Copyright © pohodanovapec.cz 
V kuchyňských receptech slovutných kuchařek bývá množství ingrediencí uváděno s ohromující důkladností činící z vaření vědu nebo alchymii. V praxi ovšem nepracujeme s lékárnickými váhami a když je spěch, tak popravdě ani s kuchyňskými. Nebo se dostaneme do situace, kdy jsou klasické či digitální váhy nedostupné a musíme si poradit s jiným způsobem odměřování.
Pokud si pro běžné vaření a pečení hrníčkovou metodu osvojíme, práce se z vědy stane zábavou. Jen je potřeba si obsah běžně dostupných a v kuchyni používaných „měřidel“ osvojit. U „vážení bez váhy“ začneme právě od těch hrníčků: Jejich obsah je zpravidla čtvrt litru, tedy 250 mililitrů.
Jedním z klíčových pomocníků je polévková lžíce. A to hned dvojitým způsobem. Záleží, zda ji použijete zarovnanou, nebo vrchovatou. V tomto případě měříme buď na lžičku zarovnanou a nebo vrchovatou - zpravidla je míněn obsah vrchovatý „kopcem“, protože zarovnaný bývá výslovně uveden. Polévkové lžíce designéři dělají tu užší, tu širší, mělčí nebo hlubší, uvedená čísla proto představují tak řečený zlatý standard.
Podle zlatého standardu rovná polévková lžíce obsahuje 12 g cukru krystal při zarovnané lžíci a 25 g při vrchovaté. V tabulkách, které se v receptech a na internetu často používají, je pro krystalový cukr uvedeno právě toto rozdělení: zarovnaná polévková lžíce ≈ 12 g, vrchovatá polévková lžíce ≈ 25 g.
Jedna polévková lžíce odpovídá třem čajovým lžičkám. Dezertní lžička, kterou máme všichni doma, odpovídá 5 mililitrům. Na druhou stranu se gramy potravin v prášku liší. Pokud vás zajímá, jak měřit gramy ve lžících… Jedna polévková lžíce odpovídá třem čajovým lžičkám.
Hrnek mívá 250 ml (vyplněn cca 2 cm pod okraj), sklenice cca 200 ml (ideální je ta hořčičná) a šálek má 150 ml (vyplněn 1 cm pod okraj). Jeden šálek kávy pro odvážení cukru, soli a rýže se rovná 60 gramům (orientačně).
| Surovina | Lžíce (zarovnaná) | Lžíce (vrchovatá) | 1 hrnek (250 ml) |
|---|---|---|---|
| Cukr krystal | 12 g | 25 g | 170 g |
| Cukr krupice | 13 g | 25 g | 200 g |
| Cukr moučka | 11 g | 25 g | 120 g |
| Hladká mouka | 11 g | 25 g | 135 g |
| Hrubá mouka | 11 g | 20 g | 170 g |
| Sádlo/ máslo/ olej | 14 g | 30 g | 280 g |
Pokud vám „hrníčkové recepty“ nevycházejí, zkontrolujte, jestli váš oblíbený 250ml hrnek nemá 350 ml nebo naopak jen 150 ml. Jedno pravidlo je však potřeba dodržovat - při přípravě receptu používat jeden a tentýž hrnek, případně i lžíci, abyste pracovali pořád se stejným objemem. Vždy je proto lepší nejprve odměřit sypké suroviny a následně až ty tekuté, nebudete tak muset řešit mouku lepící se na stěny vlhkého hrnku.
Při odměřování ingrediencí bez váhy je nejlepší vytvořit si vlastní tabulku s množstvím jednotlivých ingrediencí podle použité odměrky. Jinými slovy, vyberte si svůj oblíbený šálek, sklenici, lžičku a hrnek a strávte odpoledne testováním s váhou.
Nejspolehlivějším pomocníkem je jistě váha. Někomu více vyhovuje mechanická, jiný upřednostní digitální. Některé váhy jsou dokonce opatřeny praktickou miskou. Na digitální váze je zpravidla umožněno přepínání mezi jednotkami hmotnosti, u mechanické je potřeba dobře ovládat převody mezi jednotkami.
Tyto přepočty mají sloužit pro případ nouze, kdy kuchařka zjistí, že potřebuje uprostřed receptu přidat cukr krupici a nemá čím ho zvážit. Nebo, jak už tady zaznělo, máte rozjetý recept na gramy a musíte do něj přidat něco měřené na hrníčky.
Hroznový cukr a horská turistika
Já osobně tuto metodu používám už několik let a téměř vždy recept klapne na jedničku. A pokud ne, jsem většinou na vině já sama, protože jsem ze zvědavosti otevřela troubu, nepoužila suroviny o pokojové teplotě, případně tam něco úplně zapomněla dát. Pokud tedy ten stejný hrníček nemáte ve více provedeních, vždy je lepší odměřovat konzistentně stejným nástrojem.
Copyright © pohodanovapec.cz
