Copyright © pohodanovapec.cz 
Perník je klasická buchta. Upéct domácí perník není žádná věda a i začátečník v kuchyni to zvládne během chvilky, obzvlášť za pomoci hrníčků místo vah. Perník patří vedle bábovky mezi naše nejjednodušší moučníky. Jejich příprava je naprosto snadná a rychlá. Upečený perník na plechu v nás dost možná vyvolá mnoho vzpomínek na dětství a o to bude každý snědený kousek lahodnější.
„Kypřicí prášek do perníku je klasický kypřicí prášek, do kterého přimícháváme směs perníkového koření, abychom usnadnili spotřebiteli přípravu perníku,“ napsali nám například z Labety, která tohoto pomocníka na pečení ve svém závodě vyrábí. Jedná se vlastně o obvyklý kypřicí prášek se směsí perníkového koření. Díky tomu je příprava perníku snazší. Stačí tedy vzít oblíbenou směs perníkového koření, třeba i domácí, a kypřicí prášek. Když nemáme hotové, můžeme si ho snadno namíchat.
Rozdíl mezi kypřicími prášky do perníku na českém trhu je hlavně v různorodosti užitého koření. Kdyby vám například vadil muškátový oříšek, nekoupíte si kypřicí prášek do perníku od Labety, který jej obsahuje, ale od Dr. Pokud ale naopak pestrou škálu vůní vítáte, můžete vsadit na privátku od COOPu, uvnitř malého sáčku je směs hned deseti druhů koření. Krom kypřicího prášku a směsi koření jsou některé sáčky naplněné i moukou, škrobem nebo protispékavou látkou.
„Mouka v kypřicím prášku má funkci nosiče, ve kterém jsou rozmíchány kypřicí látky. Protispékavá látka má v tomto případě funkci technologickou, díky ní směs při balení a skladování nehrudkuje a zůstává sypká. Složení použitých kořenicích směsí může výsledné perníčky významně posunout; oběma směry. Vybírejte tedy pečlivě,“ radí odborníci.
„Variant může být celá řada - zpravidla je základem kombinace skořice, hřebíčku a badyánu - s tím, že skořice jsou tři díly a po jednom pak hřebíčku a badyánu. Drť těchto tří druhů mám permanentně doma v mlýnku na koření a používám ji do orientálních pokrmů a samozřejmě i všelikého pečiva, jakož i ovocných marmelád, omáček a horkých nápojů,“ radí Petr Stupka a přidává svůj osobní recept. „Běžně se ke skořici, badyánu a hřebíčku přidává také mletý koriandr, citronová kůra, nové koření, anýz, muškátový oříšek i květ,“ radí s další variantou perníkového mixu šéfkuchař.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Ideální je pro domácí směs perníkového koření využívat celé koření, vyjma skořice, a to podrtit v hmoždíři. Příprava většího množství domácího perníkového koření nebo kypřicího prášku do perníku do zásoby se nedoporučuje.
Teď už si kypřicí prášek vyrábím od nuly, takže jako základ můžete použít ten můj:-). Jediné co, tak se ho dává o něco více - 16 gramů je jako jeden pytlík kypřicího prášku. V níže uvedeném receptu tedy použijte 80 gramů domácího kypřicího prášku.
Postup: Podle toho, kolik budete prášku chtít, upravte množství výše uvedených surovin. Všechny suroviny dejte do suché misky a dobře promíchejte metličkou. Poté prášek přesypte do do uzavíratelné dózy. Používám na to klasické zavařovačky, které si schovávám od různých jogurtů apod. Dříve jsem si prášek rozdělovala do malých zip sáčku z mydlovysvet.cz, ale teď mi to přijde zbytečné. Stačí mi ta zavařovačka a taky je to šetrnější k životními prostředí. Jen je třeba mít váhu, abyste si potřebné množství mohli odměřit a je to.
Použití: Na 1 kilo mouky použité v receptu použijte 40 gramů kypřicího prášku do perníku, na 500 gramů použijte 20 gramů. Podle toho kolik je mouky v receptu, množství upravte. Dávkujte úplně stejně jako jste zvyklí z kupované směsi. Skladování: při pokojové teplotě mimo dosah vlhkosti.
Předtím ale než mouku dáte do mísy, je lepší ji prosít. Do mísy prosejeme polohrubou mouku. Přidáme prášek do perníku, kakaový prášek, třtinový cukr, olej, vejce, mléko, trochu mleté skořice a důkladně promícheáme. Na odvažování stačí klasický hrnek o objemu 250 ml. Když nemáme kypřicí prášek do perníku, není to takový problém.
Vlašské ořechy vyloupeme, umeleme nebo pokrájíme nadrobno a vmícháme je do těsta. Moučník pak bude mít svěžejší chuť, pokud jej rozřízneme uprostřed a natřeme džemem nebo marmeládou. Můžeme ho potřít džemem a posypat kokosem nebo nasekanými ořechy. Pro milovníky kyselkavých chutí pak může být dobrou volbou i citronová poleva, která se na perník skvěle hodí.
Směs nalijeme na vymazaný, strouhankou vysypaný plech. Samozřejmě můžete plech vyložit pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 30 minut. Troubu předehřejte na 175 °C. Čas je jen orientační. Upečení zkontrolujte vpíchnutím špejle (po vytažení z těsta musí zůstat špejle čistá, suchá, bez zbytků těsta). Upečený perník necháme vychladnout.
První zmínky o perníku v českých zemích můžeme najít už ve 14. století. Tato doba se pojí s rozvojem obchodu mezi východem a západem, což umožnilo šíření nových surovin a receptur. Perník byl tehdy považován za luxusní dezert, který si mohli dovolit jen vyšší vrstvy společnosti. Na přelomu 16. a 17. století se stal perník oblíbeným dárkem k různým příležitostem, včetně svateb a vánočních oslav. V současnosti perník představuje oblíbený dezert i suvenýr. Zatím jsme se nesetkali s nikým, kdo by neměl rád pěkně nadýchaný perník. Je to zkrátka taková vděčná buchta, na které si pochutnají jak dospělí, tak děti.
My sice máme perník s ořechy rádi obyčejný tedy jen lehce pocukrovaný, ale vy si ho můžete samozřejmě trochu vyšperkovat. Vychladnutý perník můžete polít čokoládovou polevou a ozdobit šlehačkou, citrónovou polevou, posypat kokosem, plátky mandlí, potřít marmeládou nebo ořechovým máslem proloženým lyofilizovanými malinami a jahodami. A je jedno, jestli jsou v něm rumem nasáklé rozinky nebo nasekané vlašské ořechy.
| Surovina | Poznámka |
|---|---|
| Polohrubá mouka | Prosít před použitím |
| Kypřicí prášek do perníku | 40 g na 1 kg mouky (nebo 20 g na 500 g) |
| Vlašské ořechy | Vyloupané, mleté nebo nasekané |
| Cukr, kakao, vejce, olej, mléko | Základní mokré a suché ingredience podle chuti |
Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme. Pojďte si společně s námi upéct ten nejlepší litý perník s ořechy.
Copyright © pohodanovapec.cz
