Recept na čokoládovo-višňový koláč

Tento recept na jednoduchý a rychlý ovocný koláč s čokoládou vás zachrání, když se na poslední chvíli přiřítí návštěva. Originální kombinace surovin mu dodává skvělou chuť. Kyselkavé višne v spojení s čokoládou sú skrátka fantastické.

Ingredience

Kuchařka: Maxim Kotor.

Mouka
Kypřicí prášek do pečiva
Cukr
Kokos (volitelně)
Vejce
Pomerančový extrakt (nebo vanilková pasta dle chuti)
Olej
Mléko
Vypeckované třešně a/nebo višně
Kousky čokolády (tmavá nebo mléčná podle chuti)
Moučkový cukr na posypání
Máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

Postup (rychlý koláč na plech)

1. KROK
Do větší mísy nasypejte mouku, kypřicí prášek do pečiva a také cukr s kokosem. Přidejte vejce, pomerančový extrakt, olej a nakonec do těsta postupně přilévejte mléko. Ze všech ingrediencí vymíchejte hladké a vláčné těsto.
2. KROK
Do pečlivě promíchaného těsta přidejte vypeckované třešně, kousky čokolády a také višně. Znovu vše důkladně promíchejte. Připravené těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a pečte ho v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 40 minut.
3. KROK
Po upečení nechte koláč vychladnout a vyklopte ho z plechu. Bude se vám tak lépe krájet. Koláč posypejte moučkovým cukrem, nakrájejte a podávejte.

Lahodný čokoládovo-pistáciový dort

Tipy a variace

Višně dodají čokoládě ten správný šmrnc.
Jo a takový upgreat je, když koláč ještě pokapete rozpuštěnou čokoládou a nasypete na něj kusy čerstvých višní nebo třešní.
Nejlepší je, když je lehce vlažný. Čokoláda se v něm totiž rozteče.
Pokud zrovna nemáte višně, tenhle recept si skvěle rozumí i s rybízem, malinami nebo arónií.
A když nemáte třešně, zkuste to z malin, rybízu, jahod, borůvek či čehokoliv, co máte rádi.
Formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Pokročilejší varianta: vrstvený dort s višňovým vkladem a čokoládovou pěnou

Tento postup je inspirovaný recepty na mražené dorty: dáváme dohromady korpus, višňový vklad a čokoládové (bílá čokoláda) nebo kakaové pěny a krémy, které se následně zamrazí a dozdobí velvet sprejem nebo šlehačkou.

Korpus a příprava

Vejce a cukr společně zahřejte ve vodní lázni na teplotu 50 °C. Přelijte do mísy od robota a vyšlehejte do hustého krému.
Stěrkou vmíchejte prosátou mouku s kakaem a dobře promíchejte.
Těsto nalijte do formy o průměru 16 cm, jejíž dno jste si vyložili pečicím papírem. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C (horní/dolní ohřev) asi 15-20 minut. Špejlí si ověřte, že je korpus propečený.
Nechte vychladnout ve formě, pak opatrně odřízněte od formy a vyjměte. TIP - Korpus před použitím seřízněte nahoře do roviny.

Višňový vklad

Povolené višně a pyré společně zahřejte na ca. 40 °C a za stálého míchání přidejte cukr smíchaný s pektinem. Přiveďte k varu a nechte 1-2 minuty povařit.
Nalijte do formy o průměru 16 cm, jejíž dno jste vyložili pečicím papírem a boky páskovou fólií.
Zložíme z plameňa a do horúcej višňovej omáčky nalámeme čokoládu.

Čokoládový krém a želatiny

70 g bílé čokolády min. 1 g plátkové želatiny. Dr. Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat.
Polovinu smetany zahřejte, rozpusťte v ní nabobtnalou želatinu a nalijte na rozpuštěnou čokoládu. Promixujte tyčovým mixérem, přidejte zbytek studené smetany a mascarpone a znovu promixujte.
Po řádném vychlazení asi polovinu krému vyšlehejte a rovnoměrně rozetřete na korpus, který si vložte do ráfku vyloženého páskovou fólií.
Na krém položte ztuhlý višňový vklad a dejte na několik hodin do mrazáku. Zbylou část nevyšlehaného krému uschovejte v lednici na finální zdobení.

