Kuřecí Játra s Jablky: Recept pro Zdraví a Chuť

Pokrmy z jater často opomíjíme a to je chyba. Existují desítky různých receptů na přípravu této lahůdky. Játra nepatří pouze do paštiky. Jablka jako součást receptu, kde se pracuje s masem, to je pro mnohé téměř neprobádaná oblast. Většinou vkládáme kyselé jablko do kachny před pečením. Tam to ale zdaleka končit nemusí.

Játra řadíme vedle ledvinek, žaludků, srdcí atd. mezi vnitřnosti. V kuchyni se nejčastěji připravují játra drůbeží, vepřová, hovězí, telecí, dále pak jehněčí, skopová, zvěřinová a někdy dokonce i rybí (například tresčí). Játra z drůbeže, vepřů, telat a jehňat jsou velice jemná, hodí se proto pro rychlé úpravy. Hovězí játra se spíše používají do paštik či do polévkových knedlíčků. Za delikatesu bývají považována husí játra, která ale oproti ostatním obsahují nejvíce tuku.

Před tepelnou úpravou játra omyjte a odstraňte blanky. Nikdy je předem nesolte! Posolíte-li je předem, budou tvrdá a nedají se pak jíst.

Spousta lidí se konzumaci pokrmů z jater brání zuby nehty. Někteří nemají v oblibě jejich chuť, jiní se brání z obav, že se jedná o nezdravou potravinu. Šíří se totiž fámy o tom, že v játrech a dalších vnitřnostech, které slouží k čištění organismu od škodlivých látek, tyto škodlivé látky zůstávají. Není to pravda. Játra v sobě žádné pozůstalé škodliviny neobsahují. Naopak jsou bohatým zdrojem železa, bílkovin, vitamínů (A, B, D), lecitinu, mědi nebo zinku. Zároveň obsahují velké množství cholesterolu, na což by si měli dát pozor lidé s jeho zvýšenou hladinou. Také lidé se zvýšeným množstvím purinových látek by se konzumaci jater měli spíše vyvarovat. Díky přítomnosti velkého množství vitamínu A by je neměly konzumovat těhotné ženy. Pro běžně zdravé jedince jsou játra pouze prospěšná. Avšak nemělo by se to s konzumací přehánět.

Z vitamínů obsahují kuřecí játra především v tuku rozpustné Déčko a z minerálů zase železo a zinek. Co se týká prospěšnosti, přínos z nich pociťuje zejména mozek, srdce a střeva. Shrnuto a podtrženo: občas se sluší dát jim i přes případnou nevraživost aspoň malou šanci.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Po nákupu byste kuřecí játra neměli skladovat v lednici dlouho, jako ostatní vnitřnosti podléhají rychlé zkáze. Najít na nich můžete příležitostné zbytky tuku a žilek, takže je před použitím proberte kousek po kousku a odřežte vše, co se vám nelíbí. Možná jste se potkali s nápadem naložit játra na pár hodin do mléka. Mléko může pomoci zbavit játra výraznějších pachů, kovové pachuti a taky má nenápadný vliv na jemnost, křehkost a měkkost, ale kuřecí játra této proceduře nezbytně podrobovat nemusíte. Jsou jemná sama o sobě. Když už, tak třeba do mléka ponořte játra mražená a nechte je v něm do druhého dne povolit.

Kuřecí játra uvítají především krátkou a rychlou úpravu. Měli byste je zahřívat tak dlouho, až přestanou být uvnitř syrová, současné hygienické normy doporučují nezastavit se raději ani u růžové vnitřní barvy, ale játra udělat až do hněda. Každou další minutou v pánvi pak kuřecí játra ztrácí něco málo ze své nejlepší kondice, ale to neznamená, že byste je nemohli ještě aspoň chvíli dusit v omáčce. Nejjednodušší způsob, jak se přesvědčit, zda máte játra opečená nebo uvařená akorát, je vylovit kousek, rozkrojit ho a podívat se, jakou barvu má uvnitř. Pokud v kuchyňských zásobách objevíte česnek, cibuli nebo hladkolistou petrželku, směle je kdykoli s játry použijte.

Kuřecí játra jsou velmi výživná a připravují se na různé způsoby. Někdo je smaží, jiný zase griluje nebo peče. Jde o velmi univerzální surovinu, která často slouží jako základ pro luxusní pokrmy. Velmi originální a chutný způsob přípravy vyzdvihne játra ještě o úroveň výše. Pokud jste doposud neměli játra příliš v oblibě, tak je dost možné, že se vaše vnímání tohoto jídla změní. Kuřecí játra jsou velmi zdravá a výživná. Obsahují velké množství železa, fosforu nebo třeba kyseliny listové a vitamínů A a B12. Díky těmto složkám konzumace kuřecích jater přispívá ke zlepšení krvetvorby u člověka a podpoře zdraví očí.

