Copyright © pohodanovapec.cz 
Fazole patří do zdravého jídelníčku, stejně jako další luštěniny. Tato luštěnina má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a minerálů, pro které je velmi prospěšná pro zdraví. Fazole zároveň dodají tělu vysokou dávku energie, aniž by obsahovaly cholesterol či vysoké množství tuku. Fazole jsou skvělou potravinou, po které ale často dochází k nadýmání. Při správné přípravě však lze tomuto nepříjemnému efektu snadno předejít.
Semena dodávají tělu velké množství cenných látek, zejména bílkovin - proteinů, zdravých tuků a stopových prvků. Navíc obsahují vitamíny skupiny B. Semena fazolí obsahují vysoký obsah železa. Fazole nám dodají pořádnou dávku bílkovin, v našem jídelníčku mají důležité místo, stejně jako další luštěniny.
Zatímco u vegetariánů a veganů platí fazole za páteř jídelníčku, konvenční strávnici se jim, podobně jako dalším luštěninám, spíše vyhýbají. Na vině je nepříjemná plynatost, kterou je však možné významně snížit vydatným namáčením a uvařením do měkka. Vyzkoušejte osvědčené triky od zkušených kuchařů, které vám zaručí, že fazole budou jemné, měkké a bez nežádoucího nadýmání. Není na tom nic těžkého!
Fazole jsou skvělá potravina, ALE pro většinu z nás nejsou ideální z hlediska trávení. Vysvětlím proč. Obsahují totiž sacharidy (rafinózu a stachózu) patřící do skupiny oligosacharidů, které neumí náš organismus trávit. Díky vláknině jsou velkým benefitem pro správnou funkci trávicího systému.
Proč se fazole namáčí? Stejně jako u většiny dalších neloupaných luštěnin se při namáčení vyplaví část nadýmavých oligosacharidů do vody. Proto také není vhodná k dalšímu použití, zásadně se vylévá a nahrazuje čerstvou, ač na některých obalech suchých luštěnin najdete pokyny “namočte a ve stejné vodě uvařte”. Spolu s následnou tepelnou úpravou namáčení také pomáhá eliminovat některé antinutriční látky, které mimo jiné zhoršují vstřebatelnost důležitých živin.
Namáčení přes nocAbyste zamezili nepříjemnému nadýmání po konzumaci fazolí, je důležité jim věnovat pozornost ještě před jejich vařením. Fazole je totiž potřeba namáčet alespoň 8 hodin, nejlépe však přes celou noc. Pro namáčení použijte dostatečné množství vody, protože ji fazole částečně nasají. Pokud to bude možné, jednou až dvakrát za dobu namáčení vodu slijte a napusťte novou. Zbavíte ji tak nadýmavých látek, které fazole uvolňují.
Máte pocit, že fazole musíte nechat namočené celou noc, a proto je raději nekupujete? Pravda je taková, že to vůbec nemusíte dělat, a ještě k tomu získáte další výhodu. Pozor, dnes je namáčení fazolí minulostí, jde to i jinak a rychleji.
Jak zrychlit namáčení fazolí?Možná čekáte jinak složitou přípravu, ale opak je pravdou. Jakmile si tedy vzpomenete pozdě a chcete fazole zpracovat ještě ten den, uložte si tento postup. Jako první krok si vezměte mísu, vsypte do ní proprané fazole a zalijte vodou tak, aby fazole byly pod hladinou. Přidejte plátky citronu a nechte odpočívat hodinu až hodinu a půl. Fazole slijte a přemístěte je do tlakového hrnce. Zalijte je čistou vodou (nebojte se dát dostatek, jelikož fazole díky vodě nabobtnají) a přidejte cibuli. Zavřete a nechte vařit cca 10-15 minut. Vypněte, nechte chvilku odpočinout a nezapomeňte odstranit veškerou páru i případný zbytek vody.
Misku s fazolemi nejprve zalijte horkou vodou a nechte je odstát maximálně 1 hodinu. Tento proces opakuji ještě 1x až 2x. Druhý den ráno vodu opět slijte a tentokrát ji zalijte vodou studenou. Výměnu studené vody proveďte minimálně 3x.
