Jak připravit flambované palačinky recept – podrobný návod a tipy

Francúzske palacinky, známe aj ako crêpes, sú tenké a jemné placky, ktoré sa dajú podávať sladko aj slano. Tento návod vám prináša detailný postup od prípravy cesta až po elegantné flambovanie, doplnené praktickými trikmi a variantmi náplní.

História a čo sú palačinky

Palacinky patria medzi najstaršie jedlá na svete. Crêpes sú tenké palacinky z cukrom a mliekom pripravené z cesta, ktoré sa často vyrábajú na rovnom plameni palacinkovača alebo bežnej panvici. Crêpes sú sladká verzia palacíniek a ich tenkosť je kľúčová pre ich jemnosť a eleganciu.

Základné ingrediencie a príprava cesta

Cesto na palacinky sa skladá z piatich jednoduchých ingrediencií: vajcia, mlieko, múka, rozpustené maslo a soľ. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo tenko rozliať po dne panvice a upiecť až do zlatista. Niektoré recepty pridávajú cukor, no tradičné cesto býva bez cukru a so štipkou soli.

Postup prípravy cesta: múku a soľ preosieme do väčšej misky, rozpustíme maslo a to necháme vychladnúť. V ďalšej mise rozšľaháme vajcia, pridáme mlieko a vyšľaháme do spojenia. Následne pridáme vychladnuté maslo a po častiach preosiatu múku so soľou. Dôležité je odstáťie cesta: odpočívať by malo približne 30 minút pri izbovej teplote, ideálne na chvíľu až do 2 dní v chladničke. Tým umožníme múke absorbovať tekutinu a lepok lepšie pracovať.

Tipy na dokonalé cesto

Prachovky: pečenie palačinek, teplota a triky

Pripečenie palačinek vyžaduje správnu teplotu a tuk. Panvicu najprv zohriajte a potom stiahnite plameň na strednú teplotu. Na panvicu naneste malé množstvo masla, ktoré znižuje prilepenie a dodá palacinkám chuť. Na prvú palačinku je vhodné dať trochu tuku, pri ďalších už stačí iba nepriľnavý povrch panvice.

Jak udělat fitness tlusté palačinky

Čím je panvica horúcejšia, tým viac tuku budete potrebovať. Pre tenké, krajkové palačinky pridajte do stredu panvice iba 2-3 polievkové lyžice cesta o priemere 18-20 cm. Zároveň sledujte správny moment otáčania: keď je povrch cesta matný a začne sa oddeľovať od panvice, je čas otočiť. Neprepečte placky; bežne stačia 1-2 minúty na každej strane.

Tradičná technika: francúzsku palačinku nemožno bežne otočiť ako hríky, preto sa plnka nanáša a palačinka sa zloží do trojuholníka alebo sa podáva s náplňou priamo na placke.

Flambovanie - divácky atraktívna technika a recepty

Flambovanie je technika horenia alkoholom počas prípravy jedla. Často sa vykonáva pri stole pred hosťami alebo priamo v kuchyni. Na flambovanie používame kvalitný alkohol s obsahom liehu 35-60%, ideálne 45%. Najčastejšie sa používajú koňaky (Hennessy, Rémy Martin, Napoleon), brandy a ovocné destiláty ako slivovica, marhuľovica či rum.

Najznámejšie flambované palačinky sú Crêpes Suzette - palačinky flambované s pomarančovým likérom Grand Marnier alebo Cointreau. Recept na domácu prípravu Suzette: pripravíme palacinky podľa vyššie uvedeného receptu, po naplnení ich zabalíme do trojuholníkov a udržíme ich v teple. V panvici karamelizujeme cukor s maslom, pridáme šťavu z citróna a pomaranča a premiešame. Nalievame do omáčky a vložíme palačinky, ktoré obežime v omáčke. Nakoniec zapálime alkohol v panvici - keď začne horieť, prelejeme flambované palacinky.

Ďalšie tipy na flambovanie: banány s rumom a posypanými mandľovými lupienkami, alebo ovocie ako ananás či broskyne s likérom. Pri domácom flambovaní sa nám odporúča mať poruke pokrývku až veľká poklička pre prípad, že by sa plameň rozšíril. Pri bežnom domácom použití v kuchyni je možné flambovať aj na bežnej panvici s plynovým sporákom, alebo pripraviť alkohol na lyžičke a priložiť k plameňu.

Špenátové palačinky s ricottou

Sladené a slané verzie plnenia

Palacinky sú univerzálne a dajú sa pripraviť na sladko aj slano. Sladké varianty zahŕňajú Nutellu s banánom, arašidové maslo s banánom, džem s lieskovoorieškovým krémom, sušené ovocie alebo Crêpes Suzette s Grand Marnier. Slané varianty zahŕňajú syr a šunku (palacinky galette) alebo prosciutto s vajcom, pečené v rúre.

Príklad receptu na slané palacinky s prosciuttom a vajcom: doprostred naplníte hniezdo z prosciutta, pridáte vajce a okraje palacinky zahniete smerom k stredu. Pečiete v rúre pri 200 stupňoch Celzia, kým nie je vajce podľa želania.

Úschova a opätovné použitie palačinek

Flambované palacinky môžete skladovať: medzi palačinky vložte papier na pečenie alebo parafínový papier a pevne zabaľte do plastového obalu. V chladničke vydržia 2 dni, v mrazničke až mesiac.

Bezpečnosť a zodpovednosť pri flambovaní

Flambovanie je bezpečné v lepších reštauráciách, ale s trochou opatrnosti si ju môžete užiť aj doma. Na flambovanie potrebujete teflónovú panvicu, kovové kliešte a destilát. Nikdy nevarujte alkohol priamo zapaľovačom alebo zápalkou do jedla, pretože zanechať môže pach. Pre bezpečnosť používajte panvicu naklonenú k plameňu a pridávajte alkohol cez lyžicu.

Rýchly recept na flambované palacinky Suzette - postup krok za krokom

  1. Palacinky pripravte podľa klasického receptu a zabalte do trojuholníkov, nechajte ich v teple.
  2. V karamelovej zmesi zohrievajte cukor s maslom, pridajte šťavu z pomaranča a citróna a vrhnite na omáčku.
  3. Do omáčky vložte palačinky a nechajte ich nasiaknuť.
  4. V malom kastróle zohrievajte ovocný likér, odstavte z ohňa a zapálte. Opätne prelejeme flambované palačinky.

Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm

tags: #ako #pripraviť #flambované #palacinky #recept