Fazolová polévka recept koření: tradiční chutě a moderní ozdravení

Hance ji vařívala její maminka a ona ji teď trošku ozdravila tím, že ji nezahušťuje bílou moukou, ale rozmixovanými fazolemi. Její děti ji mají tak rády, že ji vyžadují alespoň jednou týdně. A Hanka je ráda, protože tahle polévka je plná zdravých rostlinných bílkovin a navíc je neskutečně jednoduchá a rychlá.

Základní postup a zahuštění denkům

Fazole nasypte do tlakového hrnce, zalijte je studenou vodou a nechte přes noc nabobtnat - ideálně v chladnějším špajzu, ale nevadí ani na kuchyňské lince, pokud není velké horko. Cibuli oloupejte a rozkrojte na čtvrtiny, koření zabalte do gázy. Fazole slijte a zalijte 1,5 l vody. Přidejte cibuli a koření a přiveďte v tlakovém hrnci k varu, natlakujte a vařte 30 minut. Vyjměte cibuli a koření. Třetinu až polovinu fazolí s částí vývaru rozmixujte ponorným mixérem a přeceďte zpět do polévky. S výkonným mixérem pasírování odpadá. Vmíchejte máslo nebo ghí, osolte a dochuťte umeoctem.

Varianta pro větší množství

Moje oblíbená fazolová polévka, kterou vařím ve velkém hrnci a máme ji pak na cca 4 dny, takže množství, které dávám je tak na 8 litrů. Na cca 2 hodiny namočíme fazole přes 7 litrů vody. Já dávám 1 kg fazolí. V téže samé vodě je uvaříme. Po zavaření přidáme 2-3 ks bobkového listu a asi 10 kuliček nového koření. Nakrájíme 2 cibule na malé kostky, které pak zpěníme asi na třech polévkových lžících vepřového sádla. Nakrájíme 4 debrecínské párky na kolečka a přidáme na zpěněnou cibuli a chvíli smažíme.

Chcete-li mít hustější základ

Výběr správné suroviny je klíčem k úspěchu. Klobása: 2 kusy kvalitní uzené klobásy (např. 1. Fazole namočte alespoň 12 hodin předem do studené vody. Před vařením vodu slijte, zalijte čerstvou a vařte s bobkovým listem a novým kořením téměř doměkka. 2. V druhém hrnci na sádle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a restujte dozlatova. Poté přidejte nakrájenou klobásu, nechte ji pustit tuk, zaprašte moukou a paprikou. 3. K základu přidejte uvařené fazole (i s trochou vody, ve které se vařily, pro lepší zahuštění). Společně povařte asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne.

Stylové servírování: Polévka vypadá i chutná skvěle podávaná ve vydlabaném bochníku chleba. Jak zahustit přirozeně: Část uvařených fazolí odeberte, rozmixujte je na kaši a vraťte zpět do hrnce. Proč jsou fazole tvrdé: Nejčastěji proto, že byly osoleny příliš brzy, nebo jsou příliš staré. Jak udělat rychle: Pokud nemáte čas, použijte kvalitní fazole z konzervy. Lepší chuť klobásy: Klobásu vždy orestujte na začátku na cibulce. Čím nahradit klobásu: Pro vegetariánskou verzi použijte uzené tofu nebo sušená rajčata. Fazolová polévka je typem jídla, které chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě rozleží. V lednici vydrží v uzavřeném hrnci 3 až 4 dny.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Krok za krokem podle klasiky

  1. Přes noc namočíme fazole do vody a v této vodě je dáme vařit.
  2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, klobásu nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka.
  3. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na rozehřátém oleji do sklovita, pak zasypeme moukou a připravíme světlou jíšku. Zhruba po 5 minutách varu polévku zahustíme jíškou. Přidáme prolisovaný česnek v množství podle chuti, čerstvě drcený pepř, opečenou klobásu a ještě necháme pozvolna vařit, až jsou brambory úplně měkké.

Přesnídávková fazolová polévka s klobásou - recept

Tipy a úpravy pro různé chutě

Rychlá verze a servírování

Fazolová polévka je hustá, sytá a výborná i druhý den, kdy se chutě krásně propojí. Podávat ji můžete na více způsobů, včetně servírování ve vydlabaném chlebu a s čerstvou petrželí.

Tradiční hrachová polévka

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #fazolová #polévka #recept #koření