Kuřecí játra patří mezi nejbohatší zdroje vitamínu A, který je nezbytný pro dobrý zrak. Jedna porce bohatě pokryje denní potřebu tohoto vitamínu. Játra jsou bohatá na hemové železo, jehož absorpci v těle výrazně zlepšuje vitamín C, který se nachází v jablkách. Je to skvělá kombinace pro prevenci chudokrevnosti. Játra jsou jedním z nejlepších zdrojů vitamínu B12, který je zásadní pro energii a zdravý nervový systém. Doporučuje se při únavě a vyčerpání.

Recept na Kuřecí Játra s Jablky a Cibulí

Tajemství je v tom, že je na začátku obalíme v troše mouky. Potom je orestujeme se spoustou cibule, přidáme nakrájená jablka. Sladkokyselá chuť úžasně doplňuje játra. Pořádně opepřete, nezapomeňte na poctivou dávku majoránky.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí játra s jablky a rozmarýnem

Ingredience:

Telecí játra s jablky a cibulí

Telecí játra s jablky a cibulí.

Postup:

  1. Játra pečlivě očistěte. Odstraňte všechny blány a tuk. Játra omyjte studenou vodou a osušte je papírovou utěrkou.
  2. Cibuli oloupejte a nakrájejte ji na půlkolečka. Jablka omyjte, odstraňte jádřince a nakrájejte na plátky.
  3. V hlubší pánvi rozehřejte vepřové sádlo. Přidejte nakrájenou cibuli a opečte ji dozlatova.
  4. Obalte nakrájená játra v hladké mouce (zajistíte si tak zahuštění šťávy). Mouku oklepejte.
  5. Zprudka opékejte játra 3-4 minuty. Játra by měla být zatažená.
  6. Přidejte nakrájená jablka do pánve. Míchejte.
  7. Zasypte čerstvě mletým pepřem a sušenou majoránkou. Podlijte vývarem. Přiklopte pánev.
  8. Duste na mírném plameni asi 5 minut. Nakonec dochuťte mořskou solí. Solte až na samotném konci.

Brambory

Kuřecí játra s jablky a brambory.

Alternativní postup:

  1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek sloupněte a nakrájejte na tenké plátky.
  2. Olej rozehřejte v pánvi a přidejte játra. Zprudka nechte asi tři minuty opékat, míchejte, jen když to bude nezbytně nutné - tedy jednou či dvakrát za celou dobu opékání.
  3. Jakmile jsou játra zvenku zlato-hnědá a uvnitř ještě růžová, přidejte do pánve cibuli a česnek. Nyní míchejte o něco pozorněji a nechte cibuli i česnek rychle v teple změknout a zavadnout - nepotřebujete, aby taky zezlátly na povrchu.
  4. Opečená játra s cibulí a česnekem zasypte mletou paprikou, solí a kmínem a rázně promíchejte. Pak na nic nečekejte, jinak paprika v horkém oleji zhořkne, a hned přidejte protlak. Opět rychle promíchejte.
  5. Podlijte vínem, naposledy zamíchejte a nechte nezakryté teď už spíš zvolna bublat a dusit 10 minut. Nakonec dosolte, případně opepřete podle chuti a dolaďte rozemnutou sušenou majoránkou.

Podávat můžete například s dušenou rýží, bílým pečivem či kuskusem. Dobrá sestava: Játra dušená a brambory, rýže nebo chléb, zelenina či salát.

Kuřecí stehna pro gurmány

Vepřová játra s cibulí a jablky:

Na tuku opečeme dozlatova po obou stranách kroužky jablek pokapané citrónovou šťávou. To proto, aby neznědla. Jablíčka pak vyjmeme z pánve a uložíme na teplém místě. Do šťávy po opékání přidáme cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky a pěkně dozlatova ji opečeme. Plátky jater obalíme po jedné straně v mouce a opečeme po obou stranách do zlatohněda na druhé pánvi. Opečená játra vyjmeme a dáme na teplé místo. Na šťávě po opékání jater lehce osmahneme jemně posekanou petrželku, zakapeme worchesterem, osolíme, opepříme a přidáme čtvrt kostky hovězího bujónu. Podlijeme vodou a krátce povaříme. Přidáme plátky jater, jablečné kroužky a cibuli a dobře prohřejeme.

Příprava kuřecích jater s jablky je rychlá, snadná a nabízí vyváženou chuť, která obohatí váš jídelníček o cenné živiny.

tags: #kureci #jatra #gulas #s #jablky #recept