Copyright © pohodanovapec.cz 
Rádi byste jedli zdravěji, třeba zařadili celozrnné pečivo, ale tápete ve výběru toho vhodného? Ztrácíte se v termínech jako cereální, vícezrnný, kváskový? V následujícím textu najdete přehlednou orientaci o tom, co znamenají jednotlivé označení a jaké jsou jejich nutriční hodnoty.
Pro označení celozrnného pečiva musí obsahovat minimálně 80 % celozrnných mouk z celkové hmotnosti pečiva nebo jim odpovídající množství upravených obalových částí z obilky. U baleného pečiva je u složení celozrnná mouka uvedena na prvním místě ve výčtu surovin. Celozrnné mouky vznikají rozemletím celého zrna, včetně otrub a klíčku.
Mají proto vyšší obsah vlákniny, bílkovin, tuku, minerálních látek a vitaminů. Po stránce energetického obsahu se od sebe výrobky z celozrnné a bílé mouky příliš neliší. Při pečení nemusíte používat výhradně celozrnnou mouku; pro začátek stačí nahradit ⅓ doporučené dávky moukou celozrnnou, zbytek klasickou.
Vícezrnný chléb nebo pečivo obsahuje kromě pšenice a žita ještě další druhy mouk, případně olejniny nebo luštěniny. Výrobky speciální označují takové, které v receptuře obsahují kromě pšenice a žita i další suroviny (např. olejniny, luštěniny, zeleninu, brambory) v množství nejméně 10 % z celkové hmotnosti použitých mlýnských výrobků. Mezi speciální výrobky se řadí i netradiční druhy chleba, jako je arabský chléb nebo pita.
Produkty tmavé mají za úkol tvářit se jako celozrnné, ale pokud srovnáte jejich nutriční složení s běžným toustovým chlebem, rozdíl bývá minimální - často to spíše bývá marketingový tah. Kvasový chléb se připravuje na základě tradičního kvásku z žitné mouky; kynutí probíhá prostřednictvím oxidu uhličitého vznikajícího při zrání kvasu, což může ovlivnit texturu a chuť chleba.
Petr Havlíček o grahamových sušenkách
Výživové hodnoty je vhodné zkontrolovat podrobně na 100 g produktu: Sacharidy, Vláknina, Bílkoviny, Tuk, Cukry, Sodík a Glykemický index.
| Nutriční hodnoty na 100 g | Hodnota | % DH* |
|---|---|---|
| Sacharidy | 47 g | 17.09% |
| Vláknina | 7 g | 25% |
| Cukry | 8 g | 16% |
| Glykemický index | 55 | - |
| Bílkoviny | 10 g | 20% |
| Sodík | 5,24 g | 22.78% |
| Celkový tuk | 4 g | 5.13% |
*% Denní hodnoty (DH) udává kolik živin v jedné porci jídla přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně je obecné doporučení.
Grahamový chléb vychází z dietních principů Sylvestera Grahama. Grahama chléb skladujte na chladném a suchém místě, případně v lednici, aby si udržel čerstvost až na týden. Měl by mít vlhkou strukturu a při stlačení se lehce vrátit do původního tvaru. Vyhněte se grahamovému chlebu, který je suchý nebo ztvrdlý, protože to může zhoršit jeho přirozeně bohatou chuť. Dobře připravený grahamový chléb by měl být sytý a uspokojivý, ideální pro sendviče nebo opékání.
Grahamový chléb by měl být skladován při pokojové teplotě v uzavřené nádobě nebo chlebníku. Udržujte ho na chladném a suchém místě, aby si zachoval čerstvost a při správném skladování vydržel až týden. Chlazení může změnit strukturu a urychlit ztvrdnutí. Pro prodloužení čerstvosti lze do nádoby vložit plátek jablka, který pomůže udržet vlhkost.
Grahamový chléb lze uskladnit i v mrazáku až 3 měsíce. Zbytky lze proměnit v sendviče, rychlou snídani s máslem a džemem, pudink z chleba, krutony do salátů či polévek nebo jako základ pro sýrový toast. Můžete ho také opražit na rychlou svačinu s arašídovým máslem, medem či skořicí.
postup přípravy domácích grahamových sušenek
Stav skladu a výživové hodnoty mohou ukázat, že grahamové pečivo je vhodnou součástí vyvážené stravy, pokud sledujete množství vlákniny, tuků a sacharidů. Lékařské upozornění připomíná, že informace na stránce mají jen informatívní charakter a výživové hodnoty se mohou lišit podle výrobce.
| Typ pečiva | Hlavní složky | Poznámka |
|---|---|---|
| Celozrnný chléb | Celozrnná mouka, otruby | Vysoký obsah vlákniny |
| Vícezrnný chléb | Různé mouky, luštěniny, olejniny | Rozmanitost složení |
| Kváskový chléb | Žitná mouka, kvásek | Tradiční kynutí, jemná textura |
| Grahamový chléb | Grahanova receptura, mouky | Bohatý na chuť, méně vlákniny než celozrnný |
Copyright © pohodanovapec.cz
