Copyright © pohodanovapec.cz 
Фазоле namočíme přes noc do studené vody a vodu z namáčení scedíme. Fazole vaříme asi ve dvou litrech vody. Přidáme nastrouhanou zeleninu, na kostičky nakrájené brambory, nadrobno nakrájené vařené uzené maso a klobásu. Podle potřeby dolijeme uzeným vývarem a necháme povařit. Rozpustíme sádlo, necháme na něm provonět prolisovaný česnek, osmahneme mletou sladkou papriku a mouku. Jíšku necháme zchladnout a zavaříme do vroucí polévky. Při práci s jíškou platí pravidlo, že do horkého se dává studená jíška nebo do horké jíšky studená tekutina. Ještě asi 15 minut povaříme.
Тoto je základní recept na brazilský národní pokrm. Tradičně se při servírování přidává opražená manioková mouka, která dodá jídlu jinou konzistenci. Není však nutné, aby se k jídlu podávala. Klidně podávejte pouze s dušenou rýží. Přinášíme rovnou dvě varianty, jak tento skvělý pokrm připravit.
Do velkého hrnce dejte fazole, vepřové koleno a 2,25 l vody. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Odstraňte z povrchu jakoukoli nečistotu. Přemístěte spolu se špekem, klobásami, vepřovým, bobkovými listy, olejem, cibulí, česnekem a chilli papričkami do pomalého hrnce. Vyndejte koleno a nechte ho trochu vychladnout. Odeberte 500 ml fazolí a trochu je rozmačkejte vidličkou. Lžíci tekutiny z hrnce dejte do mísy a rozšlehejte v ní dohladka kukuřičný škrob. Fazole a kukuřičný škrob vraťte do pomalého hrnce a dobře zamíchejte. Nahrubo oberte maso z kolena a kůži s kostmi odstraňte. Vložte koleno opět do pomalého hrnce a vařte ještě 1 hodinu.
Do velkého hrnce dejte fazole, koleno, špek, klobásy, vepřové, bobkové listy a 2,25 l vody. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte 1 hodinu mírně vařit. V pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Smažte cibuli, česnek a chilli papričky 5 minut, dokud cibule nezačne měknout. Děravou lžící odeberte 500 ml fazolí a přidejte je do pánve. Přiklopte pokličkou a vařte 1 hodinu. Vyndejte koleno a nechte ho trochu vychladnout, abyste mohli nahrubo obrat maso. Kůži s kostmi odstraňte a zbytek vraťte do hrnce a zamíchejte.
Fazole přebereme, propláchneme a dáme do tlakového hrnce. Zalijeme vodou asi 4 centimetry výše, než jsou fazole a necháme je namočené nejméně 6 hodin, nejlépe přes noc. Pak je v téže vodě přivedeme k varu, přikryjeme víkem a vaříme 30 minut (do měkka). Během úpravy cibule spařime rajčata vařící vodou z rychlovarné konvice, oloupeme je a také nakrájíme na kolečka. K zpěněné cibuli přidáme mletou sladkou papriku, krátce ji osmahneme (do jedné minuty na mírném plameni, jinak zhořkne!), pak přidáme nakrájená rajčata a podusíme na mírném plameni, až směs zhoustne. Nastrouháme tvrdý sýr a jednu třetinu vmícháme do fazolové směsi a přeložíme do vymaštěné zapékací misky.
64,7 % 1 hod
Celý recept na Proženy.cz uvádí další varianty a tipy. Vaření v tlakovém hrnci výrazně urychlí přípravu jídla, zvláště luštěnin. U vybraných receptů jsou uvedeny alternativy s rýží a doplněnými postupy pro zahuštění jíškou.
Jan, 2023. Tip: při namáčení fazolí můžete vodu několikrát vyměnit, aby se vyplavaly látky způsobující nadýmání. Při přípravě použijte bylinky podle chuti, např. tymián, bobkový list, fenykl či římský kmín.
| Složka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Fazole (namáčené) | 400 g | namočené přes noc |
| Uzené maso | 200 g | koleno a špek |
| Brambory | 200 g | na kostičky |
| Mrkev | 200 g | |
| Petržel | 100 g | |
| Mražená zelenina | 150 g | pod svíčkovou |
| Sádlo | 80 g | na jíšku |
| Hladká mouka | 80 g | na jíšku |
| Česnek | 2-3 stroužky | prolisovaný |
| Sladká paprika | mletá | |
| Pepř | mlý | |
| Šérové těstoviny | 100 g | široké nudle |
Copyright © pohodanovapec.cz
