Domácí slané krekry s mákem z kvásku — recept

Máte chuť na nějaké slané křoupání? Chroupání pro milovníky máku, ale také zužitkování většího množství zbylého kvásku - to jsou tyto kváskové krekry. Snadné na přípravu, rychle hotové a tak dobré!

Proč dělat krekry z kvásku

Kdože ti dva jmenovaní jsou? Asi byste neuhodli: Karel a Vendulka jsou chleboví kvásci 🙂 Ti z vás, kteří se kváskovému pečení věnují, to znají, ale pro ty ostatní: Každý chlebový kvásek je živý tvor, o kterého je třeba náležitě a s láskou pečovat, a tak mnozí pekaři svým kváskům dávají jméno 🙂

Co ale s odděleným zbytkem stárnoucího, neobčerstveného kvásku? Byla by škoda ho vyhodit… Někdo se zbytky kvásku krmí slepice, ale ty my nemáme 🙂 A tak já ze zbylého kvasu dělávám také moc dobré krekry, které u nás prakticky okamžitě mizí a které získaly přízvisko silně návykové 🙂

Suroviny (na 1 plech)

Alternativní varianty a doplňky

Místo máku můžete do těsta na krekry přidat jiná semínka, třeba sezam, len, chia nebo konopné semínko. Pokud byste sáhli po větších, třeba tykvi nebo slunečnici, ta je třeba trochu posekat. Velmi dobré jsou ale i krekry s cibulkou, orestovanou na receptovém množství tuku. Ochutit krekry lze i mletou sladkou paprikou, drceným kmínem, mletým sušeným česnekem nebo třeba oreganem, rozmarýnem či provensálským kořením. Rozhodnout se můžete i pro krekry, sypané strouhaným tvrdým sýrem.

Postup krok za krokem

  1. Do mísy robotu dám všechny ingredience, tedy kvásek, hladkou mouku, vodu, celý mák, sůl, cukr, mletý černý pepř a rozpuštěné, ale jen velmi mírně vlahé sádlo.
  2. V robotu s hnětacím hákem vše velmi dobře promíchám do kompaktního, tuhého těsta. To nechám asi půlhodinu odpočinout, těsto lehce nakyne.
  3. Těsto předehřeji v předehřáté troubě na 200 stupňů. Troubu dám předehřát na 200 stupňů.
  4. Přímo po celé ploše plechu, vyloženého pečící fólií nebo pečícím papírem, těsto rovnoměrně rozválím do obdélníkové placky, vysoké asi 2 až 3 milimetry.
  5. Rádýlkem těsto rozkrájím na podlouhlé krekry nebo jiné libovolné, stejně velké tvary. Každou krekru propíchnu vidličkou.
  6. Peču v předehřáté troubě asi 15 až 17 minut, dokud okraje krekrů nezačnou velmi zlehka zlátnout. Při pečení kváskových krekrů je třeba pozorně sledovat čas a troubu. Krekry by neměly být ani nedopečené (to pak jsou příliš měkké, nekřupavé), ale ani přepečené (to by pak byly příliš tvrdé). Nezapomeňte, že každý trouba peče trochu jinak.

Čas a náročnost

Tipy a poznámky

Varianty receptu z dostupných zdrojů

Na těsto můžete zkusit i jiný recept: na těsto 200 g hladké mouky přidejte 2 lžíce mletého máku, 2 lžičky soli, 3 lžíce bílého vína, 1 žloutek a 100 g másla změklého. Na pomoučené pracovní ploše těsto pomocí válečku vyválíme na plát o tloušťce asi 3 mm, vykrajujeme různé tvary a pomocí špejle propícháme. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 12-15 minut.

Domácí vaření piva s Kluky v akci

Jiná bezlepková varianta: 2/3 hrnku zlatého lněného semínka, 1/3 hrnku máku, 1/2 hrnku kešu mouky, 1 vajíčko, 3 lžíce vody, 1 lžíce ghí, 1 malá lžička soli. Směs promíchat, nechat 5 minut odpočívat, rozválet mezi dvěma pečícími papíry na cca 3 mm a péct 15-18 minut.

Zdravé semínkové krekry - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Užití přebytku kvásku

Co je to vlastně přebytek kvásku? Jsou to jakékoliv zbytky kvásku po jeho založení, posilování nebo které neupotřebíte do těsta na pečivo. Uchovávejte je pohromadě v jedné nádobě v lednici, kde vydrží i 5-6 dnů, a pak už je opravdu spotřebujte nebo raději vyhoďte.

Do rozkvasu pro těsto na chleba je potřeba ponechat asi lžíce mateřského kvásku - zamícháme jej s recepturním množstvím vody a mouky určené na rozkvas a necháme podle pokynů v receptu dobře vykvasit. Z hotového rozkvasu pak, ještě před vmísením ostatních surovin (včetně soli), lžíci hmoty odebereme a uložíme zpět do sklenice. Tím jsme kvásek vlastně nakrmili.

Jak servírovat

Nám se doma hodí vždycky takové krekry s sebou na výlety, ke svačinám s pomazánkou nebo jako doplněk na pohoštění pro návštěvy. Můžete je podávat s oblíbenými pomazánkami, sýry nebo jen tak k vínu či pivu.

Doporučení autora

V minulém článku o založení žitného kvásku jsem slíbila pokračovat v tématu. Kvásek jsme z mouky a vody vyrobili a teď je potřeba udržet ho ve stále stejní dobré kvalitě, stále stejně silný. Tolik ke krmení silného, mateřského kvásku. Buďte při pečení kreativní a přisypte do těsta klidně i čerstvé bylinky.

Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?

Kde koupit domácí vejce Tišnov

tags: #domácí #slané #krekry #s #mákem #z