Fazole dáme vařit. Při vaření můžeme přidat oblíbené bylinky, které působí proti nadýmání např. Bylinky a řasa - k vařící se luštěnině vhodíme kousek mořské řasy (např. kombu) nebo bylinky (např. bobkový list, kmín, saturejka, majoránka aj.). V žádném případě nepřidávejte k fazolím sůl, poněvadž by slupka na fazolích ztvrdla a nezměkla ani po dvou hodinách vaření.
Vařte je zásadně na menším plameni (tvrdnutí často způsobuje příliš velký oheň) podle hodnot doporučených v tabulce níže a ujistěte se, že jsou fazole skutečně měkké. Pokud ne, pokračujte dále. Většině jídel lehčí rozvaření fazolí neuškodí a traduje se, že dobře uvařenou luštěninu lze doslova namazat nožem na chleba nebo že byste ji měli snadno rozmáčknout mezi palce a malíčkem.
Budete-li vařit fazole samostatně, nikdy vodu nesolte a už vůbec nikdy nepřidávejte do vody cokoli kyselého. Fazole by byly tvrdé i za dvě hodiny.
| Druh fazolí | Stav | Doba vaření |
|---|---|---|
| Červené ledvinové | namočené | 1-1,5 hodiny (klasický hrnec) |
| Adzuki | namočené | 20-60 minut (dle dodavatele) |
| Velké máslové | namočené | 1-1,5 hodiny |
| Různé druhy | tlakový hrnec | 20-30 minut |
Při samotném vaření pak v polovině varu (po 40 minutách) z fazolí vodu opět slijeme a nepoužíváme. Z máslově měkkých fazolí vodu, ve které se vařily, opět vylijeme, a ještě je propláchneme studenou vodou. Pokud to tak neuděláme, budeme mít velké potíže s trávením a nadýmáním.
Použití tlakového hrnceTlakový či pomalý hrnec je skvělým pomocníkem pro rychlé a efektivní vaření fazolí. Díky vyššímu tlaku a teplotě fazole změknou mnohem rychleji než při vaření v klasickém hrnci. Namočené a opláchnuté fazole proto vložte do tlakového hrnce, přidejte čerstvou vodu a koření dle chuti, hrnec uzavřete a vařte podle pokynů výrobce, obvykle kolem 20 až 30 minut. Po ukončení vaření nechte tlak přirozeně klesnout, než hrnec otevřete. Fazole budou jemné, měkké a plné chuti.
Co dělat, když nemáte čas fazole namáčet?Pokud nemáte opravdu žádný čas a fazole potřebujete použít okamžitě, vyplatí se mít do zásoby fazole konzervované nebo se prodávají již připravené luštěniny, které stačí pouze ohřát.
Dalším způsobem je propláchnutí fazolí studenou vodou v sítu a následné vaření v hrnci s vodou, jejíž hladina by měla být asi dva centimetry nad fazolemi. Přidejte k fazolím dvě lžíce rostlinného oleje, bobkový list a oregano a vařte asi deset minut. Poté vypněte a nechte pod pokličkou odpočívat asi hodinu.
Nejprve fazole zkontrolujeme, aby v nich nebyl např. Dáme je do vhodné nádoby a zalijeme studenou vodou. Před vařením je znovu propláchneme a vždy vodu, ve které se fazole namáčely, vylijeme.
Poslední vodu z namočených fazolé slijte a připravené fazole dejte vařit samostatně nebo přímo do pokrmu. Při vaření je důležité fazole průběžné kontrolovat, jelikož se na povrchu může začít tvořit pěna, kterou je potřeba odstranit.
Místo soli ovšem můžete během vaření přidat bylinky a koření, které nejenže účinně sníží nadýmací účinky fazolí, ale také zlepší jejich chuť! Mezi nejoblíbenější patří bobkový list, kmín, majoránka, tymián, fenykl, bazalka a saturejka. Stačí je pouze vložit do hrnce k fazolím již na začátku vaření, aby se jejich chutě mohly dostatečně rozvinout a proniknout do fazolí.
