Copyright © pohodanovapec.cz 
Pivo se vyrábí z obilovin (nejčastěji ječmene), které se namočí do vody, nechá naklíčit a usuší se. Tím se získá slad, který obsahuje cukry potřebné pro kvašení. Slad se posléze vaří s chmelem, který dodává pivu hořkost a aroma. Vzniklou tekutinu nazýváme sladina. Do sladiny se přidají kvasnice, které přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý. Tím se zahajuje proces kvašení, který trvá několik dnů až týdnů. Po ukončení kvašení se pivo stočí do lahví nebo sudů a nechá se dozrát.
Pokud si chcete uvařit domácí pivo, budete potřebovat následující suroviny a náčiní: Hrnec o objemu přibližně 15 litrů, Nádobu na kvašení piva o velikosti přibližně 15 litrů, Gumovou hadičku na stáčení piva, Teploměr, Vařečku, Lahve, Slad (tekutý sladový výtažek nebo sladovou mouku), Sušené či granulované chmelové šišky, Pivovarské kvasnice, Voda (neměla by být příliš tvrdá).
Sladovou mouku lze rozmíchat ve vodě, aby vznikla kašovitá směs. Tuto směs pak vařte asi 30 minut. Pokud používáte tekutý sladový výtažek, stačí ho jen přelít do hrnce a přidat cca 9-11 litrů vody. Tím získáte sladinu, kterou budete muset dále zpracovávat. Sladinu přiveďte k varu a vařte asi tak 15 minut. Poté přidejte chmelové šišky nebo granule v poměru 4 dekagramy šišek nebo 1,2 dekagramů granulí na 10 litrů piva. Chmel dodá pivu hořkost a aroma. Vařte sladinu s chmelem asi hodinu za občasného míchání.
Následně odfiltrujte chmel z vařené sladiny a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Můžete ji ochladit ve vodní lázni nebo ji nechat postát venku. Jakmile máte předešlý krok splněný, začněte míchat kvasnice v malém množství vychlazené sladiny. Kvasnice jsou mikroorganismy, které zahajují proces kvašení. Poté vmíchejte kvasnice do zbytku sladiny a přelijte ji do nádoby na kvašení piva. Nádobu uzavřete a umístěte ji do temného a chladného místa. Ideální teplota pro kvašení je 5-10 °C. Nechte pivo kvasit alespoň 7 dní. Během této doby se cukry z obilovin přemění na alkohol a oxid uhličitý. Pivo začne bublat a pěnit, což je normální jev. Po ukončení kvašení by mělo mít asi 4-5 % alkoholu.
Pak pomocí gumové hadičky stočte pivo do lahví, ve kterých ho budete skladovat. Přidejte do každé lahve trochu cukru nebo maltózy, aby pivo perlilo. Lahve poté uzavřete a uložte je znovu někam do chladu. Nechte pivo dozrát 3-4 týdny. Během této doby se zlepší jeho chuť a aroma, načež se vytvoří pevná pěna. Po této době je vaše domácí pivo hotové a můžete si jej plně vychutnat.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
„Napadlo vás někdy, že byste si uvařili doma pivo? Pojďte to zkusit!“ - v tomto duchu začíná seriál o domácím vaření piva. Ambicí seriálu není sepsat učebnici, ale poskytnout praktické rady a ukázat cestu ze základních surovin k chutnému svrchně kvašenému American Pale Ale (APA) na cca 20 l hotového piva. Postup je rozdělen na díly, z nichž každý ukazuje jeden krok - od rmutování a vyslazování, přes chmelovar a chlazení, až po stáčení a ležení.
Vybavení pro domácího sládka se dělí na nezbytné a doplňkové. Velký hrnec (ideálně smalt nebo nerez), dlouhá měchačka, ohřev, několik dalších hrnců, hadička, scezovačka, chladič a přípojné hadice, kvasná nádoba s víkem, kvasná zátka s těsněním, stáčecí/odkládací nádoba s dolní výpustí, teploměr, cukroměr/hustoměr, Lugolův roztok, váha, kádinka, alobal, skleněné lahve s uzávěry, sanitační prostředky a sešit s poznámkami.
V průběhu seriálu se dozvíte, že správná hygiena a čistota všech pomůcek je klíčová pro úspěch domácího vaření piva. Dejte pozor na čistotu, používejte vhodné sanitační prostředky a dbejte na správné teploty kvašení.
| Popis | Hodnota |
|---|---|
| Objem hotového piva | cca 20 l |
| Teplota kvašení | 5-10 °C |
| Doba kvašení | 7 dní |
| Čas zrání | 3-4 týdny |
| Obsah alkoholu | 4-5 % |
Na závěr seriálu čeká čtenáře šest dalších dílů ukazujících detaily kroků: rmutování, scezování, vyslazování, chmelovar, chlazení, primární kvašení, stáčení a ležení. Publikované poznámky a zkušenosti se týkají zejména domácího vaření ze základních surovin a ukazují, že domácí vaření piva může být zábavné a uspokojivé, i když vyžaduje pečlivost a trpělivost.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Copyright © pohodanovapec.cz
