Copyright © pohodanovapec.cz 
Zelený hrášek se přidává až nakonec a vytvoří v chuti příjemnou tečku. Dá se ale vynechat nebo lze použít i další zeleninu, kterou máte rádi - kukuřici, fazolové lusky, papriku a další. Maso omyjte, okrájejte a nakrájejte na dvoucentimetrové kostky. Sádlo vložte do hrnce a rozpalte. Vsypejte cibuli, stáhněte oheň na polovinu a asi 10 minut restujte do zlatohněda. Zvyšte plamen a přisypejte všechno maso, které zprudka ze všech stran osmahněte. Základ posypejte moukou (hraškou) minutu míchejte, přidejte sladkou papriku a opět minutu míchejte. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a pak pod poklicí na mírném plameni dusste asi 2,5 hodiny, dokud není maso měkké.
Maso nakrájejte na kostky o velikosti kolem dvou centimetrů a odřízněte silné tukové blány u okrajů, aby se při dušení nezkroutilo. Plátky masa před dušením nejprve opečte na tuku, aby vznikl chuťový základ. Opečené maso vyjměte a do výpeku vložte cibuli - restujte dozlatova. Způsob přípravy masa můžete volit podle toho, jaký efekt chcete dosáhnout: zprudka opečené maso s výrazným zkaramelizováním poskytne hlubší chuť, zatímco pomalé dušení na mírném plameni zajistí měkkost.
Když maso opečete, vraťte ho zpět do kastrolu a podlijte vývarem, aby maso bylo pouze z části ponořené. Základ omáčky vzniká již během počátečního opečení cibule a masa. Následně přidejte mouku (hrašku) a sladkou papriku, promíchejte a krátce restujte, aby se chuťově propojily suroviny a vznikl sytější základ pro omáčku.
Promíchejte důkladně a nalijte vývar. Přiveďte k varu a poté duste pod poklicí na mírném plameni cca 2,5 hodiny, dokud není maso měkké. Doba dušení se liší podle stáří masa a použité části, proto je důležité průběžně ověřovat měkkost. Dušené hovězí plátky, roštěnky i další části se hodí k tomuto způsobu přípravy; vhodné jsou zejména plátky z roštěnce, kýty či zadního (libové části).
V průběhu dušení občas maso otočte a podle potřeby dolévejte horkou vodu či vývar, aby hladina nebyla příliš nízká a maso si udrželo šťavnatost. Když je maso téměř měkké, můžete trochu odsunout maso stranou a zredukovat omáčku moukou rozptýlenou v trochě vody, aby získala správnou konzistenci bez žmolků. Nakonec omáčku dochuťte solí a pepřem.
Zelený hrášek se přidává až na závěr, aby zůstal svěží a neztratil svou strukturu. Můžete ho však vynechat nebo nahradit jinou zeleninou, např. kukuřicí, fazolovými lusky či paprikou. Pokud chcete mít přílohu připravenou v jednom hrnci, nemusíte podlévat zvlášť přílohy - jídlo je díky dušení v jednom hrnci hotové jako kompletní pokrm.
Na masovou pečeni je vhodné použít zadní hovězí, např. květová špička, ořech nebo vrchní šál. Při nákupu hledejte mladší kusy masa, které bývají měkčí a šťavnatější. V supermarketu lze získat široký výběr - roštěnky, kýtu či plec - a recept funguje i s plátky z kýty.
Rozhodující krok je první opečení masa - vznikne chuťový základ celého pokrmu. Důležité je též sledovat, aby cibule nebyla spálená a maso se nezačalo dusit v příliš velkém množství tuku. Správně zvolená zelenina a její načasování dodá jídlu svěžest a pestrost chuti, zatímco dušení dodá jemnost a prolnutí chutí do omáčky.
Copyright © pohodanovapec.cz
