Recepty z mletého masa: klasika i moderní variace pro šťavnaté karbanátky a další pokrmy

Díky spolupráci s Russell Hobbs mi přišel nový multifunkční hrnec, a protože jsem byla hodně zvědavá na jeho schopnosti v rámci funkce pomalého vaření, hned jsem do něj šoupla pomalit sekačku. Ta je totiž z pomaláče prostě nejlepší, zůstává krásně šťavnatá. A tady máme výsledek. Každopádně - pokud na tyto výstřelky moderní kuchyňské techniky netrpíte, vůbec nevadí, recept vám bude fungovat i v případě, že si sekačku připravíte úplně klasicky v troubě. Tyhle karbanátky jsem dělala tak trošku natajňáka a na zkoušku nejdříve pro sebe. Pár mi jich ale zbylo, tak jsem je přibalila manželovi na oběd do práce. Večer přišel, pěl na ně ódy a říkal, že je určitě musím dát na blog.

Různá témata výživy a dětské oblíbenosti - Alespoň u dětí, které já znám, to platí, že vše co lze pojmenovat jako rajskou a smíchat s těstovinami, projde. Luštěniny a hovězí maso jsou dobrým zdrojem železa, které podporuje krvetvorbu, a spousta dětí je chudokrevných. Naopak ale různé placičky a „omatlané“ pokrmy v kečupu děti milují, proto se snažím do sekané zakamuflovat trošku luštěnin. Hořejí kroky k vyjádření, že mleté maso je ideální start pro kulinářské začátečníky a má krátkou dobu přípravy.

Jaké druhy mletého masa a proč je to tak univerzální surovina

Hovězí, vepřové i drůbeží mleté maso je fantastická univerzální surovina pro přípravu tisíců pokrmů. Mleté maso má hned dvě výhody: koupíte ho hotové v Tesco a jídlo z něj je připravené raz dva. Mleté maso se vedle české objevuje v mnoha světových kuchyních - mexické, blízkovýchodní, arabské i čínské či thajské.

Mleté maso - obecná pravidla: Mleté maso lze smažit, péct, vařit i grilovat. Je levné, dostupné, univerzální a hlavně rychle hotové. V lednici vydrží maximálně dva dny. Při práci s mletým masem je důležité sledovat kvalitu výchozího produktu a číst etikety.

Tradiční i moderní recepty z mletého masa

1. Karbanátky s červenou quinoou a sezamem: cca 300 g mletého masa, 30 g červené quinoy, 1 malá jarní cibulka, 1 vejce, 2 lžíce cizrnové mouky, 1 stroužek česneku, a další dochucovadla. Uplácáme kuličky a pečeme.
2. Boloňská omáčka: suroviny na 2 porce, mleté maso smícháme se sýrem, petrželkou a rozmarýnem, a pak zapékáme s lasagnemi. Originál z receptu Lidlu od Marcela Ihnačáka s vynechaním vlašských ořechů.
3. Lasagne a zelenina plněná cannelloni: masa, špenát, oregano, bazalka, muškátový oříšek - plníme cannelloni a pečeme.
4. Rohlík se sekanou: rohlík namočíme do mléka, smícháme s masem a vytvoříme karbanátky, servírujeme s různými omáčkami.
5. Mexické kuličky a chilli con carne: mleté maso s kořením, rajčatová šťáva a vývar, podáváme s rýží či těstovinami.
6. Masové kuličky v rajčatové omáčce: kuličky v rajčatové omáčce podávat se špagetami.
7. Cannelloni s baby špenátem: maso zabalíme do cannelloni, naplníme špenátem a bešamelem a zapečeme.
8. Cottage pie (Pastevecký koláč): cibule, maso, mrkev, houby, hrášek, bramborová kaše a křupavá krusta.
9. Hamburger a sendvič s majonézou: hamburger z hovězího masa s tukem 10-15 %, dochuťěný soli a pepřu.
10. Rulovaná masová roláda v těstě: masový válec zabalený do tenkého listového těsta, posypaný sezamem.

Přehled dalších tipů a variací - Jednotlivé ingredience můžeme doplňovat podle toho, co máme doma: lilky, žampiony, sušená rajčata, černé olivy, fazole, zelenina či sýry. Dužinu lilků vydlabeme, posolíme a odležet. Plníme masovou směsí a pečeme.

Jehněčí maso: Na co si dát pozor

Jak správně pracovat s mletým masem a jeho skladbou

• Nejčastější druhy mletého masa: hovězí, vepřové, drůbež, ale i krůtí či jehněčí.
• Maso lze vyvážit kombinacemi a dochucovat podle chuti (pepr, sůl, bylinky).
• Šťavnatost masa lze dosáhnout nasolením a odležení před mletím.
• Rychlá tepelná úprava a široká paleta použití - od omáček až po nádivky a zapékané pokrmy.

V případě potřeby můžete vzniklé krajně zkrátit dobu vaření a zároveň zůstat sytí: polévky s mletým masem bývají rychlé, stejně jako kuličky v omáčce či masové nádivky pečené v miskách z lilku.

Tip pro děti: děti milují například omáčku s těstovinami a maso v různých tvarech; do karbanátků lze maskovat trochu luštěnin pro zvýšení nutriční hodnoty.

Shrnutí praktických postupů: Na pánvi rozehřejte olej a osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, potom přidejte česnek a maso, dokud nezrůžoví. Přidejte rajčata, chilli, sůl a pepř. Pro těstoviny vařte podle návodu a připravte omáčku či směs na plnění.

Název pokrmu	Hlavní suroviny	Příprava
Karbanátky s quinoou	Střední	mleté maso, quinoá, cibulka, vejce	tvarování karbanátků, pečení
Lasagne s bešamelovou omáčkou	Vysoké	maso, těstoviny, bešamel	vrstvení a pečení
Cottage pie	Vysoké	maso, brambory, zelenina	pečení do křupavé krusty

Poznámka o skladování: mleté maso je náchylné k rychlejšímu zkázení než celé kusy masa, proto doporučuji spotřebu nejpozději ten den, kdy je dovezené domů. Často ho využijeme v rychlých obědech či večeřích obdobně v různých světových kuchyních.

Složení a nutriční hodnoty BeBe Dobré Ráno

domowe krakersy serowe krok po kroku

tags: #recepty #z #mletého #masa

• Recept na zdravý oběd
• Jednoduchý recept na smetanové brambory
• Průvodce výběrem masa ve steakhousu
• Recept na křupavý kuřecí sendvič
• Kráječe zeleniny a jejich využití