Dýňové rizoto: Krémová podzimní pochoutka
Dýně je skvělá a praktická zelenina, která jednoznačně zpestří váš jídelníček v období chladných dnů. V lednici nebo ve sklepě vydrží dlouho, takže ji můžete mít vždycky v zásobě. Mezi nejoblíbenější a nejlépe dostupné patří jednoznačně hokkaidó. Je pevná, ale zároveň křehká a má nasládlou chuť, která připomíná pečené kaštany. Její velkou výhodou také je, že ji před zpracováním nemusíte loupat.
Právě díky dýni hokkaidó je krásně krémové a lehce nasládlé, avšak nechybí mu ani tradiční italský šmrnc. Kombinuje v sobě totiž ingredience typické pro italské rizoto, jako jsou rýže arborio, bílé suché víno, šalvěj, máslo a sýr Parmigiano-Reggiano. Dýňová polévka je skvělá, ale dýňové rizoto přichází na řadu ve chvíli, kdy se krémová oranžová polévka přejí.
Perfektní dýňové rizoto | Gennaro Contaldo
Recept na dýňové rizoto
Zde je podrobný recept, jak si připravit lahodné dýňové rizoto:
Ingredience:
- 1 malá žlutá cibule (cca 50 g)
- 3 stroužky česneku
- 100 g parmazánu
- 2 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje
- 200 g bílé rýže arborio v suchém stavu
- 1,2 l zeleninového vývaru (nebo vody se zeleninovým bujonem)
- 300 g dýňového pyré
- 2 lžíce másla
- Šťáva z 1 malého citronu
- Sůl
Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem.
Postup:
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Dýni rozkrojíme na poloviny, odstraníme semínka, dovnitř vložíme stroužky česneku a větvičku rozmarýnu, osolíme a zakápneme olivovým olejem. Obě poloviny opět spojíme, zabalíme do alobalu, vložíme do zapékací mísy a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 35-40 minut, až je dužina měkká. Po vychladnutí odstraníme česnek a rozmarýn a vydlabeme dužinu lžící. Propasírujeme ji přes jemné síto, abychom získali hladké pyré.
- Dýni hokkaido omyjte, rozkrojte a vydlabejte semínka. Dýni i se slupkou, pokud je hezká, rozkrájejte na kostky o straně 2 cm. Rozložte je na plech vyložený pečícím papírem, promíchejte s trochou oleje, vložte do trouby rozpálené na 180 °C a pečte doměkka. Po vychladnutí rozmixujte.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a nakrájejte nahrubo. Parmazán nastrouhejte na jemném struhadle.
- Nyní si vezměte větší pánev a na středním plameni v ní rozehřejte 2 lžíce oleje. Poté do pánve přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji 2-3 minuty na středním plameni. Následně přidejte nakrájený česnek a opékejte dalších 30-60 sekund. Poté obsah pánve zasypte rýží a vše opékejte další 2-3 minuty, dokud rýže nezbělá. Následně v celkem 5 dávkách zpracujte zeleninový vývar: Do pánve vždy nalijte 200 ml vývaru, vařte 4-5 minut na středním plameni, dokud se skoro všechen vývar nevyvaří, a teprve pak přilijte další dávku. Poslední, pátou dávku vývaru smíchejte s dýňovým pyré, nalijte do pánve a zahřívejte tentokrát již jen 3-4 minuty, dokud se závěrečná dávka vývaru nevstřebá a celá směs nezhoustne.
- Poté pánev odstavte z ohřevu, přidejte do ní máslo a nastrouhaný parmazán a míchejte, dokud se obojí nerozpustí a nepropojí s ostatními složkami rizota. Následně rizoto dochuťte citronovou šťávou a solí, znovu promíchejte, hotové rizoto rozdělte na 4 porce a podávejte.
- Na dýňové pyré si připravte 300 g dužiny dýně libovolného druhu. Dužinu nakrájejte na menší kostky, dejte je do menšího hrnce, zalijte vodou, aby byly ponořené, a obsah hrnce přiveďte na silném plameni k varu. Poté ztlumte plamen na střední stupeň a vařte 18-20 minut, dokud dýně nezměkne.
Italské risotto je u nás doma oblíbené a na blogu nebo třeba i v kuchařce na ně najdete recepty v různých obměnách. Je to jídlo plné chutí, které vás v těchto chladných dnech hezky zasytí.
Tip: Krémové rizoto z dýně je bleskurychlý recept, ke kterému potřebujete jen pár surovin. Kombinace se sušenými brusinkami ho vystřelí na nový chuťový level. A když přihodíte nasekaný čerstvý koriandr, případně bazalku... Vy-ni-ka-jí-cí!
Varianty a tipy
- BEZ LAKTÓZY: Máslo i parmazán obsahují minimální množství laktózy. Recept by tak nemusel představovat problém ani pro osoby s lehčí laktózovou intolerancí. Trpíte-li silnou intolerancí, místo másla použijte přepuštěné máslo (ghí) nebo olivový olej.
- VEGAN: Pro veganskou verzi nahraďte máslo olivovým olejem a jako zdroj bílkovin posypte rizoto na talíři opečeným bílým či uzeným tofu.
Hledáte inspiraci, co uvařit, upéct nebo ugrilovat? Podívejte se na všechny naše recepty a videorecepty ZDE! Čekají na vás tipy na rychlá jídla, sezónní dobroty, grilované pochoutky i osvědčené klasiky.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Dýně | 300g pyré |
| Rýže Arborio | 200g |
| Parmazán | 100g |
| Vývar zeleninový | 1,2l |
