Copyright © pohodanovapec.cz 
Zjistili jste, že trpíte celiakií nebo máte alergii na lepek? Začít s bezlepkovou stravou může být hlavně na začátku náročnější, ale není čeho se obávat. Na trhu stále přibývají bezlepkové verze konvenčních potravin a také některé restaurace už běžně nabízejí bezlepková jídla ve svém menu, třeba jako naše Restaurace Globus. Pojďme se společně podívat, jak přejít na bezlepkovou stravu.
Nejprve je dobré si uvědomit, proč vám lepek nedělá dobře. I když se může na první pohled zdát, že alergie na lepek a celiakie je totéž, není tomu tak. Jedná se totiž o dvě různá onemocnění, která se také i jinak projevují.
Pokud máte na lepek alergii a sníte nějakou potravinu obsahující lepek, reakce na sebe nenechá dlouho čekat. Během pár minut vás může začít svědit v ústech a krku, objeví se rýma, kopřivka nebo ekzém, ale můžete i zvracet.
Příznaky celiakie zato nebývají na první pohled tak jednoznačné a mohou být spojovány s jiným onemocněním nebo podceňovány jako dočasná indispozice. Patří mezi ně například únava, nadýmání, průjem nebo poruchy vstřebávání živin z potravy, ale také chudokrevnost, řídnutí kostí nebo zvýšená kazivost zubů. Největší problém způsobuje hlavně u dětí, kdy pokud není včas diagnostikována, může ovlivnit i jejich růst.
Celiakie nebo také nesnášenlivost lepku je autoimunitní nemoc, která se na rozdíl od alergie může projevit v řádu hodin, ale i dnů nebo dokonce i měsících poté, co jste snědli lepek. Někteří celiaci navíc nepociťují žádné příznaky. Jedinou možností, jak v případě celiakie potížím předcházet, je lepku se stiktně vyhýbat, protože zatím na ni neexistuje žádný lék.
I když je bezlepková dieta populární i mezi širokou veřejností, kterou žádné obtíže s lepkem netrápí, většina lékařů ji nedoporučuje. Lepkové obiloviny jsou zdrojem cenných látek, např. vitamínů skupiny B a E nebo minerálů jako je železo, vápník či selen. Lepek navíc pomáhá chránit před cukrovkou a srdečními onemocněními.
Pokud nemáte bezlepkovou dietu předepsanou vašim lékařem, raději s ním váš záměr zcela vyřadit lepkové potraviny nejprve konzultujte. Ve výsledku byste si totiž mohli spíše ublížit. Samozřejmě pokud do svého jídelníčku bezlepkové potraviny zařadíte jen pro občasné zpestření, není se čeho obávat.
Lepek je látka, která vzniká spojením dvou bílkovin a najdeme ji hlavně v obilovinách, tedy v pšenici, ječmenu, žitě nebo částečně i v ovsu a samozřejmě také v potravinách, které tyto obiloviny obsahují, jako např. pečivo, strouhanka, těstoviny, müsli, knedlíky, oplatky, dorty a zákusky, vločky, kroupy nebo krupice.
Bezlepkový není ani seitan a některé další veganské alternativy živočišných výrobků, jako jsou pšeničné náhražky masa či ovesné napodobeniny mléčných produktů.
Lepek může celiaky zaskočit i tam, kde bychom ho na první pohled nečekali - například v jogurtech, pudincích, čokoládě, ochucovadlech, uzeninách nebo jídlech, která byla zahuštěna jíškou. Proto doporučujeme omezit zpracované potraviny, které mohou obsahovat skrytý lepek, a svůj jídelníček poskládat hlavně ze základních, nezpracovaných surovin.
Tipy pro přípravu dušeného vepřového jazyka
I při bezlepkové dietě si můžete pochutnat, a to dokonce na pečivu nebo uzeninách, jen musíte hledat ty, které jsou přirozeně bezlepkové, jako jsou např. výrobky z kukuřice, amarantu, brambor či rýže. Také naše uzeniny z Řeznictví Globus jsou bezlepkové a snadno je poznáte i podle loga s přeškrtnutým klasem. Do vaší bezlepkové stravy naopak s klidem můžete zařadit mléko, smetanu a sýry, maso, vejce, luštěniny, ořechy, ovoce a zeleninu, med, pohanku, quinou, jáhly nebo sóju. Na trhu už najdete také spoustu alternativních druhů muk, jako je rýžová, kokosová nebo kukuřičná.
Bezlepková je rovněž káva, kakao i čaj, avšak pozor byste si měli dávat na některé druhy alkoholu. Například pivo obsahuje slad z ječmene, proto není vhodné pro celiaky. Nicméně na trhu existují i bezlepková piva, takže ani o svůj oblíbený zlatavý mok se nemusíte při bezlepkové stravě ochudit.
Dopřát si naopak můžete sklenku kvalitního bílého nebo červeného vína s nižším obsahem siřičitanů, ale i šumivá a perlivá vína nebo cidery. Z „tvrdších“ druhů alkoholu by vám neměla dělat (v rozumné míře) problém tequilla, vodka nebo gin.
