Copyright © pohodanovapec.cz 
Máslové krémy jsou jedním z pilířů při pečení dortů, zákusků a také vánočního cukroví. 🍰✨ Jejich chuť, textura i možnosti, jak je upravit, z nich dělají nepostradatelnou součást každé kuchyně. Ať už zdobíte zákusky nebo slepujete linecké, máslový krém má vždy svoje místo. Připravte si máslo a jdeme na to.
Základní máslový krém je připravován pouze z dokonale vyšlehaného másla a moučkového cukru. Máslo je potřeba opravdu dokonale vyšlehat tzv. do pěny jinak řečeno mixujte dokud máslo nenabude a nezmění barvu ze žluté na bílou. Opravdu to chvíli trvá, klidně i těch 10 minut. Máslo nejprve prošlehejte samotné do hladkého krému bez hrudek, pak k němu přidejte prosátý moučkový cukr a šlehejte dál do hladké a nadýchané konzistence, cca 6-8 minut. Při volbě cukru volte vždy moučku, protože opravdu nechcete mít v krému krystalky cukru.
Pro přípravu je vhodní mít nějaký mixér, ručně to bude opravdu prácička ale v krajním případě by to také šlo a to metličkou. Pokud méně sladíte a k dochucení použijete dost sladkou surovinu, cukr můžete buď vynechat anebo snížit podle své chuti. Krém, který se usazoval na bocích mísy, průběžně seškrabávejte stěrkou.
Největším strašákem máslových krémů je to, že se vám srazí. Ale nezoufejte, vše se dá napravit. Takže co dělat: krém mírně nahřejte a šlehejte a šlehejte dokud se vše nespojí v hladký krém nebo si bokem vyšlehejte malé množství másla a to postupně zašlehejte do krému, dokud celý krém není hladký.
Základní máslový krém obsahuje pouze máslo a přísady na ochucení. Krémy ale lze různě nastavovat a to například pudinkem, moučnou kaší, šlehanými vejci nebo sněhem. Nastavované krémy mají tu výhodu že jsou lehčí, obsahují nižší množství tuku a také zvětší svůj objem. Nevýhodou může být kratší trvanlivost, těch 14 dní při skladování v lednici mi vždy vydržel a žádný problém s tím nebyl.
Kombinuje uvařený pudink s máslem, což vytváří jemnou, ale pevnou strukturu. Pudink by měl být zcela vychladlý, aby se krém nesrazil. Pudink můžete volit vanilkový a krém ochutit dle potřeby potom při šlehání, nebo již zašlehávat ochucený puding. Další možností je připravit si "puding" (kaši) z mléka a kukuřičného škrobu a tu potom postupně zašlehávat do másla. Krém si můžete následně jakkoliv ochutit a dosladit dle svého.
Princip je stejný jako u máslového krému nastavovaného pudinkem. Kaše se připravuje z mléka a hladké nebo polohrubé mouky. Výsledkem je nadýchaný, bohatý krém.
Také se mu říká máslovo-bílkový krém a nebo švýcarský krém (Swiss Meringue Buttercream) - je připravován ze sněhu z bílků a cukru, který se šlehá nad parou. Mezitím připravíme základní bílkovo-máslový krém podle tipu, a podle chuti vmícháme likér. Dva vychladlé kusy cukroví k sobě přilepíme krémem, necháme zatuhnout alespoň 30 minut v lednici.
Díky své univerzálnosti ho můžete snadno ochutit například kakaem, mletou kávou, ořechy, čokoládou, oříškovými másly, ovocným pyré, kokosem atd. Dospělí určitě uvítají možnost zašlehávat do krému i alkohol v podobě vaječného likéru, rumu nebo griotky, klidně i likérů jako Baileys.
Vyrobit dobrý krém není nic složitého. Přípravu různých druhů zvládnou i začátečníci. Vánoční cukroví, to nejsou jen perníčky a vanilkové rohlíčky. Ve většině rodin jde nejvíc na odbyt cukroví slepované nebo plněné různými krémy. Pečeme je s předstihem i 3 týdny dopředu, avšak jednotlivé kousky slepujeme krémem až v týdnu těsně před Štědrým dnem. Pokud slepujeme marmeládou, můžeme se do toho pustit dříve.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Vánoce jsou za dveřmi a z trouby se line nádherná vůně pečeného cukroví. Cukroví plněné krémy je velmi oblíbené pro svou jemnou chuť, která se rozplývá na jazyku. Pečeme je s předstihem i 3 týdny dopředu, avšak krémy se doporučuje připravovat a slepovat ideálně 3-7 dní před Štědrým dnem. Hotové cukroví nechte pár dní dozrát v chladu v uzavřené krabici. Cukroví přendej do krabice a nech v chladu a suchu 14-21 dní - u některých druhů to prospívá chuti.
| Krém | Hlavní složky | Klíčové pravidlo proti sražení | Trvanlivost v lednici |
|---|---|---|---|
| Základní máslový | Máslo, moučkový cukr | Vše stejná teplota | až 3 týdny |
| Pudinkový | Pudink/kaše, máslo | Pudink zcela vychladlý | cca 1-2 týdny |
| Kávový | Máslo, cukr, káva | Káva vychladlá | 1-2 týdny |
| Karamel (Salko) | Máslo, Salko | Stejná pokojová teplota | 1-2 týdny |
| Citronový (Lemon Curd) | Máslo, Lemon Curd | Obě složky stejné teploty | 1-2 týdny |
Mezi absolutní favority patří linecké košíčky - skořápky z máslového těsta naplněné pudinkovým, vanilkovým nebo ořechovým krémem, často přelité čokoládou a ozdobené oříškem. Další hvězdou jsou plněné ořechy, jejich těsto z másla, mouky a mletých ořechů potřebuje alespoň den odpočinku v chladu. Ořechové trubičky, pařížské rohlíčky, včelí úly a kolečka s krémem - to vše patří k neoddělitelnému repertoáru vánočního cukroví.
Máte vybraný svůj letošní nejlepší krém do vánočního cukroví? Najděte si své oblíbené - krémové cukroví je pro oko krásné a rozhodně nezklame ani chutí.
Copyright © pohodanovapec.cz
