Copyright © pohodanovapec.cz 
Kakaové ořechy patří mezi nejoblíbenější cukroví. Plněné ořechy patří k oblíbené klasice, která zdobí vánoční stoly již po generace. Jejich příprava sice vyžaduje trochu více času, ale výsledkem jsou kouzelné skořápky plné lahodného krému.
Základní těsto tvoří hladká mouka, moučkový cukr, máslo, žloutek a mleté ořechy. Do těsta se přidávají mleté vlašské ořechy a kakao. Prosátou mouku smíchejte s cukrem, kakaem a mletými ořechy. Přidejte na kousky nakrájené lehce změklé máslo a vypracujte těsto. Všechny suroviny na těsto smíchejte a vypracujte z nich hladké těsto. Mouku a cukr prosejte na vál. Přisypte najemno namleté vlašské ořechy a přidejte na plátky nakrájené máslo.
Pokud chcete, aby ořechy byly tmavé, přidejte dvě lžíce kvalitního kakaa. Některé recepty pracují s máslovým krémem bez pudinkového prášku. Pokud máte doma recept po babičce, možná mezi ingrediencemi objevíte také kávovou sedlinu. Ta dodá ořechovým korpusům zemitější kávou chuť a tmavší barvu.
Špičkami prstů zpracujte těsto do pomyslné drobenky a poté ho spojte pomocí hrany dlaně. Vytvořte kouli a zabalte ji do dvou vrstev potravinové fólie. Takto připravené těsto by mělo odpočívat v lednici minimálně 2 hodiny, ale lepší je nechat ho přes noc. Obě mouky, cukr, mleté ořechy, změklé máslo a vejce zpracujeme v robotu v kompaktní těsto. Z toho následně vypracujeme váleček, zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici minimálně 3 hodiny (ideálně do druhého dne) odpočinout.
Těsto vtlačujte do formiček rovnoměrně, pečlivě kopírujte jejich tvar, čímž uprostřed vytvoříte malou jamku. Těsta se snažte dávat opravdu malé množství, protože během pečení nabude. Těsto napěchujte do formiček na ořechy. Z těsta oddělujte malé kousky a vmáčkněte do formičky. Plechové formičky vymažte máslem nebo olejem - ořechy se budou snáze vyklápět. Formičky stačí vymazat pouze jednou před prvním plněním, další už není nutné.
Na pečení ořechů potřebujete kromě těsta také formičky na ořechy. Dnes si můžete vybrat mezi klasickými kovovými nebo modernějšími silikonovými. Kovové formičky jsou tradiční volbou pro pečení plněných ořechů a nabízejí různé velikosti - od klasické přes střední až po úplně miniaturní. Silikonové formy představují moderní alternativu pro přípravu plněných ořechů. Usnadňují práci díky snadnému čištění a není je nutné před prvním použitím vymazávat. Jsou vyráběny jako jeden plát, což eliminuje zdlouhavé přemisťování jednotlivých formiček na plech.
Troubu předehřejte na 160 stupňů. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Pečeme v troubě rozehřáté na 170 °C s programem horkovzduch 10-15 minut do růžova. Ořechy pečte v troubě asi 8 minut. Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 8 minut. Během pečení se těsto mírně nafoukne. Také to poznáte podle toho, že na povrchu už nejsou tak lesklé a těsto výrazně zmatní. Pracny vyklepávejte z formiček ještě horké. Hotové ořechy ještě zatepla vyklepněte z formiček, nechte zchladnout a plňte krémem. Ještě vlažné z formiček vyklopíme a necháme zcela vychladnout.
Nejrůznější krémy nabízejí mnoho možností, jak z obyčejného ořechového cukroví udělat naprostý skvost. Krémy volte především trvanlivější - vhodné jsou máslové krémy, které můžete ochutit dle libosti. Máslový krém: Jestli se vám nechce s krémem příliš zdržovat, jednoduše vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem, přidejte mleté ořechy, trochu tuzemského rumu a můžete plnit. TIP: Některé recepty pracují s máslovým krémem bez pudinkového prášku.
Na náplň uvařte pudink podle návodu na sáčku, nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím vyšlehejte máslo s cukrem do světlé pěny. Za stálého šlehání přidejte po lžících vychladlý pudink. Krém: Máslo pokojové teploty mixujte v kuchyňském robotu 7 minut jen samotné, dokud nenabude na objemu. Bude krásně nadýchané a světlé. Do másla pak přidejte cukr podle chuti a ořechy. Hotový přendáme do cukrářského sáčku.
