Copyright © pohodanovapec.cz 
Když peču ovocné koláče, často si vzpomínám na staré recepty, se kterými jsem před léty začínala nabírat odvahu ve vaření. Kefírový retro koláč. Těsto je univerzální, proto ho používám na koláče meruňkové, jablečné i švestkové. A protože trávím nedělní ráno procházkou v zahradě mezi stromy švestek, bude koláč švestkový. Tento koláč peču od doby, co si na své kuchařské začátky pamatuji. Recept mám rukou psaný v sešitu, což mu dává důvěryhodnost. Špatné recepty jsem si nikdy nezapisovala. Nadchnul mě tenkrát svou jednoduchostí a skvělým výsledkem, a preferuji ho i nyní.
Do misky nalijeme kefír a promícháme s vejci, rozpuštěným máslem nebo olejem a přidáme cukr. Mouku smícháme s práškem do pečiva a postupně přidáváme ke kefírovému základu. Vymícháme těsto bez žmolků, polotuhé konzistence. Těsto rozprostřeme stěrkou po celé ploše plechu, který vymažeme máslem a vysypeme jemnou strouhankou nebo polohrubou moukou; lze použít i pečicí papír. Nalijeme těsto, naskládáme vypeckované švestky po celé ploše (cca 8 ks do jedné řady, 8 řad). Každou rozevřenou švestku malinko zatlačíme slupkou do těsta. Švestky na povrchu koláče posypeme mákem smíchaným s moučkovým cukrem a poté drobenkou.
Tento koláč je univerzální a hodí se k různým druhům ovoce. Těsto se připravuje klasicky: vejce vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme olej, jogurt, mouku a prášek do pečiva. Mléko přidáme jen v případě potřeby, aby šlo těsto pohodlně vylít na plech. Ten vymažeme a vysypeme moukou, nalijeme těsto, a po celé ploše rozprostřeme ovoce; zasypeme drobenkou, kterou vytvoříme smícháním mouky, cukru a změklého másla.
Pokud chceme dát do koláče i mák, pak jej v hrnci zalijeme mlékem a chvíli za stálého míchání vaříme. Oslaďte a dochutťe troškou rumu. Mák je tabulkově doporučován pro děti od 2-3 let. Dnes si připravíme klasiku našich babiček, švestkový koláč s mákem a drobenkou. Připravíte ho během chvilky a upečený bude do půl hodiny. Kombinace máku a švestek se k sobě skvěle hodí a je přímo návyková.
Postup pro samotné těsto a náplň: Mouku smíchejte s práškem do pečiva, přidejte vejce, cukr, vodu, olej a vše důkladně promíchejte. Troubu rozehřejte na 170 °C a těsto vylijte na plech vyložený pečicím papírem. Mák smíchejte s moučkovým cukrem a rovnoměrně rozložte na těsto. Švestky vypeckujte, nakrájejte na měsíčky a rozložte. Posypte skořicovým cukrem. Připravte drobenku: máslo rozpuste, smíchejte s moukou a cukrem, vypracujte.
Navrch můžete položit malý kousek másla. Mezitím si rozpusťte máslo v kastrolku a podle chuti přidejte rum. Touto směsí pokapejte koláče ihned po vytažení z trouby. Koláče přendejte z plechu na tác a nechte vychladnout.
Chcete-li vyzkoušet podzimní verzi, zkuste švestkový koláč s mákem a drobenkou podle Josefa Maršálka. Do drobenky lze přidat rum a mletý mák pro výraznější chuť; lze vyzkoušet i bezlepkovou variantu nahrazením hladké mouky rýžovou a pohankovou.
Pro více provozních variací použijte recepty na drobenkové koláče s švestkami a mákem, které popisují tradiční postupy: kubání drobenky, přidání vanilkového cukru, citronové kůry či žloutku pro jemnost. Drobenka může mít i koření či mleté mandle, výbornou vůní doplní rum.
Rychlý švestkový koláč s mákem je krásně nadýchaný, šťavnatý díky kombinaci máku a švestek a voňavý po skořici. Potřebujete: 250 g polohrubé mouky, 1 sáček kypřicího prášku, 150 g krupicového cukru, 2 vejce, 100 ml vody a 200 ml rostlinného oleje. Náplň: 50-100 g mletého máku, 1 lžíce moučkového cukru, cca 300 g vypeckovaných švestek, 1 sáček skořicového cukru.
V závěru receptu popisujeme, jak vhodně ukládat a vychutnávat koláč: dovnitř švestek vsazený mák, drobenka na povrchu a jemná textura koláče, která neztratí vláčnost díky šťavnatým švestkám.
Propojení švestek, máku a drobenky tvoří kontrast šťavnatosti ovoce, ořechové chuti máku a křupavé textury drobenky. Drobenka dodává sladkost a vláčnost; švestky zůstávají šťavnaté a koláč je příjemně vláčný.
Copyright © pohodanovapec.cz
