Etiopská červená čočka: recepty a využití v kuchyni

Rychlá, zdravá, výživná - a k tomu ta skvělá vůně! Červená čočka je oblíbená pro svou rychlou a nenáročnou přípravu. Nemusí se předem namáčet a za chvíli je hotová. Díky tomu se hodí do celé řady pokrmů od polévek přes karbanátky až po indické dhaly nebo etiopský mesir wat.

Proč používat červenou čočku

Červená čočka je výborným zdrojem vitamínů, minerálů a bílkovin. Čočky patří mezi rostliny s největším podílem bílkovin, kterých obsahují 22 -25%. Kromě bílkovin, kvalitních polysacharidů a vlákniny obsahuje i významné množství železa, selenu, fosforu, zinku nebo vitaminu B6. Červená čočka je velmi zdravá, nenadýmá a připravíme ji během chvilky bez namáčení předem.

Základní pravidla přípravy

Čočku propláchneme a uvaříme doměkka (pozor, červená čočka je velmi rychle hotová, nemusíte ji namáčet).
Na přípravu hustějších jídel použijte na jeden hrnek červené čočky dva hrnky vody, při přípravě krémové polévky to může být i více.
Neloupaná červená čočka se používá podobně jako hnědá čočka; protože obsahuje celé semeno, dá se také snadno nakličovat.
Pokud loupanou červenou čočku neuhlídáte, brzy ji rozvaříte, což je výhoda pro krémové polévky.
Během vaření mění červená čočka barvu z výrazně oranžové na vybledlou žlutou.

Chuťové kombinace a koření

Jak červenou čočku dochutit? Z koření se dobře snoubí s indickými směsmi (různé druhy masal, kari), kurkumou, římským kmínem, stejně dobře se ale vyjímá i s majoránkou či česnekem. Indické koření jí dodává krásnou vůni a zajímavou lehce pikantní chuť.

Etiopský mesir wat - dušená červená čočka

Nevěříte, že exotika může být jednoduchá? Dušená červená čočka s názvem mesir wat (také misr wat nebo misir wat) je jedním z typických dušených jídel (wat) v Etiopii. Typické je použití směsi koření Berebere, které u nás není moc dostupné, jídlo si tedy připravíme za použití jednotlivých druhů koření, které směs obsahuje.

Postup přípravy (shrnutí z návodu)

Nakrájejte cibuli nadrobno, česnek a zázvor nasekejte.
Nasypejte vše dohromady do hrnce a nechte opékat pár minut.
Přidejte veškeré koření: uzenou papriku, koriandr, římský kmín, chilli a černý pepř.
Asi minutku promíchávejte koření s cibulí, zázvorem a česnekem, koření se během chvilky krásně rozvoní.
Přidejte červenou čočku, zalijte vodou a přiveďte k varu.
Pokud by se vám ke konci vaření příliš vyvařila voda, přidejte cca 50 ml.
Před podáváním lehce posypte nasekanou petrželkou nebo koriandrem.

Rychlé a oblíbené polévky z červené čočky

Polévka z červené čočky je jednou z nejsnadnějších polévek i díky tomu, že červená čočka se nemusí namáčet. Krémová polévka z červené čočky je rychlá, sytá a plná chutí. Vydatná a hustá čočková polévka je atraktivní svou výraznou barvou. Červená čočka je skvělým kandidátem na rychlou krémovou polévku - uvařte si jí rovnou více a přebytek můžete nalít do formiček na led a využívat na zahuštění.

Červená čočka: Tipy a triky

Rychlá polévka s indickým kořením

Velmi jednoduchá a sytá polévka, kterou uvaříte za čtvrt hodinky. Na troše oleje provoníte trochu garam masaly (nebo podobného pepře, jako kari) a špetku mletého koriandru, zasypete červenou čočkou, přidáte zeleninový bujon a zalijete vroucí vodou. Zhruba po čtvrt hodině se čočka začne rozpadat; buď jí pomůžete ponorným mixérem nebo ještě cca 10 minut necháte rozvařit na kaši.

Lehká květáková polévka

Lehkou květákovou polévku uvaříme z červené čočky, mrkve a voňavých bylinek, část zeleniny rozmixujeme a nakonec zjemníme zavářeným vejcem. Polévka z červené čočky je lehká, velmi výživná a rychlá.

