Hovězí maso v pomalém hrnci — podrobný recepty a tipy pro dokonalé dušení

Jídlo jako stvořené nejen pro pomalé pečení v troubě, ale i přípravu v pomalém hrnci. Hovězí můžete do něj vložit ráno a večer přijít k hotové večeři, nebo jej k obědu péct přes noc. Pomalu dušené hovězí má jinou, hlubší chuť a zůstává šťavnaté, pokud zvolíte vhodný kus masa a postup.

Které maso vybrat a proč

Skvělé pro pomalé dušení jsou kusy s vyšším podílem pojivové tkáně: hovězí kližka, přední nebo žebra. Hovězí žebra symbolizují klasiku, která skvěle chutná s brambory i křupavým chlebem. Hovězí maso na pomalé dušení by mělo být prorostlé, ne libové - pojivová tkáň při pomalém vaření rozpadá na želatinu a maso se krásně dělí na vlákna.

Příprava masa - zatáhnutí a ochucení

Jako první zatáhněte hovězí maso - na lžíci oleje zprudka opečte celý kus masa ze všech stran.
Hovězí kližku ze všech stran osolte a opepřete.
V hrnci vhodném do trouby rozehřejte na silném ohni olej a opečte na něm maso ze všech stran dohněda.
Na výpeku z masa, který zbyl v pánvi, orestujte pokrájenou cibuli a rozmačkaný česnek - opatrně ať česnek nespálíte, stačí cca 20 vteřin.

Vmíchejte česnek, přilijte víno a odvařte přípečky. Poté přidejte vývar, worcesterskou omáčku, rajský protlak, tymián, rozmarýn a bobkový list a přiveďte k varu.

Základní recept na hovězí v pomalém hrnci (varianta „po burgundsku“ a klasika)

Toto tradiční francouzské hovězí maso dušené se zeleninou na červeném víně má výraznou a plnou chuť. Hovězí po burgundsku je voňavý francouzský pokrm z pomalu dušeného masa, červeného vína, slaniny, žampionů a cibulek.

Do pánve dejte vařit šálek hovězího vývaru spolu s worčestrovou omáčkou, tymiánem a rozmarýnem.
Oloupejte mrkev a pokrájejte ji na menší kusy, brambory pokrájejte na čtvrtiny a vše přihodťe k masu do pomalého hrnce.
Přidejte žampióny, slaninu nebo špek, cibulky a případně malé cibulky perličky (pokud chcete autentickou burgundskou verzi).
Přelijte do pomalého hrnce a vařte 6 hodin na nízkém stupni do změknutí masa nebo podle níže uvedených časů a nastavení hrnce.

Jednoduchý postup pro pomalý hrnec - krok za krokem

Na pánvi rozehřejte lžíci oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte do pánve lžíci oleje a pečte maso 5 minut dozlatova.
Dejte maso do pomalého hrnce.
Na pánvi orestujte mrkev, pórek a šalotku 3 minuty lehce dozlatova, přidejte česnek, bobkové listy, tymián a žampióny a restujte 2 minuty.
Přilijte víno a nechte 8 minut odpařovat alkohol, následně přelijte vše do pomalého hrnce.
Vařte 6 hodin na nízkém stupni do změknutí masa. Alternativně zapněte Low na 10-12 hodin nebo High 4-5 hodin podle receptu a typu hrnce.

Varianta: hovězí kližka se smetanou

Hovězí kližka na zelenině se smetanou, připravená v pomalém hrnci, je dokonalým spojením šťavnatého masa, čerstv zeleniny a krémové smetany. Stačí jen jednoduché přísady, trochu času a vynikající oběd je na stole.

Vytvorenie moderného nápojového a jedálneho lístka

650 g hovězího masa (zadní), 2 cibule, 2 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce plnotučné hořčice, hrst sušených hub, 250 ml 33% smetany, 1 lžíce hladké mouky, voda, sůl, pepř.
Nejdříve namočíme sušené houby (ideálně aspoň na hodinu před vařením). Poté připravíme maso - očistíme ho a nakrájíme na tenké nudličky. Vložíme ho do pomalého hrnce.
Dále nakrájíme cibuli na měsíčky a dáme ji k masu v pomalém hrnci. Přidáme rajský protlak, hořčici a pořádně vše s masem smícháme.
Slijeme namočené houby a přidáme je samotné k masu v pomalém hrnci. Vše zalijeme vodou tak, aby bylo vše akorát ponořené.
Pomalý hrnec zapneme na I. stupeň na 6-7 h nebo na II. stupeň na 4-5 h. Půl hodiny před koncem vaření vlijeme smetanu s trochou rozšlehané mouky a necháme řádně povařit.
Až je maso měkké, dle potřeby dochutíme (sůl, pepř). Do rýže se omáčka krásně vsákne.

