Debrecínská kýta s těstovinami: bohatá omáčka, šťavnaté maso a tradiční chuť papriky

Když chceme z vepřové plece připravit výraznější jídlo s omáčkou, debrecínská varianta je skvělá volba. Tento pokrm vynikne díky paprice, cibuli, párkům a vývaru, ve kterém maso změkne. Jakmile v názvu jídla zahlédneme slovo „debrecínský“, můžeme si už připravit na stůl papriku, cibuli a výraznější masovou chuť. Na debrecínskou úpravu se nám hodí maso, které snese delší dušení a zůstane šťavnaté. Proto dobře funguje vepřová plec, jak je to v receptu uvedeném na konci článku. Je plná chuti, po uvaření a změknutí ji pohodlně nakrájíme a spolu s omáčkou tvoří vynikající kombinaci.

Debrecínská varianta hlavně odkazuje na párky stejného názvu. Jídlo je trochu pracnější, na přípravu si tedy budeme muset nějaký ten čas rezervovat. U debrecínské omáčky si musíme pohlídat především papriku. Když ji necháme dlouho na žhavém tuku, může se snadno připálit a zhořknout. Jakmile ji přidáme na opečenou cibuli, jen krátce ji promícháme a hned podlijeme tekutinou. Důležitý je v omáčce i již zmíněný cibulový základ. Cibuli potřebujeme správně orestovat tak, aby byla báječně zlatavá a lahodná. Nesmíme ji spálit, aby nezhořkla.

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Vepřová plec prošpikovaná párky a dušená ve vývaru na cibulovém základu se sladkou paprikou je vynikajícím obědem. Maso vyndejte a ve výpeku dozlatova opečte nakrájenou cibuli. Do základu vložte maso a pod pokličkou ho duste doměkka zhruba 60-80 minut. Jakmile je maso měkké, vyndejte ho a nechte částečně zchladit. Výpek doplňte vývarem na potřebné množství a zahustěte hladkou moukou rozmíchanou v malém množství studené vody.

Postup krok za krokem

  1. Na pánvi orestujte cibuli do zlatova, dbejte na to, aby nezhořkla.
  2. Přidejte papriku a krátce ji promíchejte, poté podlijte vývarem.
  3. Vepřovou plec připravte na kousky a položte do základu. Duste pod pokličkou 60-80 minut, dokud nebude maso měkké.
  4. Vyjměte maso a nechte částečně zchladit; výpek doplňte vývarem a zahustěte moukou rozmíchanou v studené vodě.
  5. K masu vraťte párky a omáčku s paprikou, podávejte spolu s těstovinami.

Podávejte s širokými těstovinami a čerstvou bylinkovou sypanou na povrchu pro vyvážení slané sladké papriky. Debrecínská omáčka s masem z vepřové plece a párky vytváří bohaté, syté a aromatické jídlo, které oceníte při rodinném obědu či slavnostní tabuli.

Zdeněk Pohlreich - Super jednoduše - Těstoviny

Tipy pro správnou chuť a texturu

Skupina surovin Množství
Vepřová plec 1,2-1,5 kg
Párky debrecínské 250-300 g
Kapusta, cibule, paprika podle chuti
Vývar 1,5-2 l
Hladká mouka 2-3 lžíce

Hovězí kýta: recepty a tipy

Chutné květákové placičky

Vepřová kýta: inspirace pro vaření

tags: #recept #debrecínská #kýta #s #těstovinami