Copyright © pohodanovapec.cz 
První písemné zmínky o frgálech pocházejí z roku 1826 a jedná se o unikání pekařský výrobek, který nemá v okolních zemích obdoby. V chalupách pekly frgály hospodyňky hlavně k největším svátkům v roce. Na Vánoce, Velikonoce, hody, svatby a křtiny. V bohatších chalupách se koláče pekly i v neděli nebo na oslavu ukončení práce. Také se kdysi dávno objevovaly slané náplně, jako třeba z kysaného zelí nebo řepy. Náplně frgálů jsou takřka výhradně sladké, mezi nejoblíbenější dnes patří maková, tvarohová a povidlová. Dál se na slavné koláče roztírají borůvky, ořechové náplně, jahodové a meruňkové marmelády. Existují také méně obvyklé náplně jako třeba jablečné pyré nebo dýňová zavařenina.
Každoročně se mezi pekaři frgálů hledá ten nejlepší valašský kousek. Hodnotí se jak vzhled a chuť frgálů, tak i dodržení správných parametrů. Pravý valašský frgál má mít v průměru 30 cm a hmotnost zhruba 600 gramů. Často se totiž v obchodech a na stáncích objevují dělené frgály s vícero náplněmi. Pečou se pro ty, co se nemohou rozhodnout a jeden koláč je pro ně moc velký. V posledním ročníku soutěže o nejlepší valašský frgál zvítězil ten tvarohový od Zdenky Pončíkové z Leskovce.
Používá se polohrubá mouka, kvásek, cukr, sůl, sádlo, slunečnicový olej a žloutky. Frgál patří ke sladkému pečivu, které se tradičně peče na Valašsku, ale oblibu si získal po celé zemi. Pekly se obvykle při slavnostních příležitostech, na svatby nebo lidové slavnosti. Frgál mívá průměr kolem 30 cm a je z kynutého těsta se sladkou náplní. K nejpopulárnějším náplním patří maková, tvarohová, povidlová a hrušková. Pro frgál je také typické, že na jeden koláč se zpravidla používá jen jeden druh náplně a různé náplně se nekombinují. Nakonec je koláč posypán sladkou drobenkou a zakápnutý rozehřátým máslem.
Do menší misky dáme trošku mouky, cukru a droždí. Vlijeme kvásek a vypracujeme vláčné těsto, které překryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout. Po vykynutí těsto rozdělíme na bochánky po 240 g a položíme na kruhový pečicí papír o průměru 32 cm. Na každý koláč s 240 g těsta přidáme 400 g náplně. MAKOVÁ NÁPLŇ: mléko dáme svařit s cukrem krupicí. Když směs vaří, přidáme mletý mák a za stálého míchání krátce provaříme tak, aby se směs nepřipálila. Necháme vychladnout a mezitím si uvaříme z másla a trošky mouky jíšku. Stejnoměrně rozetřeme náplň po těstě, pouze po obvodu necháme okraj těsta asi 1 cm Ten potřeme připraveným rozšlehaným vejcem. Koláč posypeme drobenkou. Takto připravený jej necháme ještě chvíli nakynout a pečeme v rozehřáté troubě při cca 200 °C. Po upečení potřeme okraj ještě teplého frgálu mlékem. Na závěr rozehřejeme máslo, po odstavení přidáme vanilkový cukr a rum a touto směsí hojně pokapeme povrch frgálu.
Frgál patří společně se slivovicí či polévkou kyselicí k nejtypičtějším krajovým specialitám na Valašsku. Podle ustáleného výrobního postupu se na Valašsku připravuje pravděpodobně několik století. První písemné zmínky o něm pocházejí z roku 1826. Původně se tak označoval „nepodarek“ - nepovedený koláč, který hospodyně při pečení pokazila. Tento unikání pekařský výrobek nemá v okolních zemích obdoby. V prosinci 2013 se proto stal produktem s chráněným zeměpisným označením EU. Pod pojmem „valašský frgál“ nyní smí být prodávány pouze koláče vyrobené na vymezeném území Valašska a splňující několik parametrů. „Pravý“ valašský frgál například má mít v průměru cca 30 cm, váží 600 gramů a je s jednodruhovou náplní. Připravte si pravý Valašský frgál u vás doma. Jak na to? Připravili jsme pro vás recept na samotné těsto a také na několik nejznámějších náplní. Pokud byste si na přípravu sami doma netroufli, můžete využít kurz pečení frgálů přímo na Valašsku ve Velkých Karlovicích. Naučíte se, jak se frgál vyrábí - od chystání těsta a náplně až po upečení.
recept na poctivý tvarohový frgál
Do menší misky dejte trošku mouky, cukru a droždí. Zalijte malým množstvím ohřátého mléka a nechte vzejít kvásek. Mezitím dejte do misky hladkou mouku, vejce, sůl, zbytek cukru, citronovou kůru, Heru (pokojové teploty) a ohřáté mléko. Po vykynutí těsto rozdělte na bochánky po 240 g a položte na kruhový pečicí papír o průměru 32 cm. Na každý koláč z 240 g těsta přidejte 400 g náplně. Koláč posypte drobenkou. Po upečení potřete okraj ještě teplého frgálu mlékem. Na závěr rozehřejte máslo, po odstavení přidejte vanilkový cukr a rum. Hrušky pomelte a smíchejte s ostatními surovinami. Mléko dejte svařit s cukrem krupicí. Když se začne směs vařit, přidejte mletý mák a za stálého míchání směs krátce povařte tak, aby se nepřipálila.
Copyright © pohodanovapec.cz
