Japonské Vánoční Cukroví: Recepty a Inspirace pro Svátky
Line se už vaší kuchyní vůně rohlíčků, lineckého a dalších oblíbených druhů vánočního cukroví? Kromě toho, že se každý rok objevují nové trendy v oblasti vánočních dekorací a barev, setkáváme se také s experimentováním při přípravě vánočního cukroví.
A jaký trend je spojený s letošními Vánoci? Japonský twist, jenž spočívá v tom, že cukroví dodáte specifickou, pátou chuť známou jako umami. Zemitost, která je pro tuto chuť typická, se k tradičním vánočním surovinám báječně hodí a matcha si velice dobře rozumí s bílou čokoládou, kokosem, mandlemi i vanilkou.
Matcha: Tajná Ingredience pro Vánoční Cukroví
O tom, co je matcha, odkud se vzala a proč na ni někteří lidé nedají dopustit, a dokonce ji upřednostňují před kávou, bylo napsáno již mnoho. Ať už chceme, nebo ne, matcha se stala celosvětovým fenoménem a k její oblibě přispívá obsah antioxidantů, aminokyselin i kofeinu, jenž podporuje stabilní energii během celého dne.
Recepty s Matchou pro Inspiraci
Pusinky rozhodně nejsou jediným cukrovím, které si bude s matchou rozumět. Nedáte dopustit na linecké? Přidejte do těsta špetku matchy a uvidíte, že na podnose s ostatními druhy cukroví zelené linecké nádherně vynikne. Máte rádi nepečené kokosové kuličky plněné mandlemi? Toto cukroví je lahodné a také rychlé na přípravu. Než se ovšem pustíte do přípravy těsta, co do něj letos přimíchat také lžičku matchy? V neposlední řadě lze sáhnout po zeleném prášku také tehdy, kdy se chystáte na perníčky.
Sněhové pusinky s matchou
Ideálním vánočním cukrovím, které si můžete snadno připravit i na poslední chvíli, jsou sněhové pusinky. K jejich přípravě potřebujete pouze dohladka vyšlehané vaječné bílky a cukr. Pak už si jen stačí zapamatovat jednoduchý poměr: na 1 bílek použijte 60 gramů cukru krupice. Do těsta přidejte také špetku soli a nakonec i matchu. Dejte si záležet na přípravě dokonale hladkých vyšlehaných bílků a pusinky pečte v troubě na nižší stupně, ideálně na 80 až 90 °C.
Jak správně si připravit Matcha čaj?
Další nápady
V tomto případě můžete přidat matchu buď přímo do těsta, nebo s ní počkat až na dobu, kdy se pustíte do zdobení již upečených perníčků. Barevné polevy se sice dají koupit již hotové v obchodech, ale proč za ně zbytečně utrácet, když si je můžete připravit snadno a rychle doma?
Tradiční Japonské Sladkosti
Jak rozdílné jsou naše sladkosti od těch japonských? Rýžová mouka, respektive už hotové rýžové těsto, je jedna z hlavních přísad při tvorbě sladkostí, zajímavou náplň mohou tvořit sladké fazole anko nebo sladké batáty. Už víc než 400 let v rodinné firmě v Japonsku tvarují rýžovou mouku, fazole a cukr do miniaturních jedlých uměleckých děl.
Wagashi: Umění Japonského Cukrářství
Wagashi existuje v mnoha stylech a tvarech ovlivněných jedinečnou historií a geografií každého regionu. Barva je v japonské kultuře velmi důležitá a ne jinak je tomu u cukrovinek. Někdy se hodí výrazná, jindy jemné odstíny. Wagaši je připravováno tak, aby bylo esteticky krásné a odráželo probíhající sezónu. Na vyřezání mistrovského díla z poddajného těsta má cukrář okolo dvou minut. Pracuje-li příliš rychle, nedbalost se na výsledku projeví. Příliš pomalá práce má však za následek, že cukrovinka absorbuje teplo a výsledek je ještě horší.
Tvůrci pracují s jednoduchým dlouhým dřevěným nástrojem ve tvaru trojúhelníku s názvem sankaku-bera. Kiyoaki Maegawa je majitelem 17. generace rodinného obchodu v Kjótu a naučil se dělat wagashi od svého otce, když mu bylo 22 let. Většina receptů začíná jednoduchými přísadami jako je rýžová mouka, cukr a fazole. Cukráři to vše zahřejí a rozmixují na pastu.
Wasanbon je typ kvalitního japonského cukru, který má až 200letou historii. Jako suchý cukr je tvarován v dřevěných květinových formách.
Mochi: Sladkosti z Rýžové Mouky
S blížícími se vánočními svátky máte jedinečnou příležitost překvapit své blízké vynikajícími sladkostmi pocházejícími z Japonska. Mochi jsou velice chutné koláčky, vyrobené z rýžové mouky. Jsou přirozeně bezlepkové a mají mnoho podob - kulaté dango napíchnuté na špejli, dango kostičky připomínající turecký lokum, daifuku - delikátně vonící japonskou verzi makronky či nerikiri - do detailů vyvedených miniaturních uměleckých děl mnoha provedení a barev.
Další Japonské Inspirace
Západní cukrářství inspirovalo řadu sladkostí, které mají základ v tradiční přípravě a surovinách.
- Nadýchaná piškotová buchta s medem je specialitou v Nagasaki, kam ji přivezli Portugalci v 16. století.
- Slavné tyčinky v čokoládě najdete snad ve všech příchutích, které si jenom dokážete představit.
- Jedná se o německý typ vrstveného dortu. Často se používá jako svatební dort díky jeho typickému tvaru prstenu.
Dango: Rýžové Kuličky na Špejli
Velice oblíbené jsou i mitaraši dango, kdy jsou kuličky potřené hustou omáčkou ze sójovky a cukru. Nebo hanami dango, kdy jsou kuličky obarveny na bílou, růžovou a zelenou barvu, což jsou barvy prezentující jaro.
Jiné
Malé rýžové šátečky s kořeněnou příchutí a fazolovou náplní, která je dostupná v mnoha variantách. Obvykle se dodávají v dárkovém balení a na některých tržních ulicích v turistických oblastech jsou k dispozici bezplatné vzorky.
| Sladkost | Popis | Ingredience |
|---|---|---|
| Mochi | Koláčky z rýžové mouky | Rýžová mouka |
| Dango | Kuličky z rýžové mouky na špejli | Rýžová mouka, sójovka, cukr |
| Wagashi | Miniaturní umělecká díla | Rýžová mouka, cukr, fazole |
| Yokam | Han-namagashi | Červené fazole adzuki, hnědý cukr a agar |
