Copyright © pohodanovapec.cz 
Limetkový koláč patří mezi dezerty, které působí výrazně, ale jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Upřímně - po hutných dezertech se často cítím spíš unaveně než spokojeně. A přesně proto mám limetkový koláč ráda. Je výrazný, ale nepůsobí těžce. Ta kyselost limetky celý dezert odlehčí a najednou nemáte problém dát si další kousek.
U tohoto receptu je klíčová jedna věc - opravdu použít čerstvé limetky. Lahvičková šťáva funguje, ale chuť není tak výrazná a chybí jí svěžest. Doporučuju použít i jemně nastrouhanou kůru. Dodá koláči intenzitu, kterou samotná šťáva nedokáže. Limetková šťáva je zde nenahraditelná. Pozor, limetek kupte vždy více! Nahrazovat chybějící limetku citrónem se totiž nevyplácí a je to pak až moc kyselé.
Krok 1: Do mixeru dáme sušenky a mandle a rozsekáme na strouhanku. Do tohoto základu přidáme cukr, přilijeme rozpuštěné máslo a promícháme. Tuto hmotu dáme do formy (dortové nebo na koláče), kterou jsme si předtím vymazali máslem a na dno dali pečící papír. Na sušenkový základ rozpusťte máslo a smíchejte ho s rozdrcenými sušenkami. Sušenky si rozdrtím na co nejjemnější sypkou směs a přidám do ni bílek, který ve směsi rozmíchám. Vznikne mi tak mokřejší drť, kterou nasypu do dortové formy a rukou udusám a vytvaruji zvýšené okraje. Korpus dám péct do trouby na 7-10 minut. Až je korpus pevný a okraje trochu do hněda, tak formu s korpusem nechám vychladnout.
Mezitím si připravíme náplň. V mixeru smícháme Salko s vejcem a poté přidáme šťávu z limetek a kůru a ještě promícháme. Náplň vylijeme na zchladlý korpus a dáme do vyhřáté trouby zhruba na 170°C asi na 20 minut. Po dvaceti minutách zkusíme špejlí píchnout doprostřed - náplň by měla být ztuhlá. Pro tyto jarní dny je limetkový koláč ideální dezert, jen pozor, sníst by se měl hned po upečení.
Pro lehčí a nepečenou variantu: Prošlehejte tvaroh s kondenzovaným mlékem. Smetanu ušlehejte dotuha. Přidejte k tvarohu, vmíchejte strouhanou limetovou kůru a postupně za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte limetovou šťávu. Želatinu namočte na pět až deset minut ve 150 ml studené vody, počkejte, až nabobtná, a mírně ji ohřejte, aby se rozpustila.
Náplň vylijeme na zchladlý korpus a dáme do vyhřáté trouby zhruba na 170°C asi na 20 minut. Po dvaceti minutách zkusíme špejlí píchnout doprostřed - náplň by měla být ztuhlá. Největší rozdíl dělá opravdu důkladné vychlazení - když koláč krájíte příliš brzy, náplň se ještě „hne“ a nedrží tvar. Je výtečný chlazený i krátce zmrazený.
Bílky pokojové teploty se špetkou soli si vyšlehám na polotuhý sníh. Poté přidám do sněhu cukr a dál šlehám, až se mi vytvoří lesklý hladký sníh. Sníh musí tvořit špičky. Když šlehací metlu obrátím vzhůru sněhová špička by měla držet si svůj tvar. Bok dortové formy oddělám a pomocí cukrářského sáčku dělám na krém sněhové pusinky. Koláč dám znovu zapéct do trouby na 10 minut. Sníh na vrcholcích zhnědne a zpěvní se.
Nejdřív si připravte kandovanou limetu na ozdobu. Přiveďte k varu 250 ml vody s cukrem, přidejte limetu a pomalu vařte 45 minut. Teď si připravte dekoraci, abyste mohli koláč ozdobit: oškrábejte kůru ze dvou limet, nakrájejte nadrobno a dejte spařit do vroucí vody.
| Fáze | Čas (orientačně) |
|---|---|
| Příprava korpusu | 10-15 minut + pečení 7-10 minut |
| Příprava náplně | 10-15 minut |
| Pečení náplně | cca 20 minut |
| Dokončení (sněh, dopečení) | 10 minut |
| Chlazení | min. 1 hodina (doporučeno důkladné vychlazení) |
Svěží limetkový krém s lehce nahořklým dozvukem doplněný sladkou sněhovou pokrývkou je zkrátka neodolatelný. Pro tento recept jsou ideální limetky. Konečně se dostavilo krásné jarní počasí plné slunce a já jsem si řekla, že by to chtělo upéct něco lehkého.
Copyright © pohodanovapec.cz
