Copyright © pohodanovapec.cz 
Představujeme recept na křupavé rohlíky, které vznikají i z těsta zadělávaného zakysanou smetanou. Budete mít měkké středy a ostrou kůrku, kterou je možné posypat solí a kmínem pro výraznější chuť.
Na rohlíky sůl - 2 lžičky, voda - 100 ml. Do mísy s moukou udělejte důlek a rozdrobte do něj droždí. Bokem si smíchejte vodu s mlékem a zakysanou smetanou, ohřejte na vlažnou teplotu a nalijte do mísy k mouce. Směs promíchejte a vypracujte lesklé, nelepivé těsto. Nechte ho v teple kynout 45 minut.
Poté těsto vyklopte na válec, rozdělte na 10 dílů a udělejte bochánky. Po 10 minutách odpočinu rozválejte bochánky na podlouhlé trojúhelníky a koncem postupně stočte ke špičce. Rohlíky pokládejte na plech v půlměsíci s vnitřní stranou dovnitř; špička má ležet na plechu, aby vše dobře drželo. Před pečením je nechte kynout 15-30 minut a poté je postříkejte vodou. Můžete je posypat hrubou solí a kmínem, případně nechat jen tak.
Rozehřejte troubu na 220 °C a do spodního prostoru dejte kastrol s vodou. Rohlíky pečte asi 13 minut, poté teplotu snižte na 200 °C a dopékejte dalších 5 minut dozlatova. Po vyndání z trouby je opět lehce postříkejte vodou a nechte vychladnout na mřížce.
Existují i varianty, kdy se do těsta přidává Herou a kysaná smetana spolu s moukou a kypřicím práškem. Z těsta lze vyválet kruh, který se rozdělí na osm trojúhelníků a naplní libovolnou náplní. Náplně mohou být tvarohová, maková, ořechová nebo ztuha povidla. Upravte postup dle chuti a dostupných surovin.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Přidejte do těsta citronovou kůru pro svěží vůni a mírně kyselou dochuť. Po upečení lze rohlíky obalit v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem, pokud chcete sladší variantu.
Do mísy kuchyňského robota nebo pekárny vložte mouku, sůl a zakysanou smetanu s kypřicím práškem a máslem. Zpracujte hladké těsto, rozdělte na 4 díly a vyválejte na kruhy. Rozdělte na osm trojúhelníků a naplňte dle výběru. Rolujte od širokého konce a spojem dolů položte na plech. Povrch potřete vajíčkem.
Pokračujte obdobně jako u tradiční varianty: chlaďte v lednici, vyválíte, rozdělíte na trojúhelníky, naplníte a rohlíčky upečete na 200 °C do zlatavé barvy. Zprůhlední vůně z trouby signalizuje dokončení pečení.
Klíčem ke křupavým rohlíkům je správná textura těsta - lesklé, nelepivé a dobře prokynuté. Teplota trouby a vodní pára (kastra s vodou na spodku) výrazně ovlivní výsledný křupavý povrch. Po upečení nechte rohlíky vychladnout na mřížce, aby se nezapařily a zůstaly křupavé.
| Kroky | |
|---|---|
| Příprava těsta | Mouka, sůl, droždí, zakysanou smetanu s mlékem a vodou |
| Kynutí | 45 minut na teplém místě |
| Formování | 10 dílů, trojúhelníky, rolování od širokého konce |
| Pečení | 220 °C s vodou pod rohem, 13 minut, pak 200 °C další 5 minut |
Pokud chcete verzi s jemně sladkou koncovkou, můžete rychlou variantou obalit rohlíčky v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem ještě teplé, po vychladnutí budou mít jemný lesk a aroma.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Copyright © pohodanovapec.cz
