Copyright © pohodanovapec.cz 
Švestky, švestky, švestičky, na stromech právě dozrávají oblíbené sladké, modré plody. Knedlíky, to je opravdová klasika. Oddělíme žloutky od bílků. Bílky vyšleháme se špetkou soli na sníh, poté do nich přidáme krupičku, tvaroh a žloutky, těsto by mělo být vláčné. Kdyby nestačila krupička, přisypeme. Poté klasicky do těsta balíme švestky tak, aby byly jen potažené těstem. Poté sypeme cukrem, tvarohem a poléváme rozpuštěným máslem. Tento recept ocení každý milovník této sladké pochoutky.
Švestky důkladně umyjeme, vypeckujeme, vložíme do pekáče nebo na plech, zasypeme cukrem a vložíme do trouby. Můžeme je také polít trochou slivovice. Pečeme, dokud z nich nedostaneme všechnu šťávu. Švestky pořádně umyjeme a pro jistotu také vypeckujeme, ať tam nemáme červíky.
Do pětilitrové sklenice naskládáme švestky, budou jich tak dva až tři litry. Zasypeme kilem cukru a zalijeme litrem rumu. Necháme stát cca měsíc. Švestkový likér je vynikající digestiv, který se podává jak čistý, tak jako doplněk ke zmrzlině, kávě a dezertům.
V klasickém receptu lze vodku nahradit pálenkou nebo alkoholem zředěným na 40 %. Do hrnce nalijte 1 litr vody a přiveďte k varu. Poté vložte 2-3 švestky do děrované lžíce a ponořte je na 15-20 sekund do vroucí vody, poté je přeneste do misky s ledovou vodou. Blanšírované švestky vložte do skleněné nádoby a zalijte filtrovanou vodkou s cukrem. Po 3 měsících hotový švestkový likér znovu přecedíme a nalijeme do skleněných lahví.
Připravené švestky vložíme do skleněné nádoby, přidáme krystalový cukr, hřebíček, skořici a zalijeme vodkou. Po 3 měsících přefiltrujte švestkový likér přes domácí nebo zakoupený filtr. Nalijte do skleněných lahví a nechte ještě 14 dní stát. Připravené švestky a cukr dejte ve vrstvách do velké skleněné nádoby. Po 6 měsících hotový švestkový likér přefiltrujte pomocí domácího nebo zakoupeného filtru. Jako základ pro přípravu jsme si vzali likér Hedgerow, což znamená živý plot kolem domu nebo podél silnice, kde jsou často vysázeny ovocné a bobulové keře. Připravené ovoce, bobule, šípky, krystalový cukr vložte do skleněné nádoby a zalijte ginem. Po roce švestkový likér přeceďte přes jemné sítko a přefiltrujte přes domácí nebo zakoupený filtr.
P.S. Švestky a lesní plody lze použít k ozdobení dezertů. Tady ten recept ke mě doplul z takových těch vod nespolehlivých přeposílaných receptů po internetu, jakkoliv ho pak doručila osoba důvěryhodná. Já tyto recepty moc dobře poznám - jsou na první pohled podezřelé a skoro nikdy v nich není postup. Oproti originálu, který se jmenoval „Švestkový likér“, tak jsem nepoužila švestkové aroma. Za první proto, že ho nemám, za druhé proto, že se mi to nelíbilo. No a taky podle původních poměrů vznikl lékér opravdu HODNĚ hustý. I když jsem ho naředila, tak byl pořád hustý. Takže presentovaná verze receptu má v sobě ještě nějaké tekutiny navíc. Nepoužila jsem pravou slivovici. Protože je drahá (domácí nemám) a taky proto, že posledním podnětem k vyzkoušení receptu bylo to, že jsem měla doma cca 1 dcl „Švestky“. Což už podle názvu není slivovice, ale líh a aroma. No a na tohle dobrý. Jaká použít povidla? No v zásadě taková, co vám chutnají 😀 Ale já jsem teda nepoužila svoje nejoblíbenější Netopilova povidla (jako domácí), ale klasická kupovaná ze švestek (ne z jablek a bůhvíčeho). Tohle samozřejmě dost ovlivní ať už sladkost celkového likéru, nebo i jeho chuť.
