Dýňové špaldové sušenky: Recept na podzimní pohodu
Dýně vyhrává první cenu za nejtypičtější zeleninu podzimu. Obchody i zahrady jsou jich plné. Sezonní dary přírody bychom měli využívat naplno. Pokud máte chuť vyzkoušet z dýně něco nového, upečte sobě, rodině či přátelům tyhle božské sušenky. Naše zdravé dýňové sušenky s čokoládou vám krásně provoní celou kuchyni. Dýně je výživná, lehce nasládlá a bohatá na betakaroten, vitamíny i vlákninu. Proto se skvěle hodí nejen do klasických slaných receptů, ale i do sladkého pečení. Sušenkám dodá vláčnost, jemnou chuť a krásnou barvu.
Pokud hledáš perfektní recept na sušenky, které jsou nejen chutné, ale i zdravé, jsi na správném místě. Dnes se podíváme na úžasné recepty, které ti zaručeně vykouzlí úsměv na tváři. Představ si tyto sušenky jako malé kulinářské poklady, které spojují tradici s moderními trendy zdravého stravování.
Jak jinak zužitkovat dýni, než z ní upéct nějakou pořádnou pecku? Co třeba tyhle na povrchu dokonale křehké sušenky, co jsou maximálně vláčné uvnitř, jejich příprava je jednoduchá a potřebuješ na ně jen pár ingrediencí, troubu, plech a půl hoďku v kuchyni.
Proč si vybrat dýňové sušenky?
Když venku začíná podzim a vzduchem se line vůně skořice, není nic lepšího než si upéct něco voňavého a hřejivého. Navíc, když si připravíte dýňové pyré dopředu, můžete mít sušenky na plechu doslova za pár minut. Druhů dýně je opravdu hodně, proto si dejte při výběru pozor. Pro sladké pečení je ideální hokkaidó dýně, která má přirozeně sladkou chuť, sytou oranžovou barvu a nemusí se loupat, takže si ušetříte práci. Její dužina je hutná a po upečení krásně máslová, což dává sušenkám skvělou texturu. Použít lze ale i máslovou dýni, která je jemnější a také vhodná na pyré.
Zdravé dýňové sušenky s čokoládou spojují vláčnost dýňového pyré, hřejivé koření a hořkosladké kousky čokolády. Navíc krásně voní a jsou jednoduché na přípravu.
Recept na dýňové špaldové sušenky s pekanovými ořechy a čokoládou
Dýňové sušenky s pekanovými ořechy jsou skvělým způsobem, jak se naladit na podzimní notu. Ale skvěle poslouží, i pokud chcete, aby vám to doma „vánočně“ zavonělo i bez pečení cukroví. 😉 Snoubí se v nich chuť dýně, javorového sirupu, hnědého cukru, zkaramelizovaného (oříškového) másla a hřejivého koření. Švih dodají křupavé pekanové ořechy a gold čokoláda. Zkrátka jednoduchá dobrota plná chuti. Tyto sušenky jsou vážně snadné a mají snad jen jedno drobné úskalí.
Důležitou ingredienci je u dýňových sušenek samozřejmě dýně, konkrétně dýňové pyré. To se u nás moc koupit nedá, tak nezbývá, než si jej připravit. Já to dělám tak, že dýni (i se slupkou) upeču doměkka, pak slupku stáhnu, dýni rozmixuju a přepasíruju. Hodí se třeba dýně Hokkaido (tam není potřeba stahovat slupku) nebo máslová. Doporučuju ji pak nechat trochu vykapat v sítu vyloženém plátýnkem nebo čistou utěrkou, chuť bude intenzivnější.
Ingredience:
- 250 g másla
- 150 g světlého cukru muscovado
- 2 žloutky
- 30 g javorového sirupu
- 80 g dýňového pyré
- 150 g celozrnné špaldové mouky
- 100 g hladké mouky
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1,5 lžičky pumpkin spice
- 1 lžička skořice
- 150 g pekanových ořechů
- Gold čokoláda na ozdobu
Postup:
- Nejprve připravte hnědé máslo. Máslo rozpusťte v rendlíku a dál zahřívejte, dokud nezkaramelizuje a nevoní po oříšcích. Ihned rendlík zchlaďte v misce s ledovou vodou. Odvažte 200g a nechte dojít pokojové teploty.
- K máslu přidejte cukr, javorový sirup, žloutky a dýňové pyré a promixujte tyčovým mixérem.
- V míse promíchejte metličkou mouku s ostatními suchými ingrediencemi. Ořechy nasekejte nahrubo.
- K suchým ingrediencím přilijte tekutou směs a promíchejte. Přidejte ořechy.
- Z těsta odebírejte kousky (můžete si pomoct naběračkou na zmrzlinu) a vyválejte kuličky. Dávejte na plech vyložený pečicím papírem a trochu zploštěte. Mezi jednotlivými sušenkami nechte místo, trochu se roztečou. Vyjde vám 24 sušenek (2 plechy).
- Pečte na 180°C asi 12-15 minut, dokud okraje nezezlátnou.
- Nechte vychladnout a pak pocákejte rozpuštěnou gold čokoládou.
Tipy a triky pro dokonalé sušenky
- Hnědé máslo: Máslo samo o sobě je snad má nejoblíbenější ingredience, ale hnědé máslo je ještě další level. 🙂 Jde o máslo, které zahříváte, dokud se bílkoviny v něm obsažené nezkaramelizují. Voní pak jak pražené oříšky (ve francouzštině se mu říká beurre noisette). Složité to není, ale bílkoviny v másle karamelizují poměrně rychle a je proto potřeba rendlík sledovat ostřížím zrakem. Fajn trik je mít vedle misku s ledovou vodou a jakmile se máslo rozvoní, hned rendlík zchladit a tím přerušit var, který by v rozpáleném rendlíku mohl dál pokračovat a i mimo plamen máslo spálit. Stejně jako u karamelu, doporučuju hnědé máslo připravovat v nerezovém rendlíku, nikoliv teflonovém, kde neuvidíte barvu.
- Dýňové pyré: Já to dělám tak, že dýni (i se slupkou) upeču doměkka, pak slupku stáhnu, dýni rozmixuju a přepasíruju. Hodí se třeba dýně Hokkaido (tam není potřeba stahovat slupku) nebo máslová. Doporučuju ji pak nechat trochu vykapat v sítu vyloženém plátýnkem nebo čistou utěrkou, chuť bude intenzivnější.
- Pumpkin spice: Pumpkin spice koupíte třeba tady, ale klidně použijte i nějaké kvalitní perníkové koření. A skořici vždy cejlonskou, nikoliv čínskou cassia, která se prodává běžně.
Tyto dýňové sušenky můžete připravovat celý podzim i zimu, zaručeně vám zvednou náladu v jakkoliv pošmourném počasí. 🙂
Další tipy na zdravé sušenky
Základní těsto na zdravé dýňové sušenky s čokoládou můžete snadno přizpůsobit své chuti nebo tomu, co máte zrovna doma. Zdravé dýňové sušenky skvěle chutnají i s nasekanými ořechy (my používáme vlašské nebo pekanové), sušenými brusinkami nebo kokosovými chipsy. Vůni sušenek doplní i špetka hřejivého zázvoru.
Vyzkoušej tyto recepty a uvidíš, že pečení sušenek může být nejen snadné, ale i zábavné. Každý z těchto receptů ti přinese něco jiného, a přesto všechny spojuje láska k dobrému jídlu a radost z pečení. Dobrou chuť, býfiťáci!
