Recept na domácí pomazánku z chilli papriček — jak zužitkovat úrodu a vytvořit pikantní lahůdky

Před několika měsíci jste zasadili pár chilli semínek a teď se na vás z keříků směje bohatá úroda papriček? Proměňte ji v pálivý kečup, zajímavou chilli omáčku, domácí chutney, salsu nebo fermentovanou srirachu. Existuje nepřeberné množství receptů a variací. Zjistěte, jaké máte možnosti.

Základní chilli omáčka - recept pro zpracování většího množství chilli papriček najednou

Klasika, která nezklame a spotřebujete na ni velkou část své úrody. Když uděláte jednu várku (velkopěstitelé dvojitou), většinou už pak nemusíte dál řešit, co s chilli papričkami.

Suroviny na základní chilli omáčku

Postup: Jak udělat chilli omáčku

  1. Chilli papričky grilujte v troubě z obou stran, dokud slupky nezačnou lehce černat.
  2. Pak je dejte do mísy, zakryjte a nechte vychladnout.
  3. Následně papričky oloupejte, zbavte stopek a spolu s česnekem, solí a octem rozmixujte dohladka.
  4. Vzniklou pastu ještě ochutnejte, dochuťte solí a octem a promíchejte.
  5. Hotovou omáčku nalijte do čistých sklenic a uzavřete.

Tento recept na chilli omáčku je z těch nejjednodušších a dá se různě vylepšovat přidáváním bylinek, koření, další zeleniny, ovoce nebo dokonce alkoholu. Fantazii se zkrátka meze nekladou. Nebojte se experimentů.

Domácí ostrý kečup: rajčata + chilli papričky

Pokud máte úrodu jak chilli papriček, tak rajčat, vyzkoušejte domácí kečup. Ostrý kečup kombinuje hustou rajčatovou omáčku, jablka na oslazení s chilli papričkami a slouží jako univerzální dochucovadlo.

Suroviny na domácí ostrý kečup

Postup: Jak udělat kečup

  1. Rajčata a cibule nakrájejte na větší kusy, jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostky.
  2. Zeleninu s jablky vložte do hrnce a začněte vařit.
  3. Až pustí šťávu, přidejte sůl, cukr, ocet, nadrobno nakrájené chilli papričky a koření dle chuti.
  4. Dustě pod pokličkou asi 1,5 hodiny do úplného rozvaření. Pokud je směs moc tekutá, vařte dalších 15 minut bez pokličky.
  5. Poté vše rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
  6. Kečup vlijte do čistých vyvařených sklenic. Pečlivě otřete hrdla, zavřete víčkem. Pro uskladnění na delší dobu uzavřené sklenice s kečupem ještě zavařte.
  7. Jinak stačí ještě horké sklenice obrátit víčkem vzhůru a nechat zchladnout.

Čerstvá chilli salsa: jemný salátek k tacos a grilovanému masu

Salsa je pikantní omáčka či nadrobno nakrájený salát pocházející z Mexika a dalších zemí Střední a Jižní Ameriky. Většinou se vyrábí z rajčat, cibule, koriandru, bylinek, limetkové šťávy a chilli papriček a tradičně se podává s tortillami, tacos, k různým masům a celkově ke grilování.

Jak si připravit čínskou nudlovou polévku Prima Fresh?

Suroviny na čerstvou rajčatovou salsu

Postup: Jak připravit domácí salsu

  1. Cibuli, rajčata, koriandr a česnek nasekejte nadrobno.
  2. Chilli papričku zbavte semínek a také ji nakrájejte.
  3. Vše promíchejte a přidejte olivový olej a limetovou šťávu.
  4. Nakonec jemný salátek dochuťte solí a pepřem.

Receptů na salsa omáčky je bezpočet, k oblíbeným patří: chimichurri, salsa verde, salsa roja, guacamole, pico de gallo a sladká mango salsa.

Chilli chutney: kombinujte sezónní plody

Chutney je tradiční indická studená omáčka, která se podává jako doplněk k základním jídlům, zejména k rýži a chlebovým plackám. Vyrábí se z široké škály ovoce a zeleniny, bylinek, koření a někdy i ořechů.

