Copyright © pohodanovapec.cz 
Co vy a klasická dršťková polévka? Já ji jako malá nenáviděla, fuj dršťky byly slizké a divně gumové no a teď? To mám stejně :D Prostě mi to nechutná, ale jelikož je jinak polévka sama o sobě výborná bylo mi líto ji přestat vařit, takže začalo pátrání po tom čím dršťky nahradit. A oblíbili jsme si doma hned dvě varianty, jedna je méně dostupná a druhou seženete v každém trochu větším supermarketu.
První variantou je houba jménem Kotrč, tu si ale pěkně v lese musíte najít sami až bude sezóna. Je s ním trochu práce, vypadá totiž jako mořská houba s mnoha, opravdu mnoha zákrutami, kde se skrývá hlína, takže vyplachování pod studenou vodou je pěkná práce. Pak už se jen natrhá nebo nakrájí na malé kousky a postupuje se stejně jako u druhé varianty (jen osmahneme kratší dobu a delší dobu houbu vaříme v polévce), kterou je Hlíva ústřičná. Ano tu už seženete mnohem snadněji. V tomto receptu, který mám z kuchařky Koko je Hlíva dokonale usmažená dokřupava, což je lepší než naše doteď praktikovaná varianta pouze uvařené hlívy.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, které osmahneme dozlatova na kousku másla. K cibuli přisypeme koření - kmín, obě papriky a asi minutu celé za stálého míchání prohřejeme, takže se koření krásně rozvoní. Zalijeme horkým vývarem a vmícháme potřebné množství již hotové jíšky. Polévku necháme mírně probublávat než bude dostatečně hustá.
Mezitím co nám polévka probublává je načase nachystat hlívu. Z hlívy odříneme nejtvrdší konec a jinak jí nakrájíme na silnější proužky. Poté orestujeme na olivovém oleji s kouskem másla. Smažíme zprudka cca deset minut, aby hlíva ztratila přebytek vody a začala jak říká Koko chrastit :) Což opravdu dělá, krásně křupavý zvuk. Polévku ještě dochutíme prolisovaným česnekem a vhodíme do ní osmaženou hlívu, podáváme s pečivem.
Vadí vám na dršťkové polévce právě dršťky? Podobné a možná i mnohem lepší chuti dosáhnete i u polévky, v níž dršťky nahradíte houbami. Polévky z hub jsou dokonalým podzimním jídlem. Zahřejí, jsou rychle připravené a v kombinaci s pečivem nasytí na večeři a menší jedlíky i na oběd. Falešná dršťková se připravuje nejčastěji z hlívy ústřičné, která se běžně prodává v supermarketech, což může být výhoda, když se vám výlet do lesa nepovede a vrátíte se s prázdným košíkem.
jak připravit pohankovou pomazánku
Podle webu Pharmanews.cz navíc hlíva výrazně prospívá našemu zdraví, neboť posiluje imunitu a chrání před různými virózami, což s pomalu se blížícím podzimem jistě oceníte. Do „dršťkovky“ ovšem můžete využít i jiné druhy hub. Nyní v lese najdete spoustu bedel a masáků neboli muchomůrek růžovek. Jen v případě těchto hub buďte obezřetní a sbírejte je jen, když je opravdu dobře znáte. Snadno je totiž zaměníte s houbami nejedlými i jedovatými. Bedly a masák se většinou připravují smažené, výborně se ale hodí i do polévky. Masák navíc vyniká svou výjimečnou chutí, která trochu připomíná maso. Díky své pevnější konzistenci, která víc připomíná dršťky, jsou do polévky vhodnější václavky. Tyto houby najdete s trochou štěstí v lese již od června, ale jejich čas nastává až na konci září, kolem svátku svatého Václava (28. 9.) Rostou na živých i odumřelých kmenech a většinu ve velkých trsech, takže máte ihned plný košík. Menší nevýhodou je jejich trochu trpká chuť, ta ale v polévce nevadí. Do falešné dršťkové rozhodně využijete houbu, na kterou v lese narazíte vzácně - aromatický kadeřavý kotrč. Svým tvarem připomíná trochu mořskou houbu a vyniká lahodnou lískooříškovou chutí. V lese jej můžete najít až do konce listopadu a jeho předností je, že jej nemusíte ihned zpracovat. V lednici vydrží až týden.
Pokud máte některou s těchto hub a chystáte se uvařit falešnou drštkovou, zkuste ji podle staročeského receptu z knihy V babiččině kuchyni od Tří králů do Vánoc. Jak na to? Připravte si 400 g hub, 1 litr vývaru z masa, 2 lžíce mouky, lžíci sádla, majoránku, papriku, česnek, pepř, sůl. Houby očistěte, rozkrájejte na větší kousky, poduste je a poté je vyjměte a nakrájejte na nudličky podobající se dršťkám. V hrnci rozpusťte sádlo, nasypejte na něj mouku a osmahněte zlatavou jíšku, zřeďte ji vývarem a důkladně prošlehejte, aby nevznikly v polévce hrudky. Přidejte do polévky dva stroužky česneku utřené se solí a majoránku. Dochuťte paprikou a pepřem. Když se jíška povaří, přidejte podušené houby a ještě trochu na tuku zpěněné papriky. Pokud byste si polévku chtěli trochu vylepšit, můžete si na sádle předem osmažit najemno nasekanou cibulku a navíc ještě nakrájenou slaninu, špek nebo třeba paprikovou klobásu. Další chuťový rozměr dodá polévce přidání uzené papriky místo klasické. Chcete-li se naopak masové chuti vyhnout, použijte zeleninový vývar a místo sádla olivový olej. Navíc v polévce můžete povařit také kořenovou zeleninu.
Do falešné dršťkové rozhodně využijete houbu, na kterou v lese narazíte vzácně - aromatický kadeřavý kotrč. Svým tvarem připomíná trochu mořskou houbu a vyniká lahodnou lískooříškovou chutí. Rostou na živých i odumřelých kmenech a většinu ve velkých trsech, takže máte ihned plný košík. V lese jej můžete najít až do konce listopadu a jeho předností je, že jej nemusíte ihned zpracovat. V lednici vydrží až týden.
| Skupina hub | Využití | Chuťový profil |
|---|---|---|
| Hlíva ústřičná | Hlavní náhrada dršťek, smažená dokřupava | masitá, jemně ořechová |
| Kotrč | hlavní náhrada dršťek, vyžaduje delší vyčištění | lískooříšková, mořská textura |
| Václavky | pevná konzistence, vhodná do polévek | lasovatá, jemně trpká |
podrobný návod na přípravu falešné svíčkové
Copyright © pohodanovapec.cz
