Copyright © pohodanovapec.cz 
S nastávající letní sezónou přibývá stánků s produkcí zemědělských hospodářství. Rozšiřuje se i prodej "ze dvora", a to zejména mléka, z něj připravených výrobků či vajec doma chovaných slepic. Mluvčí Státní zemědělské a potravinářské inspekce Daniela Kolejková upozorňuje, že jakýkoliv prodej potravin, ať již ve velkých hypermarketech, nebo v malém stánku, se musí řídit pravidly danými zákonem o potravinách.
Pokud se produkce rostlinného původu - ovoce, zelenina a brambory - prodává ve stánku, pak by na něm mělo být uvedeno jméno jeho majitele (a také jeho IČO). Důležité je správné označení prodávaného zboží, tedy jeho název, u ovoce a zeleniny i třída jakosti a také cena. Prodávané zboží musí odpovídat jakostním požadavkům, například ovoce či zelenina nesmí být nahnilé nebo plesnivé.
I podmínky prodeje a skladování musí splňovat požadavky, které zaručují bezpečnost potravin (nevystavování přímému slunci, uchovávání v chladu apod.). Při umístění stánku je potřeba zabezpečit, aby nedocházelo k negativnímu ovlivnění potravin vnějšími nepříznivými vlivy (déšť, slunce, prach). Potraviny a pokrmy musí být při skladovaní, vystavovaní a manipulaci chráněny před jakoukoliv kontaminací (např. prachem, nečistotami, hmyzem, škůdci, mikrobiální kontaminací, zbytky čisticích prostředků apod.).
Pro potravinářskou činnost lze používat pouze pitnou vodu. Pokud není technicky možné napojit stánek na zdroj pitné vody, lze použít zásobník na pitnou vodu, balenou pitnou vodu. Na stánku musí být zajištěno vhodné zařízení a prostředky pro hygienické mytí rukou a osoušení (tekoucí voda či nádrž s dostatkem pitné vody, zajištění ohřevu vody např. el. rychlovarnou konvicí, průtokovým ohřívačem, umyvadlo/případně přenosné umývadlo, dále tekuté mýdlo a jednorázové ručníky).
Pro pracovníky by měl být zajištěn záchod v dostupné vzdálenosti (ideálně vyčleněné WC pro pracovníky v potravinářství/prodejce na tržišti či dané akci - oddělené od veřejnosti). Každý pracovník musí dodržovat zásady osobní hygieny, nosit čistý ochranný oděv a musí být zdravotně způsobilý (tj. nesmí trpět žádným alimentárním onemocněním či infikovanými poraněními, kožními infekcemi, vředy nebo průjmy).
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Povrchy stánku přicházející do styku s potravinami, včetně pomůcek a náčiní, by měly být v bezvadném stavu, snadno omyvatelné, čistitelné a dezinfikovatelné. V závislosti na nabízeném sortimentu potravin/pokrmů a rizikovosti prováděných činností je nutné vybavit stánek vhodnými zařízeními na čištění pracovních nástrojů, zařízení a potravin, vyčlenit prostor pro ukládání úklidových prostředků.
Je nezbytné se seznámit s legislativou, která označování potravin upravuje. Balená potravina - potravina v obalu, do něhož byla vložena před uvedením do prodeje, a to bez ohledu na to, zda je potravina v obalu uzavřena zcela nebo zčásti, avšak v každém případě takovým způsobem, že bez otevření nebo výměny obalu nelze změnit jeho obsah (čl. 2, odst. 2, písm. e) nařízení (EU) č.).
U nebaleného čerstvého ovoce a zeleniny se uvede v těsné blízkosti nabízeného produktu (např. název výrobku, název druhu výrobku (tj. masný výrobek; sýr přírodní) a název skupiny (tepelně opracovaný; nebo dvouplísňový). U nebalených pekařských a cukrářských výrobků se v těsné blízkosti potraviny uvede název potraviny. Při nabízení alkoholických nápojů musí být zamezeno prodeji osobám mladším 18 let, v místě prodeje musí být umístěn pro spotřebitele zjevně viditelný text zákazu prodeje alkoholických nápojů osobám mladším 18 let.