Hlavní chody a vegetariánské alternativy

Zdravější alternativou ke klasickým masovým karbanátkům jsou pečené karbanátky z vařené červené čočky, které ocení nejen vegetariáni. Karbanátky z červené čočky dokonale nahradí ty masové. Karbanátky jsou rychle hotové a chutnají skvěle teplé i studené. Teplé nejlépe chutnají s bramborovou kaší.

Čočkové kari! Další báječný nápad, jak červenou čočku připravit snadno a rychle, k obědu i k večeři, pro sebe nebo pro celou rodinu. V indické kuchyni jsou oblíbené dhály, jejichž základem je právě koření a rozvařená červená čočka (někdy zjemněná kokosovým mlékem). Mají hustší konzistenci, poměr vody a čočky je v tomto případě 2:1. Musí se však ke konci stále míchat, protože se snadno připálí.

Pečené a smažené varianty

Smažené placičky z červené čočky - příprava může vyžadovat namáčení čočky den předem (u některých receptů), ale výsledek je výživný a chutný.
Bulky z červené čočky - dokonale nahradí klasické pečivo a přitom neobsahují ani jediné zrnko mouky.
Pečené karbanátky nebo čočkové štamprle s jedlou krajkou jako originální finger food pro hosty.

Pečivo, pomazánky a alternativy

Chléb z červené čočky se nabízí jako zajímavá alternativa ke klasickému pečivu. V této lehké pomazánce chutná skvěle a je bezlepková. Jemný čočkový krém - krémová, sametová, rychlá a jednoduchá pomazánka z červené čočky - si můžete vychutnat s kváskovým chlebem nebo plackou. Italská pomazánka s kapary, piniemi a citrónem vnese příchuť Itálie do jednoduché čočkové pomazánky.

Zdravá a chutná polévka z červené čočky

Saláty, klíčení a výhonky

Červená čočka se hodí i do salátů. Vyzkoušejte třeba zeleninový salát s vařenou čočkou jako variaci na šopský salát, který na závěr doplníte vařeným vejcem nebo pestem ze sušených rajčat pro bezmasou verzi. Čočka je ideální také k naklíčení - používáme pak klíčky i zelené lístečky. Zelené výhonky čočky poskytují kromě jiného chlorofyl ceněný pro své detoxikační účinky a jsou výbornou prevencí před jarní únavou.

Tipy pro kombinování a dochucení

Na kvalitním oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku dozlatova až hněda, přisypeme podle chuti koření: chilli con carne, garam masala (poměr zhruba 1:1), aby krátce osmažila, ale nezhořkla. Zalijeme vařící vodou a přidáme čočku.
Do jedné základní směsi můžete přidat na kostičky nakrájené brambory, květák nebo mrkev podle délky varu tak, aby byly akorát měkké.
Můžete dochutit ume octem a sójovou omáčkou, posypat semínky a čerstvým koriandrem.
Přebytek rozvařené čočky lze použít k zahuštění omáček nebo polévek.

Rychlé receptové nápady (souhrn)

Pokrm	Klíčové vlastnosti
Krémová polévka z červené čočky	Rychlá, sytá, možné zjemnit jogurtem nebo vejcem
Mesir wat (etiopská dušená čočka)	Intenzivní koření, servíruje se s injera, výrazná chuť
Dhal (indický)	Kombinace s kokosovým mlékem, garam masala, poměr vody 2:1
Karbanátky/pečené placičky	Bez masa, vhodné teplé i studené
Čočkové pomazánky a chléb z čočky	Bezlepkové, krémové, vhodné jako pomazánka nebo pečivo

Červená čočka, recept s červenou paprikou a mladou cuketou

Praktické rady

Na hustší jídla použijte méně vody, na polévky více; poměr čočky ke vodě se běžně pohybuje okolo 1:3-4 u některých receptů a 1:2 u hutných dhalů.
Červenou čočku nemusíte namáčet, což výrazně zkracuje dobu přípravy.
Pokud chcete zachovat celistvou strukturu, dejte přednost neloupané čočce; loupaná má tendenci rozpadat se a tvořit kaši.
Uvařte si jí rovnou více a přebytek zamrazte v kostkách jako základ pro rychlé omáčky nebo polévky.

Červená čočka je nejen výživná, ale také rychlá na přípravu a skvěle se hodí do celé řady pokrmů. Její jemná chuť a snadná stravitelnost z ní dělají ideální surovinu pro různé recepty - od tradičních polévek přes exotické dhály a etiopské waty až po bezlepkové pečivo či pomazánky.

Kaše z červené řepy: Recept

tags: #etiopska #cervena #cocka #recepty #a #vyuzitie