M. J. Sandtnerová připravovala krém s vanilkou a rumem. Změklé máslo s cukrem a ¼ lusku mleté vanilky vyšlehala do nadýchané pěny. Josef Maršálek plní ořechy krémem ze směsi jablečného moštu, krupicového cukru, smetany ke šlehání a másla. Přidává špetku soli a 1 kus celé skořice. Mošt s cukrem, solí a skořicí nechá zkaramelizovat a hladký karamel zalévá smetanou.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Už jste vyzkoušeli jeho kávovou náplň? Vyrábí ji z másla, moučkového cukru, 20-25 ml silného espressa a 2 g mletého anýzu. Vše smíchá a vyšlehá do hladkého krému. A pozor! Míša Landová do máslového krému přidává 1-2 lžíce kakaa. Krém nanáší na všechny půlky cukroví a do jedné vždy vmáčkne malý kousek ořechu.
Karamelová náplň: Domácí karamel dodá ořechům jiný chuťový rozměr, a pokud chcete něco speciálního, přidejte do něj špetku soli. Krém z lískových oříšků: Zkuste do krému místo vlašských ořechů přimíchat opražené a nastrouhané lískové oříšky.
Krém přendejte do sáčku z trubičkou a nastříkejte ho do ořechů. Krém nanáší na všechny půlky cukroví a do jedné vždy vmáčkne malý kousek ořechu. Krémem naplníme a spojíme dvě pečené skořápky a ořech z poloviny namočíme do čokoládové polevy. Plněné ořechy jsou velmi efektní a k naprosté dokonalosti jim stačí opravdu málo.
Čokoládová poleva: Každý ořech namočte z poloviny do rozehřáté hořké, mléčné nebo bílé čokolády. Jemný reliéf: Pomocí cukrářského sáčku s tenkou špičkou ozdobte povrch ořechů čokoládovými linkami nebo vzory. Špičky světle hnědých ořechů se často máčejí do rozpuštěné čokolády, která na nich lépe vynikne.
Můžete si pohrát s kombinacemi světlého a tmavého těsta - obě těsta střídavě namačkat do jedné formičky, aby vám vznikly flekaté oříšky. Nebo k sobě přilepte jednu světlou a jednu tmavou skořápku. Pokud máte světlé ořechy, hodí se tmavý krém. Přidejte tedy 4 lžíce kvalitního kakaa a promíchejte, dokud nebude krém hezky zabarvený.
Voňavé potešenie s orechmi a škoricou
Do některých receptů se pro výraznější chuť a tmavší barvu přidává také kakao. Tyto hnědé skořápky působí velmi elegantně, obzvlášť pokud je slepíte bílým máslovým krémem. Do těsta se přidávají mleté vlašské ořechy a kakao. Základ krému si připravte podle receptu na sněhový máslový krém na mém blogu. Ke konci šlehání přidejte podle chuti kakao a dobře zašlehejte.
Stejně jako u všech ostatních křehkých těst i zde je nutné použít skutečně dobře vychlazené máslo i žloutky a zpracovávat ho velmi rychle, aby se nezačal uvolňovat tuk. Budete-li chtít zvýraznit jejich chuť, před mletím je opražte na sucho na pánvi. Ořechy, oříšky a mandle si můžete namlít či nasekat doma nebo si je tak rovnou koupit. Mleté ořechy nebo mandle jsou ideálním „materiálem“ pro tvoření cukroví - jak pečeného, tak nepečeného.
Cukroví po upečení schovejte a vyndejte ho až na Štědrý den. Ořechy dejte do krabice a uchovávejte v chladu. Skladujeme v lednici, kde vydrží až několik týdnů. Upečené skořápky se slepují krémem, čímž vznikne cukroví, které věrně napodobuje vzhled vlašského ořechu.
Určitě máte v kuchařce po babičce osvědčené rodinné recepty na tradiční ořechové cukroví jako jsou rohlíčky, pracny, ořechové pusinky nebo třeba Masarykovo cukroví. Tradičním cukrovím, které pekly už naše babičky, jsou pracny nebo také medvědí tlapky. Jejich název pochází z německého Pratz, což v překladu znamená noha. Medvědí tlapky se jim říká proto, že se svým tvarem skutečně medvědí tlapě podobají. To byl pravděpodobně i účel, protože cukroví připomínající zvířata se peklo již v 16. století a sloužilo jako ochrana rodiny, domu i zvířat.
Pořád ještě váháte, jaké druhy cukroví letos upečete? Já už mám celkem jasno, i když jak se znám, na poslední chvíli určitě ještě něco přidám. V každém případě ale nebudou chybět tyhle plněné kakaové ořechy.
Copyright © pohodanovapec.cz
