Hovězí ragú s červeným vínem a rajčaty: pomalu dušené maso na kořenové zelenině

Pokud chcete rodinu překvapit něčím výjimečným, připravte hovězí na červeném víně. Pomalu dušené maso na kořenové zelenině je krásně šťavnaté a plné chutí. Červené víno pokrm pozvedne ještě o stupeň výš.

Co potřebujete

Maso a jeho příprava stojí na pečlivém výběru: používáme libové hovězí zadní a kořenovou zeleninu. Maso očistěte od přebytečného tuku a nakrájejte na větší kostky. Osolte, opepřete a promíchejte. V hrnci (nejlépe litinovém) rozpalte olivový olej a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova.

Masové kostky očistěte, osolte, opepřete a obalte v mouce; opečte ze všech stran dozlatova.
Do stejného hrnce přidejte na jemno nakrájenou cibuli a restujte dozlatova.
Přidejte nasekaný česnek a rajský protlak, krátce orestujte, aby se chutě propojily.
Přidejte na kostky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.
Do vývaru přidejte bobkové listy, nové koření, mletý barevný pepř a sůl. Přivedeme k varu.
Dusíme pod pokličkou při mírné teplotě asi 60-80 minut, dle potřeby mícháme a podléváme horkou vodou.
Ke konci přidejte rajčatový protlak a krátce provařte. Poté v případě potřeby dochuťte solí a pepřem.

Další varianta v původním časech ukazuje, že k výpeku je možné přidat zeleninu a víno, a že celé jídlo se dusí pod pokličkou, dokud není maso měkké. V některých verzích receptu se po dušení brání vrstvě omáčky zakysanou smetanou rozmíchanou s moukou a sladkou paprikou pro zahuštění a jemnou krémovost.

Krok za krokem - varianta s vínem a zeleninou

Mrkev, petržel, celer a slaninu pokrájíme na menší kostky a dáme do hrnce, osmahneme, poté přidáme cibuli a opět krátce osmahneme. Přidáme na kostky nakrájené maso, osolíme a podusíme. Asi po 20 minutách přilijeme přibližně 0,5 l vína a dusíme pod pokličkou. Víno doléváme dle potřeby. Ke konci přidáme protlak, brusinky, povidla a vše krátce provaříme. Měkké maso vyjmeme a zeleninu rozmixujeme. Brambory na kaši uvaříme, rozvaříme a podlijeme. Toto hřejivé jídlo je ideální na chladnější dny.

Podáváme a tipy k servírování

Podávejte s bramborovou kaší, houskovými knedlíky nebo čerstvým chlebem.
Ragú můžete zahušťovat zakysanou smetanou, kterou rozmíchejte s hladkou moukou a sladkou paprikou, a krátce povařte.
Červené víno zjemní chuť masa; k tomuto pokrmu se hodí plné, ovocné Cabernet Sauvignon, Merlot či Pinot Noir.

Postup podle zdrojů a variací

V různých verzích se postupy liší, ale základ zůstává: maso se nejprve zatáhne na pánvi, poté se dusí společně se zeleninou a kořením a nakonec se dochutí vínem a protlakem. Některé recepty doporučují dusit v troubě na nižší teplotě (např. 160 °C) po delší dobu, aby maso získalo dokonalou jemnost a omáčka bohatou strukturu. V dalším kroku se jídlo může krátce zredukovat a omáčka zhoustne, čímž získá plnou texturu.

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí na víně s pečenou zeleninou - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Rychlá tabulka ingrediencí a časů

Ingredience	Množství	Poznámka
Hovězí zadní (kostky)	600-800 g	obalit v mouce
Olej olivový	2-3 lžíce	na opékání
Zelenina (mrkev, petržel, celer)	400-500 g	na kostky
Cibule	1 velká	jemně nasekaná
Česnek	2-3 stroužky	jemně nasekaný
Rajčatový protlak	2-3 lžíce	propojení chutí
Červené víno	0,5-0,75 l	přidávat dle potřeby
Vývar	500-700 ml	přilévat podle potřeby
Bobkový list, nové koření, pepř, sůl	podle chuti	koření

Takto připravené ragú je dokonalé pro chladné dny, kdy hledáme útěšnou, výživnou a chutnou večeři pro celou rodinu. Zvolené suroviny, správný šálek červeného vína a pomalé dušení vytváří bohatou omáčku a měkké maso, které jenom rozplývá na jazyku.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #ragú #s #rajčaty #na