Bezlepkový chléb z pohankové a kukuřičné mouky: recept s důrazem na fermentaci a srozumitelné kroky

Hlavní použitou surovinou je pohanka, která má v chlebíku neutrální chuť. Nejste-li fandové pohanky, dejte jí druhou šanci. Všechny suroviny smíchejte dohromady a pomocí hnětačky na chléb nebo šlehacími metličkami těsto míchejte 5-10 min. Po 24h by těsto mělo být nakypřené a s malými bublinkami. V zimě může fermentace probíhat pomaleji. Pokud těsto není nakypřené, nechte jej ještě několik hodin kvasit.

Nafermentované těsto pomocí stěrky opatrně vložte do silikonové formy na chléb. Pokud nemáte silikon, formu vyložte pečícím papírem. Chléb nedrží tvar, proto je potřeba použít pevnou formu. Formu s těstem přikryjte alobalem a pečte přibližně 65 min na 225 °C. Po upečení nechte chléb lehce vychladnout. Jakmile na něj půjde sáhnout, vyjměte jej z formy a nechte na mřížce nebo na 2 vařečkách vychladnout (díky tomu bude chlebík chladnout i zespodu a nezapaří se). Krájejte až po vychladnutí.

Neprůstřelný recept: jednoduchost, bez droždí i bez kvásku

Tohle je chleba, který upečete bez droždí i bez nutnosti vést kvásek. Je velmi jednoduchý na přípravu a jeho jedinou nevýhodou je delší doba kynutí. Jedná se o tzv. neprůstřelný recept a zvládne ho opravdu každý. Jediné co k němu potřebujete, je mouka. Kvalitní. A taky trpělivost. Zamíchaný je sice raz dva, ale kyne 24 hodin.

I přesto je to nejjednodušší a zároveň nejchutnější (a snad i nejzdravější) bezlepkový chleba, jaký jsem kdy jedla! Kde seženete kvalitní pohankovou mouku? A proč vlastně jíst pohanku? Jednak je bezlepková, jednak velmi zdravá. Obsahuje kouzelný rutin, který zvyšuje pružnost a pevnost cév a také z výživového hlediska a obsahu živin se jedná o superpotravinu.

Postupné míchání a kynutí

Všechny ingredience smíchejte ve větší míse. Přidávám asi 700-900 ml vlažné vody (přilívejte postupně). Vezměte vařečku a uhněťte těsto. Bude vám to trvat asi 10-15 minut. Přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na 24 hodin kynout. Pokud jste zvolili kvalitní a čerstvě namletou mouku, chleba sám o sobě zkvasí a začne kynout. Po 24 hodinách vyklopte těsto do (pokud možno uzavíratelné) formy na chleba nebo třeba zapékací mísy (já používám klasickou kovovou podélnou pečicí formu a vykládám ji pečicím papírem).

Inspirujte se veganskou kuchyní

Pečení a chlazení: aby chléb nezapařil a byl krásně kyprý

Předehřejte si troubu na 230 stupňů. Po hodině odkryjte a pečte ještě 15 minut. Vytáhněte, nechte vychladnout a pak už se do něj můžete pustit. Chleba tvrdne rychleji než klasický lepkový chleba, tak pokud ho nespotřebujete hned, doporučuju část zamrazit.

Rozšíření tématu: bezlepkové výrobky a jejich sortiment

BEZLEPKOVÉ CHLEBY A SLANÉ SPECIALITY VYTVÁŘÍME bez lepku, vegan a DIA. Nabízíme pohankové, kukuřičné a ovesné chleby, žemle, quiche a placky. Naše pečivo je bez stabilizátorů a „lepidel“ (gum Guar, xantan), bez cukru i karamelu, a bez deproteinovaného pšeničného lepku. Pečeme z několika druhů přirozeně bezlepkového obilí a už jsme přestali dávat kukuřičný škrob. Jsou vhodné pro celiaky i pro ty, kdo chtějí změnit stravování a zhubnout.

Viacero verzí chleba a jejich výhody

Pohankový chléb s kmínem bez lepku obsahuje pohankovou mouku (43%), rýžovou, kukuřičnou, kukuřičný kvas a brambor. Tento druh chlebů je bohatý na rutin a má vyváženou chuť, jemné ochucení kmínem a mořskou solí. Bezlepkové chlebíky s časticemi slunečnicových a lněných semínek jsou díky namočení vnitřních semínek lépe stravitelné a dávají ořechovou chuť. Trvanlivost bývá 3-4 dny při pokojové teplotě, 7 dní v chladu, dia a vegan.

Kukuřičný chléb bez lepku používá kukuřičný kvás a mouku (50%), doplněné pohankovou moukou, bramborovými vločkami, řepkovým olejem, kmínem a solí. Krátce po upečení se hodí ke studené konzumaci i pro keto diety.

Recept na bezlepkový pohankový bochník v The Bread Kitchen

Výživové informace a praktické tipy

Průměrné výživové hodnoty na 100 g výrobků se liší podle variant, obecně zahrnují: energetická hodnota kolem 1078 kJ, tuky kolem 9-13 g, sacharidy kolem 35-36 g (z toho cukry zřídka vyšší než 2-3 g), bílkoviny kolem 5-9 g a jedlá sůl kolem 1,5-2 g. Důležité: většina výrobků je bezlepková, vegan a DIA.

Chutný fazolový dezert

Název výrobku Hmotnost Složení Trvanlivost
Pohankový chléb s kmínem 500 g Pohanková mouka, rýžová, kukuřičná, kvas, brambor, kmín 3-4 dny v pokojové teplotě; 7 dní v chladnu
Kukuřičný chléb bez lepku 500 g Kukuřičný kvas a mouka (50%), pohanková mouka, bramborové vločky 5 dní
  1. Chléb vložte do pevné formy, je-li to možné, vyložte ji pečícím papírem.
  2. Fermentace trvá přibližně 24 hodin; v zimě může být delší.
  3. Po nakynutí pečte při vysoké teplotě a poté nechte vychladnout na mřížce.

Regionální a praktické doplňky

V bezlepkové kvalitě nabízíme širokou škálu výrobků: chleby, žemle, quiche, placky a další bez lepku, vegan a dia. Kromě chleba se zabýváme i bezlepkovými dezerty a koláči, které zahrnují keto varianty a velmi nízký obsah sacharidů. Přehledně jsou zde uvedeny i výživové hodnoty a trvanlivost jednotlivých výrobků.

Tipy pro domácí přípravu a skladování

Chléb můžete zamrazit - usnadníte si tak rychlou konzumaci. Před pečením je důležité mít troubu dobře vyhřátou na 180-230 °C podle receptu. Fermentace pohanky neutralizuje enzymové inhibitory a zlepšuje stravitelnost. Při domácí přípravě lze pohanku namlít na mouku a z ní připravit koláče a palačinky, čímž rozšíříte využití pohankových surovin.

Zdravé veganské palačinky

tags: #recept #vegan #chléb #pohanková #a #kukuřičná