Recept na čokoládový dort bez mouky s malinami

Čokoládový dort bez mouky s malinami je nadýchaný, jemný, vláčný a plný čokolády. Tento jednoduchý dort má plnou čokoládovou chuť a díky absenci mouky je velice vláčný. Pokud jste milovníky čokolády, tento dort si zamilujete.

Suroviny (na těsto, cca 8 porcí, forma Ø 20 cm)

15 ks datle sušené bez pecky
1 ks banán velký
3 ks vejce slepičí
4 PL kokosový olej rozpuštěný
3 PL instantní káva
75 g mandle mleté
1 PL Holandské kakao Dr. Oetker
1 KL kypřicí prášek do pečiva Dr. Oetker

Na polití a ozdobení

1 balíček Poleva de Luxe extra tmavá Dr. Oetker
125 g maliny (čerstvé nebo mražené)
volitelně moučkový cukr na posypání

Příprava těsta a pečení

Na přípravu těsta v míse pomocí ponorného mixéru rozmixujeme datle a banán dohladka.
Přidáme vejce, olej a kávu smíchanou s mandlemi, kakaem a kypřicím práškem a šlehačem vyšleháme dohladka.
Těsto naneseme do vymazané a moukou vysypané formy a uhladíme.
Vložíme do předehřáté trouby a pečeme. Doba pečení: asi 30 minut. Elektrická trouba: 180 °C, horkovzdušná trouba: 160 °C.
Korpus necháme vychladnout.

Pár praktických poznámek: mnoho lidí se při jakékoliv zmínce o speciální dietě bojí toho, že jídlo bez klasických surovin prostě nemůže být dobré. My vás ale přesvědčíme, že to jde i bez mouky. Receptů na bezlepkové dezerty existuje opravdu mnoho a celiaci se nemusí ochuzovat ani o výtečné čokoládové dorty.

Příprava polevy a dokončení

Polevu rozpustíme podle návodu na obale a povrch korpusu potřeme.
Ke konci ozdob koláč malinami, pokud máš mražené.
Torte Tenerina si zaslouží ještě trošku posypat moučkovým cukrem a můžeš ji jíst i teplou.

Základem je vysokoprocentní čokoláda a kvalitní holandské kakao. Hořkou čokoládu rozpusťte společně s máslem ve vodní lázni. Jakmile bude směs hladká a měkká, přidejte cukr, sůl a vanilkové aroma. Dort pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25-30 minut, dokud se na povrchu nevytvoří tenká kůrčička.

Alternativní bezcukr a fitness verze (slazené datlemi)

Nejen žádná mouka, ale také žádné máslo ani přidaný cukr. Tento recept na čokoládový dort bez mouky a cukru slazený datlemi představuje opravdu dietní a přesto plnohodnotný dezert. Tento fitness čokoládový dort je díky datlím i kokosovému oleji trochu netradiční a velice zajímavou alternativou ke klasickým čokoládovým dortům.

Tipy pro práci s vejci a pečením korpusu

Vejce a cukr společně zahřejte ve vodní lázni na teplotu 50 °C, následně vyšlehejte do husté pěny.
Bílky vždy šlehejte z pokojové teploty, ideálně až 30 °C. Díky tomu bude sníh stabilnější.
Poté, co se dostatečně zpění, začneme přidávat cukr krystal a šleháme do tuhého sněhu.
Při přidávání rozpuštěného másla postupujeme tak, že trochu těsta smícháme s máslem a potom přidáme do zbytku těsta. Díky tomu se máslo rychleji zapracuje a nespadne nám tolik nášleh.

Malinové vrstvy a krémy (volitelné, profesionální doplněk)

Mírně nakyslé lesní ovoce vytváří společně s čokoládou a šlehačkou dokonalou kombinaci. Malinové pyré koupíte dnes už hotové nebo si ho můžete vyrobit jednoduše doma propasírováním malin.

