Copyright © pohodanovapec.cz 
Čokoládový dort spojuje nejlepší ingredience a špičkové techniky cukrářského umění, které Josef Maršálek zdokonalil během své cukrářské kariéry. Tento výjimečný dezert připravil pro všechny milovníky kvalitního čaje u příležitosti oslav 30. Dort je bez mouky, zato s bohatou čokoládovou chutí a nadýchanou texturou - ideální volba pro ty, kdo nesnáší lepok nebo hledají intenzivní čokoládový zážitek.
V tomto dortu se čokoládou nešetří. Nejzajímavější je na něm hlavně to, že v něm vůbec není mouka, což jistě ocení ti, kteří nesmějí lepek. V posledním díle pořadu Buchty po ránu nám Josef Maršálek dokázal, že i s minimálním množstvím ingrediencí se dá v kuchyni čarovat. Jedním z nich byl snadný čokoládový dort zdobený šlehačkou, který si nyní můžete upéct sami. Vzhledem k tomu, že jeho chuť je úžasná sama o sobě, stačí ho jen ozdobit šlehačkou a můžete je směle servírovat klidně i na narozeninové oslavě nebo třeba jako efektní svačinku pro koledníky o Velikonocích.
Čokoládu nejprve rozpusťte ve vodní lázni. „Čokoládu hlavně musíme míchat, aby se nepřipálila,“ doporučuje Josef Maršálek. Když bude čokoláda příliš studená, hmota bude rychleji tuhnout, což nechceme. Rozpuštěnou (ne horkou) čokoládu nalijte do mísy a přidejte žloutky. Metličkou prošlehejte, směs začne tuhnout. Poté do čokoládové směsi postupně vmíchejte žloutky, máslo a kakao - musí vzniknout hladká směs bez hrudek (pokud se hrudky objeví, je potřeba směs znovu zahřát).
V míse vyšlehejte bílky na sníh, do kterého přidejte špetku soli, „aby se lépe vyšlehaly,“ jak zmínila Tereza Bebarová. Postupně přidávejte cukr a šlehejte, až vznikne velmi tuhý sníh. Žloutky obsahují silný emulgátor lecitin, který umožní, aby se spojily žloutky, našlehané bílky, což je zase vodní emulze, a čokoláda. Pak přidejte část sněhu z bílků a zašlehejte metličkou dohladka. Nakonec opatrně vmíchejte zbytek sněhu tak, aby směs příliš neztratila objem.
Malou dortovou formu vyložte pečicím papírem. Rozetřete těsto rovnoměrně stěrkou a ihned vložte do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte 15-20 minut (dle menší, rychlé verze). V jiné variantě u větší hmoty se peče při 170 °C přibližně 35 minut, povrch musí být s pevnou krustou, uvnitř může být lehce mazlavé. Korpus je poměrně hutný, proto je třeba ho něčím nadlehčit - Josef Maršálek zdobí dort jen ušlehanou šlehačkou. Hotový dort nechte vychladnout.
Mezitím si vyšlehejte smetanu ke šlehání do pevna, nejprve na nižší stupeň a když začne tuhnout, přidejte otáčky. „U smetany platí, že by měla být správně vychlazená, ideálně 8-10 °C.“ Dejte ji do cukrářského sáčku a naneste ji po obvodu na dort. Pokud by vám dort přišel takto chudý, doporučuje jej cukrář ještě případně potřít meruňkovým džemem nebo rybízovou domácí zavařeninou. Výborně se na něm vyjímají i čerstvé maliny nebo jahody, zkrátka vše, co se hodí k čokoládě.
V pořadu bylo představeno i extrémně jednoduché provedení: stačí tři ingredience (čokoláda, vejce, volitelně šlehačka na ozdobu). Vejce rozklepněte a oddělte bílky od žloutků. Do rozpuštěné čokolády přidejte žloutky, prošlehejte; pak část sněhu zašlehejte a zbytek přimíchejte. Nalijte do malé formy a pečte 15-20 minut na 160 °C. Po vychladnutí ozdobte šlehačkou - výsledek je úžasně vláčný s intenzivní čokoládovou chutí.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hořká čokoláda | 290 g |
| Máslo | 130 g |
| Žloutky | 3 (50 g) |
| Bílky | 8 (230 g) |
| Krupicový cukr | 130 g |
| Smetana ke šlehání | 250 ml |
| Kakao | 1 lžíce (volitelné) |
| Špetka soli | podle chuti |
Pokud se chcete stát mistrem čokolády, objevte stovky receptů a detailních postupů v knize Čokoláda od Josefa Maršálka, která obsahuje hlubší vhledy do technik a originálních receptur.
Copyright © pohodanovapec.cz