S výjimkou drobnějších druhů rodu Vigna, jako jsou už zmiňované mungo a adzuki, jenž je možné i naklíčit, musí všechny fazole projít tepelnou úpravou. Syrová semena totiž obsahují jedovatý glykosid, který se zničí právě vařením.
Fazole patří společně s cizrnou, hrachem, čočkou, sójou či lupinou mezi luštěniny. Po zeměkouli je známo mnoho desítek druhů fazolí, zhruba jedna desítka z nich patří mezi široce rozšířené a hojně pěstované. Z vitamínů a minerálních látek ve fazolích nalezneme draslík, vápník, železo, mangan a vitamíny skupiny B a C.
| Zásada | Popis |
|---|---|
| Namáčení | alespoň 8 hodin, vodu 1-2× vyměnit, poté vylít |
| Sůl/kyselé | než změknou, sůl a kyselé nepřidávat |
| Bylinky/řasa | bobkový list, kmín, saturejka, kombu pro lepší stravitelnost |
| Plamen | vařit na menším plameni, kontrolovat měkkost |
| Tlakový hrnec | 20-30 minut podle výrobce |
| Výměna vody | v polovině varu vodu slijeme, znovu dovaříme |
Jak poznám, že jsou fazole dostatečně uvařené?Zda jsou fazole dostatečně uvařené, zjistíte tak, že do nich zkusíte kousnout nebo je rozmačkat vidličkou. Pokud jsou měkké a snadno se rozpadají, jsou hotové. Pokud jsou stále tvrdé, potřebují delší dobu vaření.
Uvařené fazole jsou velmi univerzální a lze je využít v mnoha pokrmech. Můžete je přidat jak do polévek, kde dodají sytost a výživovou hodnotu, tak i do osvěžujících letních salátů s avokádem a rajčaty. Fazole se ale hodí i do guláše a dušených pokrmů, čímž dokonale obohatí chuť jídla.
Fazolový salát s rukolou a pečenými cherry rajčátky máte hotový během chvilky, skvěle se tedy hodí jako rychlá večeře. Jeho chuť si můžete vyladit různými druhy listových salátů nebo čekanky natrhanými na kousky.
Fazolí je velké množství druhů, které se liší velikostí a barvami. Patří, stejně jako čočka, hrách, sója a cizrna, do rodiny luštěnin. Různé druhy fazolí se hodí pro různé příležitosti: už zmiňované mungo jsou báječné pro klíčení, adzuki bývají pro svou jemnou oříškovou chuť často využívány v asijských luštěninových receptech. Červené ledvinové fazole či pinto jsou typické pro ostrou mexickou kuchyni - s orestovanou cuketou, rajčetem a pikatním kořením jsou rychle připraveným a sytým jídlem k pečivu, nebo jako náplň do wrapů a tortill.
V Česku asi nejrozšířenější velké barevné fazole nejčastěji najdete v receptech na polévky či fazolové guláše. Postup při vaření všech je velmi podobný.
Podle následující receptu s názorným videem můžeme uvařit skvělé fazole po mexicku. Oceníte je, pokud máte rádi pikantní rajčatové omáčky. V pokrmu nechybí ani kukuřice, chilli a česnek. Jak rychle uvařit červené fazole v tlakovém hrnci můžete vidět ve videu na YouTube, na kanálu Ceskerecepty:
Co dělat, když nemáte čas fazole namáčet?Pokud nemáte opravdu žádný čas a fazole potřebujete použít okamžitě, vyplatí se mít do zásoby fazole konzervované nebo se prodávají již připravené luštěniny, které stačí pouze ohřát. Fazole jsou velmi výživné, o tom není pochyb, navíc jsou velmi levné a když se dobře připraví, výborně chutnají. Jejich použití je univerzální - od polévek, pomazánek, hlavních jídel, až po bezlepkové brownies.
Podle provedených průzkumů zkonzumujeme ročně na osobu asi 2 kg fazolových semen. Dost důvodů na to, zařadit fazole pravidelně do jídelníčku. Zařaďte je proto zpět do svého jídelníčku beze strachu z nadýmání! Stačí je umět správně připravit, načež si jejich chuť přímo zamilujete.
Copyright © pohodanovapec.cz