Další postupy a tipy (sporák / trouba)

Pokud chcete kombinovat přípravu na sporáku nebo v troubě s dokončením v pomalém hrnci, můžete postupovat následovně:

Troubu předehřejte na 150 °C. Vsypte baby karotky a malé brambůrky, opět zakryjte pokličkou a vraťte do trouby.
V hrnci vhodném do trouby rozehřejte olej a opečte maso ze všech stran, vmíchejte česnek, přilijte víno a odvařte přípečky. Poté přidejte vývar a koření, přiveďte k varu a přesuňte do pomalého hrnce nebo do trouby.
Na sporáku: Vsypte do mísy mouku, osolte ji a opepřete. Rozehřejte ve velkém hrnci polovinu másla a oleje na středně vysokou teplotu. Do hrnce dejte špek a pečte 2 minuty lehce dozlatova. Přidejte zbylé máslo a olej, snižte teplotu na střední a 5 minut smažte mrkev, pórek a šalotku lehce dozlatova. Poté minutu restujte česnek, bobkové listy a tymián. Vraťte maso do hrnce, přilijte 250 ml vody a přiveďte k varu. Osolte a opepřete. Přidejte žampióny a vařte dalších 30 minut.

Praktické rady, časté chyby a jak jim předcházet

Výběr hrnce: Ujistěte se, že váš přístroj je skutečný pomalý hrnec (Crockpot) a ne multifunkční tlakový hrnec - časy a očekávání se liší. Tlakový hrnec nahradí dlouhé dušení za krátké rozpadnutí masa, kdežto pomalý hrnec vyžaduje více času pro rozvinutí chutí.
Maso stále tuhé po dlouhém vaření: Pokud je maso po 10 hodinách na Low stále tuhé, může být problém v druhu masa (extrémně staré či příliš libové), v nesprávném nastavení hrnce nebo v příliš nízké teplotě. Po 4 hodinách můžete zkusit jehlou na špízy zkusit měkkost; pokud maso z jehly dobře nesjede, přidejte ještě půl hodiny navíc.
Pěna a kalný vývar: U vývaru někteří vařiči preferují krátké svaření a odstranění pěny na začátku; pomalý hrnec problémy s pěnou může mít, pokud se nesběrá na začátku - pro čistší vývar doporučujeme krátce odvařit do varu na sporáku a pěnu odstranit před přesunutím do pomalého hrnce.
Zelenina: Pokud chcete zachovat strukturu zeleniny, přidejte jemně krájenou nebo křupavější zeleninu později během vaření. Zelenina vložená hned na začátku bude při dlouhém dušení měkká až rozpadlá.
Zahušťování: Po skončení vaření můžete omáčku zředit nebo zahustit. Po uplynutém čase můžete plátky vyndat, aby se lépe rozpustila mouka nebo na zahuštění rozmixovat cibuli. Kdo má rád hustší omáčku, upraví množství mouky či smetany dle chuti.

Jednoduchý recept na hovězí guláš v pomalém hrnci

Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno.
Hovězí maso očistíme a nakrájíme na větší kusy. Maso osolíme a posypeme mletým pepřem a česnekem. Necháme alespoň hodinu odležet.
Do nádoby pomalého hrnce vložíme cibulku, rajčatový protlak a maso.
Vaříme na první stupeň 7 hodin.
Maso podáváme s rýží případně těstovinami, vařenými brambory nebo hranolkami z trouby. Přidáme zeleninu vařenou v páře například brokolici nebo směs mrkve, hrášku a zelených fazolek.

Tipy pro servírování a kombinace

Hovězí po burgundsku podávejte s vařenými brambory, těstovinami nebo křupavým chlebem.
Ke krémové verzi se smetanou se skvěle hodí rýže - omáčka do ní krásně vsákne.
K masu na víně přidejte baby karotky a malé brambůrky pro kompletní jednohrncové jídlo.
Pro milovníky výrazné chuti zkuste kombinaci hořčice a smetany, která obohatí tradiční chuť dušeného hovězího.

Přepuštěné máslo v pomalém hrnci - domácí superpotravina

Tabulka: doporučené časy a nastavení

Typ jídla	Low (nízký)	High (vysoký)
Hovězí kližka / po burgundsku	6-8 hodin	4-5 hodin
Hovězí na smetaně (nudličky)	6-7 hodin	4-5 hodin
Hovězí guláš (větší kusy)	7-10 hodin	4-6 hodin

Pomalu dušené hovězí je ideální volba, pokud chcete bezpracně vařit pro rodinu i hosty - ráno naložíte suroviny a večer máte hotovo. Pomalu vařené maso nabízí jiný, komplexnější chuťový zážitek než rychlé vaření.

návod: jak odeslat objemné soubory přes Messenger

jak připravit pizzu z cukety

tags: #hovězí #maso #v #pomalém #hrnci #recept