Složení dortu a dozdobení

Dno dortové formy o průměru 20 cm vyložte papírem na pečení a boky páskovou fólií. Do středu formy vložte zamražený korpus (s krémem i višněmi) a ihned zalijte připravenou pěnou. Čokoládová pěna vyplní prostor mezi ráfkem a korpusem a udělá vrstvu i nad višňovým vkladem.
Zamrazený dort vyjměte z formy a opatrně sloupněte páskovou fólii. Položte ho na menší misku a po celém povrchu postříkejte velvet sprejem.
Zbylý smetanový krém vyšlehejte a pomocí zdobicí špičky nastříkejte na povrch. Ozdobte dle vlastní fantazie jedlými květy, višněmi nebo čokoládou.
Osobně ho mám radši, než zrcadlové polevy. Dáváte raději přednost zrcadlové polevě?
Sprej ponořte před použitím do teplé vody a nechte chvilku odstát, bude se pak lépe aplikovat. Dort stříkejte na točně, kterou obalte fólií. Dort vložte (i s točnou) do krabice položené na bok a stříkejte v ní.

Doplňující rady a praktické poznámky

Šéfredaktorka receptů Jiřina Burdová: Dort je pro mě symbolem cukrařiny a jeho vzhled z mého pohledu tak trochu charakterizuje práci každého cukráře.
Já sama připravuji dorty moc ráda a dávám si záležet nejen na jejich vzhledu, ale také kombinaci chutí. Pro tentokrát jsem zvolila kombinaci čokolády a nakyslých višní a při zdobení jsem se řídila heslem, že někdy méně je více.
Obecně mám ráda jednoduchá a hlavně dostupná zdobení, která mám doma po ruce.
Kdo jste s podobným sprejem ještě nepracoval, tak se toho určitě nebojte.
Recept vznikl pro časopis Gurmet, kde vyšel v rámci mé cukrářské výzvy.
Jestli chcete ještě o něco výraznější chuť, nechte koláč po dokončení několik hodin odležet v lednici.

Jednoduchá domácí varianta s křehkým těstem (koláčík)

Múku premiešame s cukrom a soľou. Do tejto zmesi zapracujeme žĺtok a postupne (po lyžiciach) pridávame studené mlieko, kým sa cesto nespojí do celistvého bochníka. Ten zabalíme do fólie a na 30 minút uložíme do chladu.
Z cesta urežeme približne tretinu. Z dvoch tretín vyvaľkáme kruh, ktorý bude prečnievať cez našu koláčovú formu. Potom pridáme plnku a vrch prekryjeme druhým plátom z odloženej tretiny. Po krajoch koláč uzavrieme prečnievajúcim spodným plátom.
Medzi dva pláty krehkého cesta sme navrstvili plnku z kyslých višní a čokolády, ktorú sme prevoňali rumom. Keď sa rozhodnete vyskúšať tento koláčik, určite si k nemu ušľahajte čerstvú smotanu alebo ho počastujte kopčekom dobrej vanilkovej zmrzliny.

Kynuté koláčky

Rychlé shrnutí postupu

Připravte těsto z mouky, prášku do pečiva, cukru, vajec, oleje, mléka a aroma.
Vmíchejte vypeckované višně/třešně a kousky čokolády.
Přesuňte těsto na plech a pečte při 180 °C (cca 40 minut).
Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem a podávejte; pro slavnostnější verzi využijte vrstvený mražený dort s krémem a velvet sprejem.

čokoládovo-višňová omáčka na dorty

bohatě plněné kakaové cukroví

tags: #recept #na #čokoládovo #višňový #koláč