Jednoduchý čokoládový pudink

Malinové crémeux (recept)

40 g vajec, 20 g cukru krupice, 60 g malinového pyré, 10 g citronového pyré, 0,75 plátku želatiny, 60 g másla
Želatinu dáme do misky se studenou vodou na 3-5 minut.
Vejce, cukr a obě pyré dáme do rendlíku a zahřejeme na teplotu 84 °C. Přidáme želatinu, přendáme do vysoké nádoby a tyčovým mixérem zašleháme máslo.
Necháme vychladit v lednici přikryté potravinářskou fólií. Před použitím promícháme metličkou.
Máslo zapracováváme ideálně v rozmezí 40-50 °C, aby se nerozpustilo, ale krásně zašlehalo. Ideálně, aby bylo studené.

Malinovo-jahodové compoté

60 g malinového pyré, 90 g jahod, 26 g cukru krystal, 2 g pektinu NH, 0,2 g kyseliny citronové
Cukr smícháme s pektinem. Pyré a půlku jahod zahřejeme na teplotu 40 °C, přidáme cukr s pektinem a přivedeme k varu. Přidáme kyselinu citronovou a znovu provaříme. Nakonec přidáme druhou část jahod.
Konzistencí compoté připomíná marmeládu s kousky ovoce. A je to právě pektin, který tuto konzistenci dodá.

Šlehaná čokoládová ganache (volitelná náplň nebo potření)

170 g smetany 1, 280 g smetany 2, 30 g hořké čokolády 47,5%, 1,5 plátku želatiny
Dáme nabobtnat želatinu do studené vody. Ohřejeme smetanu 1 a nalijeme ji na hořkou čokoládu. Přidáme želatinu a tyčovým mixérem promixujeme. Nakonec přidáme studenou smetanu 2 a znovu promixujeme. Dáme vychladit do lednice ideálně na 24 hodin.
Šlehaná ganache je naprosto skvělý krém na výrobu dortů, zdobení tartaletek, odpalovaného těsta a dalších produktů. Její výroba je velmi jednoduchá.

Sestavení dortu s malinami

Vychladlý korpus překlopte opatrně tak, aby jeho spodní část tvořila vršek dortu.
Na povrch naneste čokoládovou polevu a/nebo šlehanou ganache.
Na čokoládovou pěnu rozložte mražené maliny a zalijte připravenou malinovou pěnou či compoté.
Uhlaďte do roviny a dejte do lednice ztuhnout. Pokud máte místo v mrazáku, doporučuji před krájením nechat dort krátce zamrazit.
Na závěr můžete dozdobit moučkovým cukrem a čerstvými malinami.

Do dortu bez obav použijte maliny mražené. Malinová pěna je zpevněna želatinou a zajistí tak, že maliny zůstanou pěkně pohromadě, nebudou rozmáčené ani rozteklé. Pásková fólie se vyrábí v několika výškách, je na opakované použití a koupíte ji na cukrářských eshopech. Příprava dortu se dá zvládnout v rámci jednoho dne, protože je poměrně malý a jednotlivé vrstvy celkem rychle tuhnou.

Úžasný bezlepkový čokoládový dort!

Praktické rady a variace

Tento jednoduchý dort si zamilujete; kombinace malin a čokolády je nesmrtelná.
Můžete použít i jiné druhy ovoce pro crémeux; jediné, co si hlídáme, je obsah cukru.
Pokud bychom používali malé plátky želatiny ze supermarketu, dáme 1,5násobek.
Při zahřívání krémů obsahujících vejce je nutné krém zahřívat nízkým plamenem a důkladně míchat.

Tabulka: Časový přehled přípravy

Činnost	Čas
Příprava těsta	10-15 minut
Pečení	25-30 minut
Chlazení korpusu	30-60 minut (dle potřeby)
Příprava polevy/krémů	15-40 minut (dle receptu)
Sestavení a ztuhnutí	min. 1 hodina (ideálně přes noc)

Čokoláda je sama o sobě skvělým stavebním kamenem pro tvorbu bezlepkových dortů, doplněna může být o různé druhy krémů, polev i ovoce. Jakmile se trochu ponoříte do bezlepkové diety, zjistíte, že existuje nepřeberné množství výborných receptů na různorodé dezerty.

Čokoládový koláč s ovocem

Bezlepkový cheesecake: Čokoládová varianta

tags: #recept #na #čokoládový #dort #bez #mouky