Rozhodně skladujte v ledničce. Ale pokud ho uděláte před nějakou sešlostí a nabídnete jako zákusek ke kávě, tak se nejspíš vypije rovnou. Co je na něm zajímavé, tak díky povidlí se zvýrazní vůně švestek. A dohromady se slivovičnou vůní to dává pocit, že je likér mnohem víc alkoholický, než ve skutečnosti je.
Technologie výroby švestkového likéru doma: K přípravě jakéhokoli likéru potřebujete základnu a plnivo. Jako základ se zpravidla volí neutrální směs vody a alkoholu nebo hotový alkohol s vysokým procentem alkoholu. Plnivo je jakýkoli rostlinný produkt, může to být ovoce, bobule, zelenina, květ nebo ořech. V tomto případě hovoříme o švestce. Síla domácího alkoholu se může pohybovat od 15 do 70 procent. Konkrétně jakýkoli alkohol je vhodný pro švestkový likér, jehož procento se pohybuje od 40 do 45 stupňů.
Čím vyšší je kvalita základny, tím lépe dopadne samotný likér. Ovoce pro tento nápoj musí být čerstvé a zralé. Ovoce, které je přezrálé, nezralé nebo se již zhoršilo, nebude fungovat jako plnivo. Jakýkoli likér, který navíc obsahuje vejce nebo mléko, musí být průhledný. Pokud se to nepodaří, znamená to, že to může poškodit lidské zdraví.
Složení receptu: 2 kg švestek; 0,4 kg cukru; 0,5 litru vodky. Ovoce důkladně umyjte, odstraňte semena. Ovoce mlejte, dokud se nestane homogenní hmotou. Výslednou kaši dejte na dno třílitrové nádoby a dále nalijte rafinovaný cukr. Po smíchání ingrediencí nádobu uzavřete a odložte na tři dny na teplé místo (nejlépe na slunce). Během této doby hmota absorbuje cukr a vypustí šťávu. Nalijte ovocnou kaši alkoholem a důkladně promíchejte.
Ingredience a krok za krokem recept: 0,5 kg švestek; 3-4 větvičky sušených hřebíčků; 1 lžička skořice; 0,25 kg cukru; 0,5 litru vodky. Ovoce umyjte a rozkrojte na polovinu. Jámy lze odstranit nebo použít jako přísadu, která dodá alkoholu mírnou mandlovou příchuť. Vložte ovoce na dno nádoby, na ni nalijte rafinovaný cukr, skořici a hřebíček. Vše zalijte alkoholem a promíchejte. Odložte nápoj na tři měsíce na chladném místě. Jednou týdně vezměte nádobu a trochu ji protřepejte, aby se rafinovaný cukr rozpustil až do konce.
Ingredience: 2 kg švestek; 1 kg cukru; 1 litr vodky; 0,4 l brandy. Plody umyjte a osušte. Rozdělte ovoce na polovinu a vyjměte semínka. Rozemlejte je a dejte na dno nádoby. Na vrch nalijte rafinovaný cukr, přidejte alkohol a promíchejte. Zavřete víko a dobře protřepejte. Alkohol skladujte dva měsíce na chladném místě mimo světlo. Aby se cukr rychleji rozpustil, musíte nádobu jednou denně protřepat.
Složení receptu: 1 kg švestek; 0,7 kg cukru; 0,85 litru bílého rumu. Ovoce bez semínek promíchejte a dejte na dno nádoby. Na vrch posypte cukrem a nalijte rum. Zavřete víko a protřepejte. Skladujte na tmavém místě po dobu 4 měsíců. V prvním měsíci nádoba musí být každý den protřepána. Po uplynutí třetiny roku nápoj přefiltrujte a uložte na chladném místě po dobu 14 dnů.
Ingredience: 1 litr vody; 0,75 l vodky; 0,25 kg suché švestkové jámy; 1 kg písku. Opláchněte semínka a osušte. Rozemlejte je v mixéru. Výslednou kaši položte na dno skleněné nádoby a zalijte ji alkoholem. Produkt odložte na místo, které po dobu 30 dnů nebude světlo. Po měsíci jej přefiltrujte a vařte sirup z rafinovaného cukru a vody. Po úplném vychladnutí jej smíchejte s tekutinou. Vyluhujte hotový švestkový nápoj po dobu šesti měsíců.
