Copyright © pohodanovapec.cz 
Jsou chutná, bohatá na zdravé tuky a můžete je i pojídat lžičkou, kdykoliv vás honí mlsná. Řeč je o ořechových máslech, která pravděpodobně znají a používají všichni ti, kteří zdravě jedí či sportují. Ořechová másla se vyrábějí ze všech druhů ořechů a přidávají se do kaší, smoothies, koláčů nebo se pojídají jen tak.
Ořechové máslo je jednoduše 100% rozmixovaný ořech nebo semínko - nic víc. Dlouhým mixováním se z ořechů uvolní jejich přirozený tuk, a tím vznikne tekutý a voňavý krém, který se dá případně ještě dále dochutit. Vůbec nemusíte sahat po drahých máslech z obchodu - snadno si je vyrobíte doma. Domácí ořechové máslo je levnější, čerstvější a přesně podle vás. Žádné přidané oleje, cukry ani konzervanty.
Domácí ořechová másla můžete vyrábět téměř ze všech druhů ořechů. Nejvhodnější jsou klasické arašídy, dále mandle, kešu, pistácie, lískové ořechy, vlašské ořechy, pekany nebo para ořechy. Másla se dají vyrobit z jakýchkoliv ořechů nebo semínek a každé má jinou chuť.
Máte tři možnosti. Ořechy můžete rozmixovat tak, jak jste si je přinesli z obchodu. Nebo je můžete předem namočit, aby pustily cenné látky (čím tvrdší ořechy, tím delší namáčení). Do třetice pak můžete ořechy předem upéct, aby se rozvoněly a získaly výraznější chuť.
Pražení: Předehřejte troubu na 175-180 °C. Ořechy rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte 8-15 minut, dokud nezačnou zlátnout a vonět. Pražení zvýrazní oříškovou chuť a aroma, ale může snížit obsah některých živin. Důležité je postupovat šetrně - nepřehřívat ořechy a nepražit je příliš dlouho.
Ořechový koláč plný chuti a živin
Na domácí ořechové máslo budete kromě ořechů potřebovat opravdu výkonný mixér. Pokud takový přístroj nemáte, raději se do výroby ani nepouštějte, protože byste mohli brzy ztratit nervy. Čím méně výkonný mixér máte, tím déle to bude trvat a tím méně hladké máslo bude.
Pokud se směs začne příliš zahřívat, mixér chvilku vypněte a nechte vychladnout. Motor občas zastavte a směs stírejte ze stěn nádoby. Čím déle budete mixovat, tím hladší a tekutější bude máslo. Když hmota kompaktní, klidně zvyšte výkon a ještě chvíli mixujte, dokud nedocílíte opravdu hladké konzistence.
Suché ingredience na dochucení jako je špetka soli, kakao nebo koření můžete přidat buď na začátku mixování spolu s ořechy nebo jakmile směs tvoří vlhké hrudky. TIP: Pokud máte tekuté máslo, stačí ochucovadlo (koření, vanilka, kakao/karob, sladidlo) do másla zamíchat.
300 g pražených nesolených arašídů. Arašídy dáme do mixéru a mixujeme na nejnižší výkon, poté zvýšíme na maximum a směsi pomáháme šťouchadlem. Pokud se směs začne zahřívat, chvilku vypneme a necháme vychladnout a poté zase zamixujeme. Příprava trvá zhruba minutu a vznikne krásně hladké máslo jako z obchodu.
Tip: Přimícháním 2 hrstí nasekaných arašídů do hotového másla vznikne crunchy varianta. Vmícháním kakaa, kokosového cukru a špetky soli vznikne výborná nutella.
1. Předehřejte troubu na 150° C. Připravte si plech s pečicím papírem. Umístěte mandle na plech v rovnoměrné vrstvě a promíchejte s javorovým sirupem. Po 10 minutách pečení zamíchejte a pečte celkově 15-20 minut dokud není slupka mandlí zlatá. Po vyjmutí z trouby mandle trochu zhnědnou.
Tip: Pokud se mandlové máslo změní na hustou pastu a nebude tak jemné, jak byste chtěli, jednoduše přidejte 1/2-1 lžíci oleje.
300 g RAW a BIO kešu oříšků. Kešu ořechy dáme do mixéru a mixujeme na nejnižší výkon, poté zvýšíme na maximum a směsi pomáháme šťouchadlem. Pokud se směs začne zahřívat, chvilku vypneme a necháme vychladnout a poté zase zamixujeme. Vytvoří se hutné máslo. Pokud chcete tekuté máslo, přidejte za studena lisovaný olej s neutrální chutí.
250 g vlašských ořechů. Vlašské ořechy dáme do mixéru a mixujeme na nejnižší výkon, poté zvýšíme na maximum a směsi pomáháme šťouchadlem. Vytvoří se hutné máslo. Pokud chcete tekuté máslo, přidejte za studena lisovaný olej z vlašských ořechů nebo olej neutrální chuti a promixujte.
Mixujte ořechy v robotu a přidejte sůl, vanilku a teplou čokoládu; rozmixujte na hedvábně hladký krém. Rozlijte ho do sterilizovaných uzavíratelných sklenic a nechte několik hodin stát v pokojové teplotě, až zhoustne a zpevní. PRIMA TIP: Protože toto máslo obsahuje čokoládu, při uchovávání ve ledničce až 3 měsíce hodně zpevní a nebude snadno roztíratelné - nechte jej před podáváním změknout.
Domácí Ořechová Buchta: Jednoduchý Recept
Hotové máslo nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. Přendejte do čisté sklenice s uzávěrem a uložte do lednice. Domácí ořechové máslo skladujte v uzavřené sklenici v lednici. V lednici vydrží přibližně 2-4 týdny (u ochucených verzí s čokoládou až 3 měsíce, ale mnohdy máslo změní strukturu).
Pokud máslo změní barvu, vůni nebo chuť, je pravděpodobně zkažené a nemělo by se jíst.
| Druh ořechu | Pražení (°C / min) | Mixování (orientačně) |
|---|---|---|
| Mandle | 175-180 °C / 10-20 min | 5-10 min (výkonný mixer) |
| Arašídy | 175-180 °C / 8-10 min | 1-5 min (pražené) |
| Kešu | 150-175 °C / 8-12 min | 5-10 min |
| Vlašské ořechy | 175-180 °C / 8-10 min | 5-12 min |
Dobrá zpráva - vyrobit si vlastní máslo z ořechů nebo semínek je snadnější, než si myslíte. Stačí pár kvalitních surovin, kvalitní mixér a trochu času. Výsledek? Ořechová másla jsou malý zázrak v kuchyni. Nejdřív jsme je kupovali, ale pak jsme zjistili, jak snadné je vyrobit si takové máslo doma. Bude vám k tomu stačit kvalitní mixér, balení oblíbených ořechů a mlsný jazýček.
Copyright © pohodanovapec.cz
