Zeleninové Červené Kari: Recept na Exotickou Chuťovku

Když jsem poprvé dělala kari, dopadlo to dost tragicky. Koupila jsem nějakou levnou kari pastu a chutnalo to jako umělá hmota. Teď už vím, pro kterou v obchodě sáhnout, a je to hned někde jinde!

Co se týče kari samotného, existuje asi milion variant, jak ho připravit. Když jsem byla v Thajsku, zjistila jsem, že jejich pravé kari je vlastně řídká, a ne hustá omáčka, jak jsem si vždycky myslela (kdo má rád tu hustší, dejte do tohoto receptu míň vývaru - 300 ml). Kari servírují do hluboké misky a k tomu vám dají na talířek rýži. Bylo to strašně ostré a strašně dobré.

Do kari si dejte to, co vám chutná! Já osobně nejím už od malička samotnou papriku, takže tu jsem vynechala a dala jsem místo ní mrkev. Do správného kari taky patří jejich kulatý zelený lilek (mini bobule i ten větší), ale seženete je asi jenom v Sapě a za obojí dohromady chtějí asi 200 Kč. Tak jsem si řekla, že se bez toho obejdu a dám tam klasický fialový lilek.

Základem tohoto receptu je thajské červené kari. Není to nic jednoduchého, nicméně pro představu vám popíšeme, z čeho všeho jsme thajské červené kari u nás uvařili.

Tento recept na zeleninové kari je skvělou volbou pro ty, kteří hledají chutné, zdravé a výživné jídlo. Spojení kokosového mléka a čerstvé zeleniny vytvoří bohatou, krémovou polévku, která potěší vaše chuťové buňky. Vhodná je pro vegetariány, vegany i všechny, kteří si chtějí užít exotické chutě jihovýchodní Asie.

Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky

Ingredience

Zelenina, co lednice dala (např:

4 oloupané mrkve
1 květák
2 červené papriky
2 stroužky česneku
5 cm strouhaného zázvoru
3 lžíce Khmerského červeného kari
2 lžíce římského kmínu
1 Red bird pepper
400 ml kokosového mléka
400 g konzervovaných rajčat
3 lžíce rajského protlaku
100 g mraženého hrášku
100 g listů čerstvého špenátu
šťáva z půlky citronu
koriandr

Další suroviny:

350 ml kokosového mléka
60 g růžiček květáku
60 g růžiček brokolice
60 g oloupané červené cibule
60 g řapíkatého celeru
60 g oloupané bulvy celeru
60 g oloupané mrkve
60 g dužniny zelené papriky
60 g dužniny červené papriky
60 g dužniny žluté papriky
60 g rajčat
10 g oloupaného zázvoru
5 g oloupaného česneku
15 g červené chilli papričky
50 g rostlinného oleje
50 g másla
3 lžíce nahrubo nakrájeného koriandru
1 lžička mleté skořice
1 kávová lžička mletého kardamomu
1 lžička kari koření
½ lžičky mletého koriandru
1 lžička soli
1 lžička mletého hřebíčku
60 g oloupané cibule

Přílohy:

Dušená rýže
Pečivo

Postup Přípravy

Při vaření kari si taky otevřete okna a připravte si kapesníčky. Začala jsem tím, že jsem si připravila všechny potřebný ingredience tak, abych je mohla pak hned házet do woku. Maso jsem si nakrájela na tenký nudličky, lilek na větší kostky, oloupanou mrkev na plátky, lusky (i předchozí zeleninu samozřejmě:D) jsem omyla a okrájela jim oba konce, zázvor jsem oloupala a nasekala najemno.

Jako první jsem rozehřála troubu na 200°C. Pak jsem rejži propláchla vlažnou vodou, ve velkym hrnci jsem si rozpálila olej a rejži jsem na něm orestovala. Pak jsem ji zalila vodou, přidala jsem sůl a počkala jsem, až bude voda těsně pod povrchem rejže.

Inspirace pro zeleninové saláty

Mezitím, co se mi dělala rejže, jsem se vrhla na kari. Ze všeho nejdůležitější je mít pořádně rozpálenou wok pánev (uděláte to i na klasický vysoký pánvi, ale wok je rozhodně lepší). Na rozpálenej wok jsem nalila olej a orestovala jsem na něm kari pastu, zázvor, trochu chilli a citrónovou trávu (asi minuta). Pak jsem přidala maso, pořádně jsem ho promíchala s kari pastou a počkala jsem, až se maso zatáhne.

V tu chvíli jsem přidala vývar, kokosový mlíko, třtinovej cukr, rybí omáčku, slupky z citrónový trávy, šťávu z limetky a nechala jsem všechno společně asi tři minuty povařit. Pak jsem přidala lilek a mrkev a vařila jsem další tři minuty. Na závěr vaření (asi tři minuty před koncem) jsem přidala lusky, hrst nasekanýho koriandru a hrst thajský bazalky.

