Copyright © pohodanovapec.cz 
Vedle perka další nejčastější náhradník pravé svíčkové. Váleček falešné svíčkové přímo vybízí k vyzkoušení receptu, který sice v poslední době trochu sešel z očí, ale je pořád vynikající: svíčková wellington. Maso ze všech stran zprudka opečeme na pánvi, aby se zatáhlo. Někdo postupuje odspodu, tedy že rozválí listové těsto, na něj vyskládá slaninu - a plátky vždy jemně přes sebe a na tuto vrstvu pak patří vrstva houbového ragú. Zas záleží na tom, jaké houby máte k dispozici, k tomu je dobré nakrájet nadrobno aspoň jednu šalotku. Na vrstvu hub položíme maso a všechno s boží pomocí - případně s pomocí někoho, kdo je po ruce a má šikovné ruce - svineme do úhledného válečku, v němž nebudou pokud možno žádné vzduchové kapsy. Okraje těsta kvůli spojení potřeme žloutkem. A totéž pak uděláme se zabaleným válečkem, aby byl po upečení pěkně lesklý. Dáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme tak na 200 stupňů 35 až 45 minut, záleží na tom, jak moc chcete mít maso růžové či spíš hotové - ale well done je rozhodně too much. K masu v těstovém župánku, navíc s houbami, se nabízí nějaká lehká, šťavnatá příloha, případně omáčka. Ale nejlepší je ponechat wellingtonku tak, jak je - je to prostě masový moučník a je to skvělé. Někdo maso namísto hořčice ještě potírá paštikou z foie gras.
Česká kuchyně je známá svou výraznou chutí, poctivostí a hlubokým vztahem k masu. Mezi ikonické pokrmy bezpochyby patří svíčková na smetaně - jídlo slavnostní, hřejivé a milované napříč generacemi. Co ale dělat, pokud pravá svíčková, tedy hovězí svíčková svíčková, není právě po ruce, nebo si ji jednoduše nemůžeme dovolit? Falešná svíčková nemá s pravou svíčkovou částí hovězího masa mnoho společného - tedy kromě názvu a výsledné chuti pokrmu. Ten vychází z faktu, že k její přípravě se používá levnější a dostupnější část hovězího masa, obvykle přední kližka, krk nebo kulatá plec. Navíc právě tyto části masa skvěle reagují na pomalé dušení, a tím si říkají o přípravu v troubě.
Existuje mnoho variant receptu na falešnou svíčkovou, ale v jádru se drží osvědčeného postupu. 1-1,5 kg hovězího předního masa. Maso osolíme a opečeme ze všech stran na rozpáleném tuku. Na výpeku osmahneme nahrubo nakrájenou zeleninu a cibuli do zlatova. Maso vyjmeme, omáčku propasírujeme nebo rozmixujeme, přidáme smetanu a dochutíme. V době, kdy se stále více lidí zamýšlí nad původem potravin, dopadem živočišné výroby na životní prostředí a cenou masa, představuje falešná svíčková racionální cestu, jak spojit tradici s ohleduplností.
Jedna z častých otázek zní: Je falešná svíčková méně kvalitní? Rozhodně ne. Pokud je maso správně připravené, chutí často překvapí i ti, kdo jsou zvyklí na luxusní svíčkovou. Rodina Novákových z Pardubic si recept na falešnou svíčkovou přenesla z generace na generaci. „Moje babička ji dělala vždy z hovězí kližky, protože na svíčkovou prostě nebylo,“ vzpomíná paní Jana a dodává: „Dnes jsem ji zkusila udělat z bio masa z farmářského obchodu a děti si přidávaly.“
Pokud vás falešná svíčková recept zaujal, možná vás potěší, že je velmi variabilní a přizpůsobitelná. Lze ji připravit bez smetany jako lehčí verzi, třeba pro děti nebo alergiky. Dá se také obohatit o žampiony, uzenou papriku nebo místo klasického knedlíku servírovat s pečenou zeleninou nebo vařenými brambory. Z hlediska zpracování masa je falešná svíčková ideální i na zamražení - často se připravuje ve větším množství a část pokrmu se odloží na později.
