Ořechový dort s čokoládovou polevou
Představujeme vám recept na vynikající ořechový dort s čokoládovou polevou, který si zamilujete pro jeho bohatou chuť a vláčnou strukturu. Tento dort je ideální pro sváteční příležitosti i pro chvíle, kdy si chcete dopřát něco výjimečného. Recept kombinuje tradiční postupy s moderními prvky, a výsledek je prostě neodolatelný.
Ingredience
Ořechový korpus
- 6 vajec
- 230 g vlašských ořechů
- 270 g moučkového cukru
- 6 hřebíčků
- 50 g strouhanky
- Máslo a hrubá mouka na vymazání formy
Čokoládová poleva
- 140 g kvalitní čokolády
- 112 g krystalového cukru
- 180 ml vody
- 3/4 kávové lžičky másla
- 80 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 20 g kakaa
- 1 lžíce bramborového škrobu
- 1 lžíce mléka
- Půlky ořechů na ozdobu
Postup přípravy
Ořechový korpus
Do mísy vyklepneme vajíčka (žloutky i bílky), přisypeme cukr a šleháme ručním šlehačem do pěny. Rozemeleme 6 hřebíčků, přidáme do směsi, znova začneme šlehat a postupně přidáváme strouhanku. Do připravené směsi dále přimícháme s pomocí šlehače nastrouhané ořechy. Připravené těsto nalijeme do formy s pečícím papírem, který jsme vymazali máslem a vysypali hrubou moukou. Korpus pečeme při 170 stupních 30 - 45 min. Průběžně kontrolujeme, jak je propečený. Upečený dort vyklopíme na tác a necháme vychladnout.
Čokoládová poleva
Připravíme si vodní lázeň - do rendlíku nalijeme vodu a do něho vložíme menší rendlík. Jako první dáme rozpustit máslo, přidáme moučkový cukr a třeme do hladka, až má „voskovou“ strukturu. Poté přisypeme kakao a znova mícháme. A nakonec přidáme škrobovou moučku (solamyl) a mléko. Poleva by měla vypadat jako rozpuštěná čokoláda. Polevou nejprve potřeme strany dortu a potom vršek. Před zatuhnutím dozdobíme půlkami ořechů.
Dort peče hlavně na Vánoce, kdy zdobí jejich sváteční tabuli. Je vzpomínkou na její babičku z Bechyně. Nebýt té trošky strouhanky, dalo by se říct, že je bezlepkový.
Recept na nadýchaný piškotový dort – perfektní dort!| Chutný TV
Varianty a tipy
- Bezlepková verze: Pro bezlepkovou verzi tohoto receptu vynechejte mouku z ingrediencí na náplň. Krém zhoustne i tak.
- Ořechy: Můžete použít vlašské ořechy, lískové ořechy nebo pekanové ořechy.
- Poleva: Místo čokoládové polevy můžete použít karamelovou polevu.
Detailní postup přípravy ořechového dortu s krémem a čokoládovou polevou
Tento recept je trochu náročnější, ale výsledek stojí za to. Dort se skládá z ořechového korpusu, krému a čokoládové polevy. Postupujte podle následujících kroků:
1. Příprava korpusu
Máslo si rozpustíme a necháme chladnout. Dno formy o průměru 21 cm vyložíme pečícím papírem, zapneme do obruče a boky necháme holé. Těsto se díky tomu nalepí na obruč a korpus je pak hezky rovný na bocích.
Bílky oddělíme od žloutků. Bílky dáme do mísy, přisypeme maličko soli a začneme šlehat sníh. Když je sníh polotuhý, po částech a za stálého šlehání do něj přisypáváme cukr až do spotřebování. Pak došleháme do tuhého sněhu, který na metličkách tvoří špičky. Šleháme dál a po jednom ke sněhu přidáváme žloutky - každý necháme zašlehat a teprve pak přidáme další. Po žloutcích přilijeme tenkým pramínkem zchladlé máslo. Až poté šlehač vypneme.
V jiné míse si smícháme mleté oříšky, mouku, kakao a prášek do pečiva. Směs přidáme k našlehanému vaječnému těstu a stěrkou zamícháme. Těsto nalijeme do formy na dort, rozetřeme směrem k bokům, aby veprostřed zůstal trošku důlek, a dáme péct do rozehřáté trouby. Pečeme asi 40 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde z dortu suchá.
Korpus vyndáme z trouby a dáme ho cca na 30 minut chladnout na mřížku. Pak nožem odřízneme korpus od boků formy, sundáme obruč, odstraníme dno a necháme na mřížce zcela vychladnout.
2. Příprava krému
Připravíme si krém. Mascarpone vyšleháme s cukrem do hladké hmoty. Vždycky šlehejte prvně mascarpone s cukrem, jinak by se vám mohlo srazit a vytvořit hrudky. Pak po lžičkách zašleháme tvaroh a nakonec vanilkový extrakt.
Narozeninový dort s jahodami a bezem
3. Sestavení dortu
Začneme sestavovat dort. Korpus si dvakrát prokrojíme. Pokud má vypouklý vršek, seřízneme ho nejprve do rovna. Připravíme si tác, na kterém budeme dort servírovat (měl by být stejně velký jako dort, ideální je použít dno z dortové formy) a na střed rozmažeme malé množství krému a na něj položíme první plát (spodní). Na první plát namažeme asi třetinu krému, kterou rovnoměrně rozetřeme po celém plátu a zarovnáme velkým nožem nebo cukrářskou kartou. Položíme druhý plát a postup opakujeme. Nakonec položíme i třetí plát a na vršek a boky dortu naneseme další krém a pomocí stěrky a cukrářské karty dort zahladíme. Dáme vychladit alespoň na 30 minut.
4. Příprava polevy
Mezitím si připravíme polevu. Čokoládu a oříškové máslo vložíme do misky a nad parou nebo v mikrovlnce rozpustíme. Směs necháme zchladnout tak, aby byla stále tekutá, ale šel v ní udržet prst.
5. Dokončení dortu
Dort si vyndáme z lednice, posadíme na obrácenou misku a pod celý dort dáme třeba pečící papír. Dort tak bude „na podnose s nožkou“ a stékající poleva bude moci odkapávat na podložku, ze které ji po zatuhnutí jednoduše sloupneme. A třeba sníme.
Polevu nalijeme na dort a rychle ji nožem nebo cukrářskou špachtlí rozetřeme po celé ploše dortu, část polevy necháme stéct po stranách. Ještě na měkkou polevu nasypeme drcené oříšky a po obvodu poklademe kousky lyofilizovaného ovoce.
Užijte si tento lahodný ořechový dort s čokoládovou polevou!
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Vlašské ořechy | 230 g |
| Moučkový cukr | 270 g |
| Čokoláda | 140 g |
