Copyright © pohodanovapec.cz 
Je zvláštní, že něco s tak jednoduchým složením dokáže vyvolat tak bouřlivé emoce - kynutý houskový knedlík láme srdce silných mužů, z křehkých žen dělá neporazitelné hrdinky a z dětí tuláky po rodinném stole. Abychom předešli záměně kuchařských pojmů a strávnických dojmů, je třeba vyjasnit, proč kynutý a proč houskový. V tomto článku se tedy zaměříme výhradně na kynutý houskový knedlík a propojíme zkušenosti z praktických receptů a tipů.
Známé a obecně platné složení: mouka, voda nebo mléko, vejce, droždí, sůl a pečivo. Do těsta patří hrubá mouka, která knedlík dělá pórovitým. Mléko na těsto lze použít v různých poměrech, čím více mléka, tím jemnější knedlík. Jedno vejce na kilo mouky je často dostačující; pro ještě bohatší texturu lze použít více vajec. Droždí: půl kostky (cca 25 g) na 1 kg hrubé mouky bývá osvědčené. Podle typu pečiva v knedlíku bývá obvykle 10-30 % pečiva - kvalita pečiva ovlivní výsledný knedlík.
Pečivo do knedlíků je dobré volit co nejkvalitnější a nejčerstvější. Nejvíce se osvědčuje suché, tvrdé rohlíky či starší housky, které se po natrhání na kostičky a osmažení na krátkou dobu vyrovnají chutí a texturou. Domácí pečivo bývá jednodušší, ale v praxi se často sáhne po nejbližším rohlíku, který po odpočinku ztrácí kyprovost a získá potřebnou strukturou. Těstěnko by nemělo být příliš řídké, protože by se knedlík rozpustil ve šťávě omáčky; naopak příliš suché pečivo může celý knedlík vysušit.
Nejlepší je knedlíky vařit na páře pro jemnou texturu a zachování nadýchanosti. V hrnci s velkým množstvím vody knedlíky zcela ponořte a vařte na mírném varu, aby se neztratily chuchvalče a nerozpadly. Pára záchytně vede ke šťavnatému výsledku. Doba vaření se liší podle velikosti knedlíku: 20-25 minut pro klasickou velikost, případně až 30 minut pro větší šišky. Po uvaření knedlíky vyjměte a nechte vychladnout na prkénku. Pokud knedlíky vaříte ve vodě, propíchněte je, aby se vyparila pára uvnitř a neztratily konzistenci.
Mohou se objevit malé variace: jeden pevný velký knedlík vs. dva menší; použití různých druhů pečiva pro vyšší či nižší účinek. Někdo dělá houskové knedlíky s bohatším podílem pečiva, jiný volí méně. Důležité je, aby knedlík během vaření nabobtnal a byl měkký a nadýchaný. Ke klasickým omáčkám se hodí nadýchaný knedlík, který vynikne díky jemné chuti omáčky.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Na ohřátí knedlíků použijte napařovací koš či páru. Pokud chtějí být jen ohřáté, stačí krátce napařit. Skladovat lze v lednici až 3 dny. Knedlíky je možné zamrazit a později ohřát nad párou. Při ohřevu mohou být knedlíky zvlášť chlazené a následně prohřáté na páře, aby zůstaly nadýchané.
Česká knedlíková tradice je pevně spjata s omáčkami a masitými pokrmy, kde knedlík slouží jako jemná základna, která neoslňuje chuť omáčky. Kynuté houskové knedlíky bývají v několika rodinách opakovaným krokem při vaření a často se používají jako příloha k omáčkám jako svíčková či guláš.
V závěru lze říci, že zvládnutí kynutého houskového knedlíku stojí na pečlivé přípravě těsta, vhodném poměru surovin a trpělivém kynutí. Se správnými technikami a kvalitními surovinami získáte nadýchaný knedlík, který bude skvěle držet tvar a skvěle doplní omáčku.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hrubá mouka | 300 g |
| Vlažné mléko | 150 g |
| Vejce | 1 velké (M) |
| Sušené droždí | 1 a 1/2 lžičky |
| Kr(ohé) cukr | 1 lžička |
| Sůl | 1 lžička |
| Voda na vaření | podle potřeby |
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Copyright © pohodanovapec.cz