Švestkový likér podle japonského receptu: 1 kg zeleného ume; 0,5 kg kandizovaného cukru; 1,8 litru rýžového výluhu do sítě. Pozornost! Jíst zelené ume je pro tělo nebezpečné, ale alkohol napuštěný těmito plody neruší a má úžasnou chuť. Krok za krokem recept: Ovoce umyjte a osušte. Vložte je na dno nádoby a přikryjte cukrovým cukrem. Přidejte síť a zavřete víko. Odložte na šest měsíců na tmavé místo, občas je protřepejte a poté filtrujte.
Pečený švestkový čaj pro chladné dny
Složení receptu: 0,25 kg modrého ovoce; 0,1 kg malin; 0,1 kg ostružin; 0,01 kg šípků; 0,35 kg cukru; 0,5 l ginu. Postup: Ovoce a bobule umyjte, osušte, vložte na dno nádoby. Obalíme šípkem, rafinovaným cukrem a zalijeme ginem. Nechejte tekutinu vařit na místě s nízkou teplotou po dobu jednoho roku. Prvních 30 dní skladování je třeba nádobu čas od času protřepat. Po 12 měsících obsah přefiltrujte a uložte na chladném místě po dobu dalších 2 týdnů.
Složení receptu: 4 kg žluté švestky; 1 kg cukru; 0,5 litru vodky. Ovoce omyjte a odstraňte semena. Nastrouhejte ovoce na pyré, přesuňte do hrnce, přidejte cukr a zalijte alkoholem. Nechte na tmavém místě po dobu 25 dnů. Filtrujte a nechte působit další 2 týdny.
Složení: 1,4 kg bílých švestek; 1 kg cukru; 1 litr ginu. Rada! Pro urychlení přípravy tohoto nápoje se vyrábí v mikrovlnné troubě. Postup: Bílé švestky omyjte a osušte. Odstraňte kosti. Do skleněné mísy dejte ovoce, přidejte cukr a gin a promíchejte. Misku vložte do mikrovlnné trouby na 8-10 minut. Zakryjte a nechte na chladném místě 4 dny. Přefiltrujte švestkový likér a uložte do chladničky.
Složení: 1 kg modrých švestek; 0,4 kg cukru; 1 litr vodky. Postup: Ovoce umyjte, vyjměte kosti. Vložte do nádoby, posypte cukrem a nechte na slunném místě 3-4 dny, poté nalijte alkoholem. Kapalinu skladujte měsíc na chladném místě mimo světlo. Po 30 dnech filtrujte švestkový nápoj.
Jablečný a švestkový likér na měsíčním svitu: 1 kg švestek; 1 kg jablek; 0,4 kg cukru; 1,6 litru dvakrát destilovaného měsíčního svitu. Postup: Ovoce omyjte, odstraňte semínka. Jádra jablek rozkrojte, dejte s švestkami do mísy, podlijte rafinovaným cukrem. Když plody začnou džusovat, dolijte moonshine a promíchejte. Kapalina musí být na chladném místě po 30 dní, poté filtrujte.
Skladujte domácí švestkový likér ve skleněných lahvích na chladném místě, kde neproniká světlo. Teplota by měla být stabilní. Důležité: pokud produkt potřebuje stárnutí, měl by být pokryt voskovým víkem. Švestkové likéry lze obvykle skladovat po dobu 3-5 let ve vzduchotěsné nádobě. Někteří preferují sklady v hliněných nebo křišťálových lahvích a dekorace z látky či vrbě.
Švestkový likér lze pít čistý při pokojové teplotě, pro plnou vůni a chuť je lepší nechat dosáhnout na optimální teplotu. Můžete ho také podávat ředěný džusy, mlékem, vodou nebo dalším alkoholem.
| Varianta | Hlavní složky | Doba zrání | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Tradiční | švestky, cukr, vodka | 3-6 měsíců | Základní recept |
| S kořením | švestky, cukr, hřebíček, skořice, vodka | 3 měsíce | Koření výrazně ovlivní chuť |
| S vodkou a koňakem | švestky, cukr, vodka, brandy | 2 měsíce | Elegantní kombinace |
| Na bílém rumu | švestky, cukr, bílý rum | 4 měsíce | Mírně sladké a ovocné |
Copyright © pohodanovapec.cz
