Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené kuře je klasickým víkendovým obědem. Jeho příprava je totiž velmi jednoduchá a rychlá, a to pokud si dáte pozor na několik věcí, jako je například doba pečení. Pokud toužíte po krásně propečeném kuřeti, které je šťavnaté a má dokonalou, křupavou kůrčičku, stačí dodržet několik kroků před a během pečení, kterými vás provedeme.
Zmražené maso bývá většinou cenově dostupnější a navíc jeho předností je delší doba skladování. Otázkou však může být, jak si správně poradit s jejich rozmražením a na co si dát pozor, aby bylo maso co nejvíce chutné a se zachovalými látkami.
Nejprve je nutné si ujasnit, že pokud necháte kuře rozmrazit v místnosti při obvyklé teplotě kolem 20 stupňů, bude celý tento proces trvat poměrně dlouho v řádech asi několika hodin. Kromě toho je zde riziko, že se kvalita masa může zhoršit v důsledku množení mikroorganismů v něm.
V průměru se při použití mikrovlnné trouby maso rozmrazí za zhruba 10-15 minut, pokud jde o kuře, jehož hmotnost je 1,5-2 kg. Pokud je váha větší, bude proces rozmrazení podle toho trvat o něco déle. Vždy zvažte i možnosti vaší mikrovlnné trouby a ujistěte se, že nabízí vhodný program.
Nejprve musíte umístit celé kuře do hluboké mísy, dát ji do mikrovlnné trouby a zvolit příslušný režim vhodný pro rozmrazování. Na časovači nastavte zhruba dvě minuty. Po 2 minutách vyjměte misku, otočte kuře na druhou stranu a dejte dovnitř znovu na dvě minuty.
Druhou možností je použití obyčejné trouby. V troubě působí na kuřecí maso teplota, které do něj rovnoměrně proniká. Proto při použití teploty 180 stupňů Celsia bude rozmrazování masa trvat zhruba asi 5 až 10 minut.
Voda pro rozmrazení může být použita buď studená nebo horká. V případě, že je celé kuře namočeno ve studené vodě, dojde k rozmrazení zhruba až po dvou až třech hodinách. Při použití horké vody je čas kratší a celý proces může být hotový za 10 až 15 minut. Pokud můžeš oběd oddálit, namoč ho do horké vody a za půl hodiny už by mohlo víc povolit.
Některé zkušenosti z praxe ukazují, že řada lidí běžně peče zmrazené kuře bez předchozího rozmrazení. Bezne pecu zmrazene kure, vubec by me nenapadlo ho pred pecenim rozmrazit. Já tak maso rozmrazuji, když ho zapomenu vytáhnout dřív. Já bych ho úplně zmražené nepekla.
Taky peču mražené maso a i ryby. Dám dělat na nižší teplotu, pod pokličkou, pak odkryju a nechám udělat kůrčičku. Nejprve ho pece priklopene a odklopim ho az na poslednich cca 20 min. přesně tak to dělám i já.
Pokud se rozhodnete péct zmrazené kuře bez rozmrazování, počítejte s delší dobou pečení a s možným nerovnoměrným propečením. Myslete také na to, že pokud to s dobou grilování přeženete, bude maso velmi suché.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Podržte ho chvíli pod tekoucí studenou vodou. Buďte kreativní a zkoušejte různé kombinace marinád a koření. Pokud vaříte podle konkrétního receptu, teď kuře ochuťte. Potřete kuře olejem a okořeňte ho.
Potřete kuře olejem, například olivovým, aby získalo křupavou kůrčičku. Přidejte bylinky a koření, například tymián, citron, česnek, oregáno nebo jiné podle vaší chuti. Můžete také použít hotovou, namíchanou kořenicí směs, třeba chilli nebo kajenskou.
Udělejte to ještě předtím, než na mřížku dáte kuře. Obraťte ho a vetřete do masa trochu oleje (například olivového). Díky tomu se maso propeče ze všech stran a bude hezky křupavé.
Křidélka usaďte pod kuře, případně je přivažte potravinářskou nití, aby se nespálila. Nechte kuře marinovat. Do misky nalijte marinádu a nechte kuře 2-8 hodin marinovat. Nezapomeňte misku i s kuřetem dát do ledničky.
Byť není nezbytnou podmínkou předehřátí trouby, je to rozhodně lepší. Maso se rychleji zatáhne a tím udrží více šťávy. Troubu předehřejte na 200 °C, kuře vložte do pekáče prsy dolů, nechte takto takzvaně zatáhnout a po 10-15 minutách jej otočte prsy nahoru.
Tradiční recept na kuře s nudlemi
Nyní ho podlijte, nejlépe horkým vývarem, ale postačí hrnek horké vody. Pekáč zakryjte víkem, ale pokud ho nemáte, stejně dobrou práci odvede i alobal. Poté můžete snížit teplotu na 180 °C a péct maso dalších 40 minut.
Kuře lze péct také nezakryté, zde však musíte maso polévat vzniklým výpekem přibližně každých 15 minut, aby se nespálilo. Tento postup je tedy i náročnější na čas strávený v kuchyni. Během pečení maso několikrát polijte vzniklým výpekem.
V zadní části trouby je vždy vyšší teplota, než jaká je vpředu u dvířek. Vkládejte tedy kuře do trouby tak, aby stehna byla v zadní části trouby. Vždy záleží na reálné teplotě ve vaší troubě, ale také na velikosti kuřete.
Po uplynutí dané doby zkuste oddělit stehno od kuřete. Pokud to nepůjde, pečte dalších 10 minut a poté to vyzkoušejte znovu. Jestli tomuto postupu nedůvěřujete, můžete do kuřete píchnout vidlicí či jehlou na špízy, nejlépe do nejsilnější části stehýnka.
Použijte kuchyňský teploměr a ujistěte se, že je maso dobře propečené. Pokud nemáte teploměr, vytáhněte kuře z trouby a lehce ho nařízněte. Pokud je maso růžové nebo lesklé a šedavé, není ještě hotové. Zkontrolujte také barvu šťávy, která z kuřete vytéká.
Hotové kuře nechte odpočinout, a to alespoň po dobu 10-15 minut. Dělá se to z toho důvodu, aby z něj nevyteklo zbytečně mnoho šťávy. Až kuře vytáhnete z trouby a vypnete gril, můžete ho navíc ještě ochutit potřením omáčkou.
Kuře lze péct samostatně, ale také na zelí, na soli, s kořenovou zeleninou, ale i na bylinkách či bramborách spolu s další zeleninou. Nechte kuře marinovat, přidejte bylinky a koření, například tymián, citron, česnek, oregáno nebo jiné podle vaší chuti.
Alobal zachytí kapky tuku a šťávy, které bude kuře při grilování pouštět a vám se pak bude pekáč snadněji čistit. Nechte na kuřeti při grilování kůži, která udrží maso šťavnaté. Můžete ji odstranit, až bude kuře hotové. Tučné kousky masa se mohou při vysoké teplotě grilování připálit nebo dokonce vznítit.
| Fáze | Teplota | Doba (orientačně) |
|---|---|---|
| Předehřátí a zatažení | 200 °C | 10-15 min (prsy dolů) |
| Vlastní pečení | 180 °C | cca 40 min + dle velikosti |
| Rozmrazování - mikrovlnka | režim rozmrazování | 10-15 min (1,5-2 kg) |
| Rozmrazování - studená voda | pokojová/ledová | 2-3 hodiny |
| Rozmrazování - horká voda | teplá/horká | 10-30 min dle metody |
Copyright © pohodanovapec.cz
