Recept na kotlíkovou fazolovou polévku: tradiční postupy, triky a variace

Тato klasická řecká polévka je lehká, výživná a voní po tymiánu. Pro její přípravu se používá speciální druh bílých fazolí, kterým se říká černé oko, protože mají na sobě černý flíček. Pokud necháte fazole namočit předem, není příprava polévky ani náročné časově. V Řecku je oblíbená nejen v postních dnech.

Засека a základní kroky kotlíkové fazolové polévky

1. Namočte fazole do dostatečného množství vody a nechte nabobtnat přes noc nebo alespoň na 6 hodin. Poté vodu slijte, doplňte o čerstvou či vývar a začněte vařit.

2. Ve větším hrnci na troše olivového oleje nebo ghí orestujte slaninu pokrájenou na kostičky až do zlata. Přidejte cibuli a zarestujte pár minut.

3. Za občasného míchání polévku mírně vařte cca 2 hodiny, dokud nebudou fazolky měkké. Když jsou hezky měkké, je třeba nějaké fazolky rozmačkat, abyste získali příjemnou krémovou texturu, kde ovšem stále některou zůstanou celé. Vyndejte bobkové listy a vyhoďte je. Můžete použít mačkač na brambory, ale také si můžete pozvat na pomoc ponorný mixér, který vám pomocí pár pulzů některé fazolky v polévce rozmixuje. (Pokud v polévce najdete řasu kombu, rozkrájejte ji na malé kousky a vraťte zpět.)

4. Když jste spokojeni s texturou i hustotou (Vždycky polévku můžete ještě trochu naředit.), zbývá ji už jen dochutit. Tedy přidejte sůl a pepř podle chuti. Trochu javorového sirupu, kůru i šťávu z limety, sherry.

Fazolová polévka pro každého

5. Tahle polévka po odstátí druhý den bude určitě ještě lepší, ale můžete si servírovat ihned. Dnešní fazolová polévka začíná včerejším namočením fazolí. Ať už vezmete fazole bílé nebo tmavé, jednobarevné či strakaté, malé nebo velké, na fazolovou polévku budete muset pěkně pomalu. Fazolová polévka vás přiměje se na chvíli zastavit a zůstat s ní v kuchyni. Když fazole nenamočíte, nebo je namočíte na příliš krátkou dobu, slupka nestihne změknout a nabobtnat. Dobře uvařené fazole jsou celistvé, nepopraskané a měkké uvnitř i zvenku. Záleží i na vstupní surovině. Čím starší fazole, tím hůř se budou vařit, dokonce je možné je neuvařit vůbec.

Tipy a odbočky k dochucení a druhům zeleninových základů

Určitě si kontrolujte datum spotřeby, abyste měli aspoň tušení, zda neexpirovala jejich trvanlivost. Fazole zásadně namáčejte do studené vody a zásadně na 8-12 hodin podle jejich velikosti. Pokud máte podezření na tvrdost vody, nasypte do vody k namáčení půl lžičky jedlé sody, ta tvrdost sníží. Zeleninových základů pro fazolovou polévku existuje celá řada; jeden z nich vám ukážu a jiné snadno odvodíte.

2. Důležité: voda, ve které se fazole uvařily, je skvělá pro polévku - luštěniny jí předají chuť, takže by nebylo škoda ji nepoužít. Až se to všechno povaří dohromady a zelenina změkne, mohou se na závěr přidat i fazole a další závěrečné ochucení - zde se nabízí opečená klobása, vařené a pokrájené vejce, rozetřený česnek, majoránka, čerstvé bylinky, zakysaná smetana na ozdobení, a tak dále a tak podobně.

Moje varianta fazolové polévky, která následuje, je tedy jen jedna z možností, jak tuto polévku uchopit. Základ může být zeleninový: mrkev, petržel, cibule, česnek a další volitelné suroviny. K zeleninovému základu patří mouka na zahuštění, případně špeky a klobása pro výraznější chuť.

Varianta "Slovácká sladkokyselá fazolová polévka"

Sladkokyselá fazolová polévka ze Slovácka může nahradit hlavní jídlo, patří do ní totiž navíc domácí nudle. Fazolová polévka obsahuje:

Jak uvařit mexickou fazolovou polévku

Postup zahrnuje namáčení fazolí, uvaření, přípravu vývaru s masitou složkou, zahuštění jíškou a závěrečné dochucení octem a cukrem pro sladkokyselý nádech.

Další variace uvádí domácí nudle a uvedené suroviny pro kotlíkovou polévku s různými komponenty. Konečný výsledek je krémový, s kousky fazolí a vyváženou chutí mezi masitou složkou a zeleninou.

Postup zjednodušený pro kotlíkové vaření

  1. Fazole přes noc namočíme, slijeme vodu a propláchneme. Naložíme je do hrnce s vodou či vývarem, případně sodou pro zmírnění tvrdosti vody.
  2. Na pánvi orestujeme špek a cibuli, připravíme světlou jíšku z mouky a tuku, a zalijeme vývarem z fazolí. Přivedeme k varu.
  3. Do polévky přidáme brambory, česnek a další zeleninu podle receptu. Vaříme do měkka a poté přidáme fazole a klobásu.
  4. Dochutíme solí, pepřem a případně dalšími bylinkami. Na závěr přilijeme smetanu a krátce provaříme.

Přesnídávková fazolová polévka s klobásou - recept

Tipy pro správnou přípravu a skladování

- Fazole musí být správně namočené; déle než 12 hodin nemusí být vždy výhodné a může vést k jejich rozvrství. - Používejte kvalitní vývar nebo silnou zeleninovou bázi pro plnější chuť. - Před podáváním je vhodné polévku zředit nebo naopak zahustit podle požadované textury. - Polévka chutná i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí.

Fazole lze připravit s různými druhy uzenin či masa, avšak základ z cibule, česneku a kmínu tvoří tradiční základ, který je v různých kulturách adaptován podle dostupných surovin. Fazolová polévka je vysoce výživná a krémová, často se používá jako hlavní jídlo díky sytosti luštěnin a doplnění bílkovin ze špeku či masa.

Fazole a jejich krása spočívá v možnosti variací - od klasických černých fazolí až po bílé a barevné odrůdy s různou texturou. Ať už vaříte kotlíkovou fazolovou polévku s tradičním základem, nebo experimentujete s novými surovinami, výsledek bývá uspokojivý a sytý.

jak připravit maďarskou fazolovou polévku

tags: #recept #na #kotlíkovou #fazolovou #polévku