Recept na dýňovou polévku s hovězím vývarem

Dýňová polévka neodmyslitelně patří k podzimu a zimě, kdy je této zeleniny dostatek. Královna podzimních hřejivých polévek, to je dýňová polévka. Podzim je neodmyslitelně spojen s teplými barvami, padajícím listím a také bohatou úrodou dýní. Tato výjimečná zelenina nejen že krásně ozdobí každý podzimní stůl, ale také nabízí neuvěřitelnou škálu chutí a živin. Dýně je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, přičemž je nízkokalorická. A co je lepšího, než z ní uvařit lahodnou a krémovou dýňovou polévku?

Výběr a příprava dýně

Na první dobrou si asi představíte velkou dýni, která se často používá pro vydlabání na Halloween. V kuchyni ale nejčastěji najdete dýni Hokkaido. Dýně Hokkaido je pro přípravu nejjednodušší, protože se jako jediná nemusí loupat. Má sytě oranžovou slupku a pevnou dužinu. Druhým nejčastějším druhem, který v kuchyních najdete, je máslová dýně. Ta, jak už název napovídá, je proslulá svou jemně máslovou chutí a hladkou strukturou. Má hruškovitý tvar, světle oranžovou slupku a sladkou, sytě oranžovou dužinu. Chuť tohoto druhu dýně je velmi jemná, sladká a máslová.

Před samotným vařením si pečlivě připravte dýni. Nejdříve dýni rozpulte a pomocí lžíce vydlabejte semínka i dužinu. Dýni oloupeme, dužinu zbavíme zrníček a nakrájíme na kostičky. Pokud krájíte dýni Hokkaido, můžete na ní zanechat slupku. Máslovou dýni nejdříve oloupejte (například škrabkou či nožem, podobně jako brambory) a potom rozřízněte uprostřed - oddělte tedy její horní užší část od té širší spodní.

Suroviny (pro 4-6 porcí)

cca 1 menší až střední dýně Hokkaido nebo máslová dýně
1-2 střední mrkve
1 střední brambor (pro zahustění a krémovitou texturu)
1 větší cibule
2-3 stroužky česneku
700-1000 ml hovězího vývaru (podle požadované hustoty)
2 lžíce olivového oleje nebo 30 g másla
1 menší kousek čerstvého zázvoru (volitelně)
1 lžička mletého kari a/nebo kurkumy (volitelně pro exotickou chuť)
sůl, čerstvě mletý pepř, citronová šťáva
smotana nebo nastrouhaný parmazán pro zjemnění (volitelně)
na ozdobu: dýňová semínka, krutony, kapka smetany

Postup přípravy

Krok 1: Dýni oloupeme a vydlabeme část se semínky (hokkaido loupat nemusíme).
Krok 2: Nakrájenou dýni dáme do hrnce, zalijeme vývarem a uvaříme doměkka asi 15-20 minut. Zalijte vývarem a vařte zhruba dalších 15 minut, dokud nebude dýně měkká.
V hrnci rozehřejte olivový olej a pozvolna na něm opékejte cibuli. V hrnci zahřejte olivový olej a přidejte nasekanou cibuli. Opékejte ji na mírném ohni, dokud nezměkne a nezačne být průhledná.
K cibuli a česneku přidejte mrkev, brambor a nakrájenou dýni. Přisypeme pokrájenou dýni a mrkev a znovu krátce osmahneme. Na závěr smažení přidáme česnek, nastrouhaný čerstvý zázvor a kari.
Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a vaříme pod poklicí na mírném ohni doměkka.
Poté polévku rozmixujeme, zjemníme smetanou a uvedeme opět do varu. Necháme přejít varem a dochutíme solí, mletým pepřem a citronovou šťávou.
Krok 4: Nakonec polévku zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě, nebo jíškou. Pro krémovější a sytější polévku můžete do hotové polévky přidat nastrouhaný parmazán, který jí dodá plnější chuť.

Volitelné úpravy a tipy

Dýni můžete před vařením také upéct, dodáte jí tím specifickou chuť. V tomto případě stačí dát kostičky dýně na plech a dát péct asi na 20-30 minut do trouby předehřáté na 200 °C. To, že je dýně hotová, poznáte podle slupky, která se začne zabarvovat do hněda, až černa. Ale nebojte, právě tento znak dodá chuti šmrnc.
PRIMA TIP: Pro výraznější chuť můžete přidat do polévky čerstvě vymačkanou šťávu z pomeranče nebo v základu orestujte kousek nastrouhaného zázvoru.
Pokud máte rádi výrazné a exotické chutě, přidejte do polévky lžičku kari a kurkumy během restování zeleniny.
Pro svěžejší verzi polévky zkuste přidat nastrouhaný čerstvý zázvor a trochu pomerančové šťávy.
Aby vás polévka opravdu zahřála i v tom nejchmurnějším počasí, můžete do ní přidat špetku chilli.
Křupavé domácí krutony nebo opražená dýňová semínka přidají polévce příjemnou strukturu a zajímavou texturu.
Pro delší uchování: Pokud vám zůstane dýňová polévka na později, můžete ji uchovávat v lednici i 3 dny. Je skvělá i na zamrazení - rozdělte ji do menších porcí a skladujte v mrazáku až 3 měsíce.

Varianty servírování

Tento recept je skvělým základem pro jakoukoliv další verzi dýňové polévky. Ať už preferujete klasickou verzi s dýní Hokkaido nebo experimentujete s různými druhy koření a ingrediencí, tato polévka vás určitě nezklame. Dýňová polévka je ideální pokrm pro chladné podzimní dny. Nabízí nekonečné možnosti úprav podle toho, na co máte právě chuť - můžete experimentovat s různými kořeními, přísadami i ozdobami.

Úžasný recept na polévku z máslové dýně

Rychlé shrnutí postupu

Připravte dýni (oloupat/rozpůlit, vydlabat semínka, nakrájet).
Na oleji osmahněte cibuli, přidejte česnek, mrkev, brambor a dýni; krátce restujte.
Přidejte hovězí vývar, koření, vařte 15-20 minut doměkka.
Rozmixujte dohladka, zjemněte smetanou nebo parmazánem, dochuťte citronem, solí a pepřem.
Podávejte s krutony, praženými dýňovými semínky nebo kapkou smetany.

Složka	Množství	Funkce v receptu
Dýně	1 menší-střední	základní chuť a textura
Hovězí vývar	700-1000 ml	základ tekutiny, plnější chuť než voda
Cibule, česnek	1-2 kusy celkem	aroma a základ chuti
Mrkev, brambor	1-2 kusy	sladkost, zahustění
Olej / máslo	2 lžíce / 30 g	restování surovin
Koření (kari, kurkuma, zázvor)	podle chuti	variace chutí

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Jak uvařit dokonalou dýňovou polévku podle Pohlreicha?

Podzimní dýňová bábovka

tags: #recept #na #dýňovou #polévku #s #hovězím