PPP je povinen oznámit zahájení, změny nebo ukončení výkonu předmětu činnosti, včetně internetového prodeje. Pokud PPP prostřednictvím internetu nabízí biopotraviny, musí být registrován současně i na MZe. Pokud PPP uvádí prostřednictvím internetu na trh čerstvé ovoce, čerstvou zeleninu nebo konzumní brambory, je povinen oznámit tuto skutečnost příslušnému orgánu dozoru.
PPP je povinen se na webových stránkách, prostřednictvím kterých probíhá prodej potravin, řádně identifikovat. Identifikaci prodávajícího požaduje zákon č. 634/1992 Sb., zákon č. 65/2017 Sb. (v případě internetového prodeje alkoholických nápojů) i občanský zákoník. Práva spotřebitele v případě internetového prodeje potravin definuje zejména zákon č. 634/1992 Sb., o ochraně spotřebitele a zákon č. 89/2012 Sb., občanský zákoník.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Pro jakémukoliv prodeji by mělo být příslušné oprávnění. Kolejková upozorňuje, že z hlediska SZPI je to potravinářský průkaz, který potřebuje každý, kdo přichází do styku s potravinami. SZPI místa sezónního nebo příležitostného prodeje kontroluje namátkově nebo na základě podnětů veřejnosti.
Provozovatel potravinářského podniku provozující stánek rychlého občerstvení či jinou stravovací službu nebo maloobchodní prodej je povinen nejpozději v den jejího zahájení písemně oznámit místně příslušnému inspektorátu SZPI svoji činnost, a to vyplněním a odesláním registračního formuláře, který je k dispozici na www.szpi.gov.cz.
Provozovatelé musí být schopni identifikovat každou osobu, která jim potravinu dodala a za tímto účelem zavést systémy a postupy, které umožní, aby tyto informace byly na požádání poskytnuty příslušným orgánům (tzn. dle čl. 18 odst. 2 a odst. 3 nařízení (ES) č. 178/2002).
Prodej potravin živočišného původu se podle Josefa Dubna, mluvčího Státní veterinární správy (SVS), řídí veterinárním zákonem a vyhláškou č. 275/2003 Sb. Přímo na svém hospodářství může zemědělec prodávat živou drůbež a živé králíky z vlastního chovu a med od vlastních včelstev.
Se souhlasem příslušné krajské veterinární správy může nabízet na svém statku přímo spotřebiteli čerstvá a neprosvícená vejce a také syrové mléko a výrobky z něj. Tyto produkty musí pocházet od zdravých zvířat, z chovů, v nichž se nevyskytují nebezpečné nákazy (zejména brucelóza či tuberkulóza skotu).
Kde koupit domácí vejce Tišnov
Prodávat se může jen syrové, vyčištěné mléko získané hygienickým způsobem. Pokud se neprodá do dvou hodin po nadojení, musí se zchladit na 8 °C a uchovávané při této teplotě jej pak zájemce může koupit do 24 hodin od nadojení. Mléko se musí prodávat v místnosti oddělené od stájí, v níž musí být viditelné a čitelné upozornění: "Syrové mléko, před použitím převařit." Hugo Roldán, vedoucí oddělení vnější komunikace ministerstva zemědělství připomíná, že pro mléko i výrobky z něj musí mít zemědělec odpovídající kvótu pro přímý prodej.
Za malé množství, které je možno prodat konečnému spotřebiteli v hospodářství, nejbližším tržišti nebo tržnici či v místním maloobchodě je považováno neporcované maso z nejvýše 10 kusů krůt, 35 kusů hus, 35 kusů kachen a 35 kusů ostatní drůbeže prodávaných nebo dodávaných v průběhu jednoho týdne.