Na plně rozpálené pánvi na nearomatickém oleji (použijte slunečnicový nebo řepkový) restujte nakrájenou zeleninu. Pánev si rozdělte na pomyslnou polovinu, kdy na jedné části restujte zeleninu a druhou nechte pro kari. Květák a cibuli (nakrájenou na 8 dílků) restujeme do hněda ze všech stran.

Dle toho, jakou pálivost preferujete, přidejte kari pastu Thajské červené kari. 1 vrchovatou lžíci pro středně pálivé kari, my jsme přidali ještě půl lžíce kari navíc. Kari restujte společně se zeleninou a poté zmírněte plamen (z max 9 na stupeň 5). Jakmile kari pasta provoní kuchyní (cca po 1 minutě), přilejte do pánve kokosové mléko.

Množství kokosového mléka zvolte podle toho, jakou konzistenci kari chcete. My volíme omáčku, takže přidáme kokosového mléka více. Na závěr povaříme vše v pánvi ještě cca 3 minuty a dochutíme dle preference. Asijské pokrmy solte ideálně lehkou sójovou omáčku. Použít můžete i sůl.

Zeleninové lečo: recept

Uběhlo sotva 15 minut a jde se servírovat. Kari omáčku nandejte do hlubokých talířů společně s tofu (my zvolili kachní prso). Přidejte mikro bylinky, co doma najdete.

Klasické thajské kuřecí kari | Jet Tila Official

Alternativní Postup

Předehřejte troubu na 210 °C.
Nakrájejte květák na růžičky a dejte na plech. Pokapejte olivovým olejem, osolte, opepřete a dejte stranou.
Oloupané mrkve a papriky nakrájejte na 2,5 cm proužky, dejte na druhý plech, pokapejte olejem a přidejte 2 lžíce kmínu, sůl a pepř. Pečte v troubě okolo 30 až 40 minut, každých 10 minut zeleninu kontrolujte a promíchejte.
V hluboké a široké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte strouhaný zázvor se strouhaným česnekem a pár minut opatrně vařte bez připálení. Dochuťte Khmerským červeným kari, bird pepper a dobře promíchejte.
Přidejte rajčatový protlak, konzervovaná rajčata a kokosové mléko. Vše přiveďte k varu a nechte povařit 40 minut. Čím déle se kari vaří, tím více se uvolňuje jeho chuť.
Jakmile zelenina zezlatoví a je upečena, vyndejte ji z trouby.
Přidejte šťávu z půlky citronu do kari, mražený hrášek a čerstvý špenát.

Další postup:

V misce smícháme kari koření, sůl, kardamom, hřebíček, koriandr a skořici. Dáme stranou.
V míse smícháme 500 ml vody a kokosové mléko. Dáme stranou.
Květák a brokolici rozebereme na malé růžičky. Dáme stranou. Oba druhy cibule nakrájíme nahrubo. Dáme stranou.
Řapíkatý celer, celer, mrkev a papriky nakrájíme na kousky o hraně 2 cm. Dáme stranou.
Rajčata nakrájíme nahrubo a dáme stranou. Zázvor, česnek a chilli papričku nakrájíme najemno. Dáme stranou.
V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme olej s máslem, přidáme oba druhy cibule a za stálého míchání 1 minutu restujeme.
Přidáme mrkev, celer, řapíkatý celer, papriky a za stálého míchání 1 minutu restujeme.
Stáhneme oheň pod třetinu, přidáme směs koření z misky a restujeme 1 minutu za stálého míchání.
Přidáme chilli papričku, zázvor, česnek a rajčata. Restujeme 1 minutu za stálého míchání.
Přilijeme vodu s kokosovým mlékem, zvýšíme oheň a přivedeme k varu.
Přidáme květák a brokolici, stáhneme oheň pod polovinu a vaříme 5 minut.
Stáhneme z ohně a vmícháme nakrájený koriandr.

Tipy a Triky

Při vaření kari si otevřete okna a připravte si kapesníčky.
Základem dobrého kari je pasta, která zabere nějakou přípravu, včetně nákupu surovin a samotného vaření.
Barvy kari zpravidla určují, jak moc je kari pálivé.
Nebojte se experimentovat s pálivostí a také vřele doporučuji kupovat kari pastu v co nejlepší kvalitě.

Servírování

Servíruji ve dvou miskách, samostatně kari a rýži. Bokem přidám chilli a extra lístky koriandru (nebo petrželové natě), kterými si každý může svoje kari dochutit. Ve dvou samostatných miskách se servíruje schválně, při jezení se nabere na lžíci jasmínová rýže a namočí se do kari.

Můžete servírovat! To, co nasypete navrch, je taková třešnička na dortu, která ale dokáže velmi ovlivnit finální chuť i dojem.

Doufám, že si tento recept na zeleninové červené kari zamilujete! Dobrou chuť!

tags: #zeleninové #red #curry #recept