše chuťové pohárky.
Pistácie jsou aktuálně v kurzu, zvláště ve spojení s čokoládou. Ať už se chystáte oslavit narozeniny nebo si jen tak zpříjemnit den, tento dort je tou správnou volbou. Pyšní se čtyřmi patry, ale ty si ho udělej klidně poloviční z poloviční dávky. Jak je libo.
Ingredience
Těsto
- 720 g hladké mouky
- 720 g změklého másla
- 600 g 15% zakysané smetany
- 300 g bílé čokolády (pecky)
- 300 g třtinového cukru
- 200 g nahrubo nasekaných pistácií
- 9 vajec
- 16 g jedlé sody
- 12 g kypřicího prášku
- větší špetka soli
Krém z mascarpone
- 1400 g mascarpone
- 800 g 33% smetany ke šlehání
- 200 g pistáciové pasty
- 100 g moučkového cukru
- rybízová marmeláda
Bílkovomáslový krém
- 600 g změklého másla
- 340 g krupicového cukru
- 180 g bílků
- gelové potravinářské barvy (vínová, červená, žlutá, hnědá, černá, modrá, šedá, fialová)
Ganache poleva
- Smetana ke šlehání
- Čokoláda
Dekorace
- 50 g vyloupaných pistácií vcelku
- zlatá prachová barva
- vodka
Postup
Příprava korpusu:
- Troubu předehřejeme na 170 °C. Korpusy si upečeme raději nadvakrát. Tudíž vytváříme těsta z poloviny dávky.
- Máslo rozpustíme v rendlíku a přelijeme jím bílou čokoládu, počkáme minutu a pak řádně promícháme.
- Vejce spolu s cukrem šleháme do husté pěny a pak do ní po lžících zašleháme máslo s čokoládou.
- Mouku spolu s kypřicím práškem, solí a sodou prosejeme, přidáme nasekané pistácie a střídavě se zakysanou smetanou do pěny opatrně vařečkou zamícháme.
- Nalijeme do dvou forem a dáme na cca 30 minut péct. Vychladíme a dvakrát prokrojíme. Opakujeme postup s druhou polovinou ingrediencí.
- Všechny suroviny na korpus smícháme, pečeme v troubě na 160 stupňů cca 35-40 minut.
Příprava krému z mascarpone:
- Mascarpone zašleháme s cukrem a pistáciovou pastou, potom přidáme šlehačku a vyšleháme.
- Prořízlé korpusy nejprve potřeme marmeládou a potom pomocí trezírovacího sáčku rovnoměrně naneseme krém, uhladíme, přiklopíme a pokračujeme.
- Dáme vychladit.
- Pistáciová pomazánka od Mojačokolada.si potěší všechny milovníky pistácií, protože je mimořádně krémová a má pravou pistáciovou chuť.
Příprava bílkovomáslového krému:
- Ve vodní lázni bílky s cukrem zahřejeme na 71 °C, přelijeme do čisté mísy a šleháme 15 minut na maximální otáčky, pak na nízké otáčky zašleháme máslo a vyšleháme dohladka.
- Krém si rozdělíme do mističek, obarvíme a pak na podložce barvy ještě mícháme do požadovaných odstínů.
Příprava ganache polevy:
- Ohřejeme smetanu.
- Do horké smetany vložíme čokoládu, necháme chvilku povolit a šleháme do hladka.
- Po vychladnutí polijeme dort dle fantazie a nazdobíme.
Čokoládovo-pistáciový dort
Sestavení dortu:
- Dort po rozkrojení mezi patry potřeme krémem, na krém dáme libovolné ovoce.
- Vychlazené a krémem slepené korpusy pomažeme bílkovomáslovým krémem obarveným do šedých odstínů. Uhladíme, dáme na chvíli vychladit, poté znovu uhladíme.
- Mezitím si nachystáme a rozetřeme barvy a odstíny, jaké chceme, na podložku, pomáháme si špachtlemi. Na dort pomocí špachtlí nanášíme krém a snažíme se, aby odstíny k sobě celkově ladily. Sem tam můžeme nalepit pistácie.
Zdobení:
- Použij celé jahody přepůlené vejpůl i s lístky. Mezi ně nasázej borůvky a maliny. Pak různé sladkůstky z bílé čokolády a doprostřed šup s fidorkou a hrochem. Celý dort pak lehce posypu sekanými pistáciemi, pár jich přilípnu i na okraje dortu, a nastrouhanou bílou čokoládou.
- Sem tam můžeme nalepit pistácie.
- Nakonec celý dort obmažte krémem, tak aby byl krásně rovný a hladký. Trochu krému si nechte stranou na zdobení.
- Jakmile poleva na dortu ztuhne, dejte zbytek krému do zdobícího sáčku a nastříkejte na vrch dortu.
Tipy a triky:
- Použijte kvalitní bílou čokoládu, která dodá krému nejen skvělou chuť, ale i správnou konzistenci. Nevhodné jsou tabulkové čokolády typu Milka nebo Orion běžně dostupné v obchodech. Dobré jsou belgické, italské nebo německé čokolády prodávané obvykle v peckách, absolutní špičkou je pak francouzská Valrhona. Čokolády jsou běžně dostupné na cukrářských e-shopech a vyplatí se do nich investovat.
- Krém dobře ladí s ořechovým, vanilkovým i kakaovým korpusem, takže volba je jen a jen na Vás.
- Protože se mi líbí menší a vyšší dorty, použila jsem dvě malé formy a dávku těsta do nich rozdělila. Ze dvou korpusů mi tak vznikly čtyři pláty, které po naplnění krémem dosáhly požadované velikosti.
Alternativní postup:
- Sušenky rozlámejte na malé kousky a několik sekund je mixujte s máslem v elektrickém mixéru.
- Smetanu přiveďte zvlášť k varu a nalijte ji na kousky čokolády a míchejte, dokud směs nebude hladká.
- Pistácie nahrubo rozdrťte a vmíchejte je do tří čtvrtin čokoládové směsi.
Tabulka nutričních hodnot (na 100g):
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energetická hodnota | [údaj] kcal |
| Tuky | [údaj] g |
| Sacharidy | [údaj] g |
| Bílkoviny | [údaj] g |
Upozornění: S růžovou a bílou čokoládou je potřeba pracovat opatrně a opravdu rozpouštět na nízkou teplotu. Pokud by se vám náhodou čokoládová směs srazila, nemusíte panikařit. V tom případě si do konve dejte vařit vodu a poté pomalinku přilévejte za stálého míchání k čokoládě. Po dobu tohoto procesu čokoláda několikrát změní skupenství, ale i když to tak nevypadá, nakonec se podaří zachránit.
Narozeninový dort s jahodami a bezem
tags: #cokoladovo #pistaciovy #dort #recept