Za malé množství medu, určeného k prodeji chovatelem v domácnosti chovatele, hospodářství chovatele, v tržnici nebo na tržišti přímo spotřebiteli pro spotřebu v jeho domácnosti, anebo k dodání medu chovatelem do maloobchodní prodejny, se považuje množství nepřevyšující 2 tuny ročně.
Vyhláška č. 128/2009 Sb., o přizpůsobení veterinárních a hygienických požadavků pro některé potravinářské podniky, v nichž se zachází se živočišnými produkty, upravuje mimo jiné úlevy pro potravinářské podniky, které provozují jen maloobchodní činnost. Hlavním účelem této části vyhlášky č. 128/2009 Sb. je umožnění výroby masných a mléčných výrobků převážně na farmách a jejich dodávání do maloobchodních prodejen na místní úrovni (území kraje a krajů sousedních).
Mléčně kvašená (kysaná) zelenina obsahuje nejméně 0,8 % kyseliny mléčné, nejvýše 0,6 % těkavých kyselin a nejvýše 1,5 % etanolu. Okurky sterilované viz. příslušné přílohy vyhlášky. Příslušné přílohy vyhlášek definují smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost konzervovaných, zavařených a fermentovaných výrobků.
V přílohách právních předpisů jsou uvedeny např. minimální hmotnostní podíly ovoce v džemech a marmeládách, přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení nebo fyzikální a chemické požadavky na jakost. Při výrobě a distribuci dle vyhlášky je požadavek na splnění požadavků nařízení EP a Rady (ES) č. 852/2004 a vybraných požadavků nařízení EP a Rady (ES) č. 853/2004 především co se týká požadavků na teplotu masa; u rostlinných výrobků se analogicky požaduje splnění hygienických a jakostních pravidel uvedených ve vyhlášce.
SZPI místa sezónního nebo příležitostného prodeje kontroluje namátkově nebo na základě podnětů veřejnosti, uvedla mluvčí a upozornila, že v některých případech, jako třeba u burčáku, jde o kontrolu cílenou. Prodejce nesmí prodávat potraviny po uplynutí data použitelnosti, neboť po uplynutí této lhůty se potravina nepovažuje za bezpečnou v souladu s čl. 14 odst. 2 až 5 nařízení (ES) č. 178/2002.
Provozovatelé stánků by měli uplatňovat postupy správné hygienické a výrobní praxe. Potraviny vyžadující chlazení (např. maso, masné a mléčné výrobky, sýry, mléko, čerstvé šťávy, rybí výrobky, cukrářské výrobky apod.) musí být uchovávány v chladícím zařízení při teplotách stanovených platnými právními předpisy, výrobcem nebo v postupech vlastní dokumentované správné hygienické/výrobní praxe. Chladící a mrazící zařízení musí být vybavena teploměry, která umožní kontrolu - sledování vhodných teplotních podmínek.
| Oblast | Požadavek |
|---|---|
| Označení stánku | Jméno majitele, IČO, název zboží, cena, třída jakosti (kde platí) |
| Hygiena | Pitná voda, mytí rukou, čisté povrchy, ochranný oděv |
| Skladování | Chránit před sluncem, prachem; chladit výrobky vyžadující teplotu |
| Odpovědnost | Potravinářský průkaz pracovníků; identifikace dodavatelů |
| Prodej na dálku | Registrace, poskytnutí informací před dokončením nákupu, označení webu |
Faremním zpracovatelům poskytuje informace, co musí z hlediska platných předpisů splnit, chtějí-li například vyrábět mléčné výrobky ve vlastní minimlékárně, zpracovávat maso ze svých zvířat na masné produkty a ty prodávat, zpracovávat ryby z vlastního rybníka či vejce od svých slepic.
Copyright © pohodanovapec.cz
