Copyright © pohodanovapec.cz 
Fazole mungo (Vigna radiata) jsou drobná semena olivově zelené barvy s jemnou nasládlou chutí, která se hojně využívají v asijské kuchyni a jsou považována za výživnou luštěninu vhodnou pro vegetariány a vegany. Původně pocházejí z Asie, zejména Indie a Číny, a jejich tradiční využití sahá tisíce let zpět. Díky vysokému obsahu bílkovin, vlákniny a minerálů tvoří ideální základ jídelníčku pro vyváženou stravu a sportovce.
Podle poskytnovaných údajů je mungo bohaté na bílkoviny i vlákninu, obsah sacharidů je vyvážený a glykemický index je nízký, což napomáhá stabilizaci hladiny cukru v krvi. Obsahuje minerály jako hořčík, železo, draslík, mangan a zinek, vitamíny skupiny B a kyselinu listovou, která je důležitá pro syntézu DNA a krevní buňky. Většina informací z textu potvrzuje, že mungo podporuje trávení, sytost a správnou činnost svalů a nervové soustavy. Jsou také zmíněny antioxidační vlastnosti a možný pozitivní vliv na imunitu a prevenci některých civilizačních chorob.
V textu jsou uvedeny i další zdravotní aspekty: mungo obsahují antioxidanty, mohou podporovat imunitu a detoxikaci jater, a díky nízkému glykemickému indexu jsou vhodné i pro osoby s diabetem. Vysoký obsah vlákniny a bílkovin napomáhá delšímu pocitu sytosti, což může být užitečné při řízení hmotnosti.
Příprava mungo nabízí několik variant:- celé fazole, vařené v různých omáčkách a polévkách, s jemnou texturou vhodnou do kari a vývarů;- klíčky ( sprouts), které jsou křupavé a výživné, vhodné do salátů, polévek a asijských směsí;- mungo mouka, která nachází uplatnění v bezlepkovém pečení a zahušťování omáček;- naklíčené výhonky, které zvyšují obsah enzymů pro trávení a vitamínů, zejména vitamínu C.
Doporučuje se namáčení fazolí před vařením (přibližně 6-8 hodin) a doba vaření bývá 20-40 minut v závislosti na metodě a požadované měkkosti. Při klíčení je nutné klíčky pravidelně proplachovat a skladovat v chladu; délka klíčení bývá 2-4 dny podle preferované délky výhonků.
proč zařadit mungo do jídelníčku
Fazole mungo jsou velmi všestranné a hodí se do mnoha jídel:- v polévkách a kari: jemná chuť mungo dobře ladí s kořením jako kari, kurkuma, koriandr a římský kmín; kokosové mléko dodá krémovost omáčkám;- saláty a studené pokrmy: klíčky a vařené fazole se směsí zeleniny, bylinek a dresinku z olivového oleje, citronové šťávy a octů;- teplé pokrmy: z mungo lze připravit polévky, rizota, zeleninové karbanátky či veganské burgery;- pomazánky a dipy: z vařených fazolí lze udělat výživnou pomazánku s česnekem, tahini a bylinkami; klíčky lze přidat pro křupavost.
K doplnění chuti a textury se doporučují nejrůznější koření a bylinky jako římský kmín, fenykl, koriandr, zázvor, česnek, kari pasty a garam masala. Při tepelném zpracování se dá využít také rajčata, kokosové mléko a limetková šťáva pro svěží kari omáčky a polévky.
První zmínky o konzumaci naklíčených mungo pocházejí z období kolem roku 3000 př. n. l. v Číně; mungo je jednou z nejstarších luštěnin a má významné postavení v indické ájurvédě díky své nutriční hodnotě a snadné stravitelnosti. Dnes se mungo pěstuje po celém světě a je oblíbenou surovinou v asijské kuchyni i ve zdravé výživě.
| Nutriční hodnota | Na 100 g |
|---|---|
| Kalorie | 347 kcal |
| Tuky | 1,2 g |
| Sachaaridy | 63 g |
| Vláknina | 16 g |
| Bílkoviny | 24 g |
| Kyselina listová | 156% ODD |
Forma zpracování a konkrétní čísla se mohou lišit podle odrůdy, výrobce a způsobu přípravy. Vždy sledujte obal a aktuální údaje uvedené na produktu.
Copyright © pohodanovapec.cz