Pokud se obáváte, že byste mohli sáhnout vedle hlavně u zpracovaných potravin, nakupujte jen ty, které jsou označeny logem s přeškrtnutým klasem. Toto logo najdete v hojném počtu na výrobcích hlavně v našem oddělení Zdravého světa, kde pro vás nabídku bezlepkových potravin stále rozšiřujeme. Dnes už běžně v Globusu nakoupíte těstoviny, vločky, sušenky, pivo, pečivo a další výrobky vhodné pro celiaky.
Na některých konvenčních potravinách se můžete setkat také s nápisem „může obsahovat stopy lepku“, který preventivně varuje před možností kontaminace výrobku lepkem např. při společné výrobě s jinými potravinami. Nicméně se musí vždy jednat o stopové množství do max. 50 mg lepku na jeden kilogram potraviny.
Výrobky, které se označují jako bezlepkové, nesmí obsahovat více jak 20 mg lepku na jeden kilogram potraviny, tedy ještě o více jak polovinu méně, než je definováno jako stopové množství. Narazit můžete i na výrobky „s velmi nízkým obsahem lepku“, v tomto případě nesmí mít víc jak 100 mg lepku na jeden kilogram potraviny.
Lepek patří mezi alergeny, a tak se musí ve složení vždy uvádět tučně. Tato povinnost platí nejen pro výrobce potravin, ale i pro restaurace a další stravovací zařízení včetně fast foodů, kde by tuto informaci měli uvádět v jídelním lístku vedle dalších obsažených alergenů.
Bezlepkově se najíte např. v našich Restauracích Globus, kde pro vás každý den připravujeme minimálně jedno bezlepkové jídlo označené již výše uvedeným symbolem s přeškrtnutým klasem.
Bezlepkovou dietu bylo donedávna těžké dodržovat, trh nenabízel mnoho alternativních potravin a jídelníček tak měli celiaci omezený. Dnes je situace jiná. Jak stoupá osvěta o celiakii, zvedá se i zájem o bezlepkové potraviny. A obchodníci na to reagují. Například hypermarkety Globus soustředí hlavní nabídku alternativních potravin v sekcích Zdravý svět, kde dnes nabízí 538 bezlepkových výrobků.
„V poslední době jsme rozšiřovali nabídku hlavně v rámci bezlepkového pečiva, snacků a sortimentu každodenní potřeby. Jsme si totiž vědomi, že toto zboží není stále běžné, přitom jej celiaci mnohdy zařazují do jídelníčku denně. A nejsou to jen celiaci, kteří po výrobcích bez lepku do regálu sáhnou. Mnoho lidí začalo tento odlehčený jídelníček vyznávat, aniž by je k tomu vedl zdravotní stav,“ řekla Aneta Turnovská, tisková mluvčí hypermarketů Globus.
Sortimentní nabídka v sekcích Zdravý svět hypermarketů Globus je dělena do osmi kategorií, aby měli zákazníci snadný přehled, po jakém výrobku sáhnout. Pro celiaky je směrodatný štítek „Bez lepku“.
Letos nově do nabídky Globus zařadil řadu výrobků Schnitzer. Tyto bezlepkové pekařské produkty mají vynikající chuť, jsou z kvalitních bio surovin a neobsahují laktózu, čímž jsou vhodné i pro lidi s kombinovanou potravinovou intolerancí. Globus spolupracuje také s tuzemskými výrobci bezlepkových potravin. Například z Jizerské pekárny jsou v jejich nabídce jak bezlepkové směsi na pečení, tak hotové pekařské výrobky.
Chtěli byste o bezlepkové stravě dozvědět ještě více? Zúčastněte se našeho semináře „Bezlepkové odpoledne“, kde vás seznámíme i s konkrétními bezlepkovými výrobky. Semináře proběhnou v hypermarketech Globus po celé České republice, takže stačí pravidelně sledovat naše stránky a ve správný čas se na seminář ve vašem hypermarketu Globus přihlásit. Těšíme se na vás!
| Skupina potravin | Příklady nevhodné | Bezlepkové alternativy |
|---|---|---|
| Obiloviny a pečivo | pšenice, žito, ječmen, většina pečiva | rýžové pečivo, kukuřičné produkty, směsi Schnitzer |
| Těstoviny | pšeničné těstoviny | rýžové, kukuřičné nebo pohankové těstoviny |
| Mléčné a uzeniny | některé jogurty, uzeniny zahuštěné škrobem | mléko, sýry, uzeniny z Řeznictví Globus s logem |
| Alkohol | běžné pivo ze sladu z ječmene | bezlepková piva, víno, tequila, vodka, gin |
Přejít na bezlepkovou stravu nemusí být oříšek, kdy víte, čemu se vyhnout a co naopak vyhledávat. Navíc když máte parťáka, jako je Globus, kde najdete vše pro vaši dietu na jednom místě, i omezení ve stravě se dá snadno zvládnout.
tags: #globus #bezlepkové #pečivo #nabídka
Copyright © pohodanovapec.cz