„Když vaříš poctivě, i falešná svíčková chutná jako pravá,“ říká se v kuchařských kruzích. V dnešní době, kdy se stále více lidí obrací zpět k domácímu vaření, je falešná svíčková krásným připomenutím toho, že autenticita nespočívá v drahých surovinách, ale v úctě k tradici a chuti. A právě proto si tento pokrm zaslouží své místo nejen v kuchařských knihách, ale i na stolech moderních domácností, které hledají rovnováhu mezi chutí, zdravím a odpovědným přístupem k jídlu.
Z falešné svíčkové je možné připravit také lahodné dušené maso na různé způsoby. Nejčastěji se podává v kombinaci s dušenou mrkví či jinou zeleninou, ale dobře si také rozumí třeba také s červeným vínem. Jako příloha k takto připravenému hovězímu masu se obvykle volí bramborová kaše, pyré nebo šťouchané brambory. Výbornou dušenou falešnou svíčkovou na víně pak můžete připravit dle následujícího receptu.
Stejně jako u svíčkové omáčky si nejprve nakrájejte kořenovou zeleninu a cibuli na kostičky. Maso očistěte, osolte a prošpikujte nudličkami špeku. V hrnci rozpalte sádlo a hovězí na něm ze všech stran opečte. Poté přidejte do zeleniny sůl a koření, a ještě asi jednu minutu vše restujte. Následně stáhněte teplotu sporáku, do hrnce přidejte rajčatový protlak a povidla, a ještě pár minut základ opékejte. Do orestované zeleninové směsi poté vložte zpět maso a přilijte 700 ml červeného vína. Po uplynutí uvedené doby dolijte ke směsi zbytek vína a opět duste dalších 45 minut, nebo do změknutí masa.
Nakonec do hrnce přilijte hovězí vývar a pod pokličkou duste ještě dalších 15 minut. Poté maso vyjměte z kastrolu a uložte jej na teplé místo. Pokud chcete, můžete do základu ještě před posledním varem přidat pro lepší chuť trochu portského vína. Nakonec do omáčky přidejte kostičky másla a vše důkladně rozmíchejte. Maso nakrájejte na plátky, rozprostřete na talíř a přelijte připravenou omáčkou. Jako příloha se k tomuto pokrmu nejlépe hodí bramborová kaše.
Svíčkovou omáčkou potěšíte muže, děti, tchýni i šéfa. Jakmile se ji jednou naučíte, zjistíte, že není tak složitá, jak se navenek tváří. Kynutý knedlík lze připravit podle receptu dále: kvásek, mouky, mléko, těsto na knedlíky a následně napařovat ve páře. Servírování uvedeno níže.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| 1 kg falešné hovězí svíčkové | 1 kg |
| 1 kg kořenové zeleniny | 1 kg |
| Slanina | 10 g špeku na prošpikování |
| Koření | 3 bobkové listy, 1 lžička tymiánu, 5 nového koření, 10 pepřů |
| Sůl | podle chuti |
| Máslo | 70 g |
| Řepkový olej | 80 ml |
| Smetana | 1 kelímek (nemusí být!) |
| Citronová šťáva | podle chuti |
Masové dušení je z hlediska přípravy i logistiky vhodné - maso lze marinovat v chladničce 2-4 dny, po upečení se omáčka rozmixuje dohladka a poté se doplní smetanou pro krémovou texturu. Pokud máte rádi lehčí varianty, omáčku lze zjemnit bez zahušťování moukou a použít jen solí a citronovou šťávou. Příloha může být jak bramborová kaše, tak pečená zelenina nebo kvašené brusinky na ozdobu.
Maso z falešné svíčkové je považováno za nejkřehčí a nejluxusnější kus masa, což se projevuje i na její ceně. Jednou za čas ale určitě stojí za to ji koupit. Vykouzlíte z ní omáčku, pečeni, tatarák, carpaccio či steak. Mramorování je důležitým faktorem, díky němuž je hovězí maso měkké a chutné, i proto, že tuk je nositelem chuti. Ať už zvolíte jakoukoli úpravu, snažte se maso propéci maximálně na střední stupeň, jinak bude suché a tvrdé.
Pro krokový postup: Krok 1: Prošpikujeme maso špalíčky slaniny a osolíme ho. Krok 3: Přidáme koření a restujeme cca 10 minut. Krok 6: Když je maso měkké, vyndáme ho a zeleninu rozmixujeme dohladka a přilijeme smetanu. Není třeba zahušťovat omáčku moukou. Zveřejněno 30. 12.
Copyright © pohodanovapec.cz