Suroviny na švestkové chutney

Postup: Jak připravit švestkové chutney

  1. Švestky nakrájejte na čtvrtky.
  2. Pokrájené švestky s cukrem vložte do hrnce a pomalu vařte.
  3. Až švestky pustí šťávu, přidejte koření, prolisovaný česnek, chilli papričky zbavené semínek a nasekané nadrobno.
  4. Směs podlijte octem a promíchejte.
  5. Dustě dokud se švestky nezačnou rozpadat. V případě potřeby můžete trochu podlít vodou.
  6. Na závěr směs dosolte a případně dochuťte cukrem a octem.
  7. Švestkové chutney naplňte do sklenic, uzavřete je a otočte dnem vzhůru.

TIP: Chutney nechejte týden či dva odležet na chladném místě, chutě se krásně promísí a výsledek bude ještě lepší.

Sriracha: fermentace zlepší chuť i nutriční hodnoty

Sriracha je fermentovaná chilli omáčka s výraznou česnekovou chutí. Vyrábí se z chilli papriček, česneku, octa, cukru, soli a vody. Sriracha se často používá hlavně v thajské kuchyni. Hodí se do polévek, nudlových jídel, omáček, dipů a dalších pokrmů.

Suroviny na chilli omáčku srirachu

Postup: Jak připravit omáčku srirachu

  1. Chilli papričky očistěte a odstraňte z nich semínka.
  2. Chilli papričky, česnek, cukr, sůl a trochu vody rozmixujte na hladkou pastu. Pokud je moc hustá přidejte víc vody.
  3. Směs nalijte do čisté sklenice, zakryjte potravinářskou fólií a nechte několik dní fermentovat při pokojové teplotě.
  4. Po fermentaci přidejte do směsi ocet a krátce povařte.
  5. Horkou omáčku nalijte do čistých, vysterilizovaných sklenic a uzavřete.

Fermentace je jednou z nejstarších metod konzervování potravin. Kyseliny a alkohol, které při tomto procesu vznikají, působí jako přírodní konzervanty a prodlužují trvanlivost potravin. Navíc se zvyšuje nutriční hodnota surovin a zlepšuje chuť.

Upečte si drobenkový koláč

Pomazánka s chilli - rychlý recept pro svačinu nebo párty

Recepty na pomazánky s chilli jsou jednoduché a rychlé, ideální když chcete něco pálivého ke topinkám nebo sendvičům.

Suroviny a postup (klasická krémová varianta)

  1. Červenou papriku a chilli papričky očistěte a nakrájejte na malé kostičky.
  2. Obojí spojte krémovým sýrem, ochuťte octem, citronovou šťávou a špetkou cukru, osolte, opepřete a promíchejte.
  3. Poprašte mletou paprikou dle chuti.

Další nápady a tipy na zpracování úrody chilli

DOMÁCÍ CHILLI OMÁČKA SRIRACHA🌶Nejlepší chilli omáčka!🔝

Praktická tabulka: které recepty použít dle dostupných surovin

Surovina hlavní Doporučený výrobek Poznámka
Jen chilli papričky Základní chilli omáčka, sriracha, sušení Velké várky zpracujete omáčkami nebo fermentací
Chilli + rajčata Ostrý kečup, salsa Kečup na dlouhé skladování, salsa jako čerstvá příloha
Chilli + ovoce (švestky, jablka) Chutney Skvělé k sýrům a grilovanému masu
Chilli + sýr Krémová pomazánka Rychlá svačina, vhodné na topinky

Tipy od zahrádkáře

Každý milovník ostrých jídel se zahradou jistě pěstuje chilli papriky. I já je s oblibou pěstuji pro jejich nejrůznější chutě, vůně, barvy a tvary. Těch odrůd je celá řada, že každý rok vyzkouším nějakou novinku. Může se stát, že jich máme nadúrodu a řešíme jak chilli papričky zpracovat.

Doufám, že alespoň jeden recept či způsob zpracování chilli papriček vyzkoušíte. Budu moc ráda, pokud článek budete sdílet mezi svými rodinnými příslušníky a přáteli, třeba na sociálních sítích.

tradiční vepřová pečeně se slaninou

tags: #recept #na #domácí #pomazánku #z #chilli