Copyright © pohodanovapec.cz 
Válečky na těsto se řadí k základním pomůckám na pečení. Chcete si vyválet těsto na cukroví, na štrůdl nebo třeba na slané šneky z listového těsta? Vyberte si u nás válečky na těsto z různých materiálů i rozměrů. Máme pro vás oblíbené dřevěné válečky, silikonové válečky na těsto i válečky z nerezové oceli. Hledáte malý váleček do ruky? Tuto pomůcku na pečení, se kterou se velmi snadno manipuluje, u nás máme také. Chcete si upéct něco skutečně výjimečného? V tom případě sáhněte po embosovaném válečku se vzorem. Tato pomůcka na pečení zajistí, že si upečete ty nejkrásnější sušenky. V případě embosovaného válečku na těsto s vánočním vzorem si můžete připravit vskutku originální vánoční cukroví.
Nedokážete při vyvalování odhadnout správnou tloušťku těsta? Jestliže použijete nastavitelný váleček na těsto, s tímto problémem je již konec. Filo jsou tenoučké plátky těsta, které se hojně využívají při přípravě tradičních řeckých pokrmů - například baklavy. Na rozdíl od těsta listového, které se prokládá máslem či tukovou vrstvou, se filo natírá tukem těsně před plněním a skládáním na sebe - to způsobí, že těsto po upečení bohatě lístkuje a je nadýchané a křehké.
Filo těstu je velmi podobné tažené těsto našich babiček - bylo to umění, které zvládly samy, ačkoliv bylo nutné těsto natahovat do tenka přes celý stůl nebo vyválet do tenoučkých placek. Filo těsto je fascinující surovina, která přináší do kuchyně křehkost a bohatou variabilitu. Jeho univerzálnost umožňuje tvorbu rozmanitých pokrmů, které potěší milovníky sladkých i slaných chutí. Filo těsto, známé také jako phyllo, pochází z řeckého slova phyllon, což znamená list. Tento název dokonale vystihuje podstatu těsta - extrémně tenké vrstvy, které se skládají na sebe a po upečení vytvářejí křupavou strukturu. Filo těsto je vyrobeno z běžně dostupných surovin: hladké mouky, vody a malého množství olivového oleje. Filo těsto má bohatou historii, která sahá až do starověkých civilizací Blízkého východu. První zmínky o podobném těstě pocházejí z Persie, kde se připravoval dezert zvaný baklava.
Do mísy nasypte dva šálky mouky a uprostřed vytvořte důlek. Do něj nalijte olivový olej, bílý vinný ocet a teplou vodu. Pomocí prstů začněte směs zpracovávat, dokud nevznikne soudržné těsto, které se přestane lepit na stěny mísy. Na pracovní desce těsto důkladně prohněťte. Pokud začne lepit, jemně ho poprašte moukou. Zpracovávejte těsto, dokud nebude hladké, pružné a elastické. Po odležení těsto rozdělte na 20 stejných dílů, přičemž každý by měl vážit přibližně 20 gramů. V další míse smíchejte kukuřičný škrob se dvěma lžícemi mouky. Touto směsí lehce poprašte pracovní plochu i první kuličku těsta, kterou pak pomocí válečku rozválejte na kruhový plát o průměru asi 15 cm. Poté jednotlivé pláty opatrně oddělte, znovu je poprašte škrobovou směsí a naskládejte zpět na sebe. TIP: Hotové pláty můžete ihned použít k přípravě pokrmů nebo je uschovat na později. Pokud je plánujete skladovat, položte je na pečicí papír, jemně je srolujte a zabalte do potravinové fólie.
Práce s filo těstem vyžaduje jemnost a trpělivost, protože jeho příprava vám může zabrat až 4 hodiny. Udržujte těsto vlhké: Filo těsto rychle vysychá a stává se křehkým. Používejte dostatek tuku: Každou vrstvu filo těsta potřete rozpuštěným máslem nebo olejem. Pracujte rychle a opatrně: Filo těsto je velmi tenké a může se snadno trhat. Řezání před pečením: U pokrmů, jako je baklava nebo spanakopita, je vhodné nakrájet těsto na porce před pečením. TIP: Pokud si na přípravu filo těsta z nějakého důvodu netroufáte, nezoufejte. Není sice běžným sortimentem obchodů s potravinami, ale dá se sehnat v e-shopech i v obchodech s orientálním zbožím.
Váleček je vyroben z evropského bukového dřeva a má spolu s držadly délku 24 cm a průměr 4,5 cm, hmotnost asi 160 gr. Co je to vzorovaný váleček? Je to dřevěný váleček, do kterého je vyříznut vzor. Měli byste váleček naolejovat? Když poprvé obdržíte svůj váleček, první věcí, kterou byste měli udělat, je naolejovat ho. Doporučujeme olivový nebo rostlinný olej. K potření válečku olejem použijte cukrářský štětec. Pomocí štětce budete schopni dostat olej do všech zákoutí. TIP: Váleček potřete olejem alespoň pár hodin předtím, než ho hodláte použít, aby měl olej šanci vsáknout se do dřeva.
Jak zabránit tomu, aby se na váleček lepilo těsto? Těsto ochlaďte. Těsto rozdělte na polovinu, každou polovinu zabalte nebo vložte do zakryté skleněné mísy v lednici asi na 30 minut. Těsto musí být na začátku studené, protože je méně pravděpodobné, že se těsto nalepí na váleček. Veškeré zbytky těsta, které zbyly po vykrojení sušenek, by měly být uloženy zpět do ledničky, aby se znovu ochladilo, na dalších dvacet až třicet minut. Poté jej můžete znovu použít. Dobře, pokud chcete podvádět, můžete místo toho dát do mrazničky na deset minut!
Další praktické tipy pro práci s filo:
Nebylo by na škodu vyzkoušet i vlastní filo doma. Dlouhodobá tradice řecké kuchyně vyžaduje jemné nástroje a trpělivost, ale výsledek stojí za to. Dnes se dají na našem e-shopu nakoupit různé typy filo pro průmyslovou výrobu, my však sáhneme po domácí cestě.
Postup pro domácí filo říčním způsobem zahrnuje: promíchejte mouku se solí, přidejte olivový olej a ocet, doplňte teplou vodu a vypracujte vláčné těsto. Nechte odpočinout, poté rozdělte na 16 dílů a každý rozválejte na co nejtenčí plátek, který postupně naskládejte na sebe s prosetým kukuřičným škrobem mezi jednotlivými listy. Listy filo srovnejte do kruhu či obdélníku podle formy, kterou chcete použít. Při vyválení používejte správný váleček (πλάστης βέργα) a důsledně promazávejte každou vrstvu olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem.
Recept na domácí nudle bez válení
Ode dnešního dne můžete vyzkoušet i tradiční recepty a moderní variace. Vše je o správném zacházení s filo těstem - jemnost, trpělivost a pravidelné podsypávání škrobem. Filo těsto je tak univerzální, že ho lze použít pro sladké dezerty i slané pokrmy, jako jsou pytel či sušenky, a to s různými náplněmi a technikami.
| Typ plátu filo | Průměr plátu | Tloušťka | Počet vrstev při skládání |
|---|---|---|---|
| Tradiční filo pláty | 15 cm | 10-20 mikronů | 10-20 |
| Filo na balíčky | 25 cm | 12-25 mikronů | 8-12 |
Copyright © pohodanovapec.cz
