Copyright © pohodanovapec.cz 
Grahamové krekry jsou sladké krekry vyrobené z grahamové mouky. Konzumují se často na svačinu, dochucují se obvykle skořicí nebo medem a jsou veganské. Grahamové sušenky sice nemají mnoho kalorií, zároveň ale mají také nízký obsah tuku, vlákniny a bílkovin. Přesto je ale mnozí milují. A jednou za čas není nic špatného na tom si je dopřát.
Nejprve mouku dvakrát prosejte přes jemné sítko. Potom ji smíchejte s prosátým práškem do pečiva, přidejte skořici, sůl, máslo, cukr a vše dobře promíchejte. Vzniklé těsto dejte mezi dva papíry na pečení a rozválejte na tenký plát. Ten potom minimálně na hodinu vložte do lednice. Z něj následně pomocí formiček vykrajujte sušenky, nebo jednoduše těsto rozřízněte nožem na několik částí. Vidličkou sušenky propíchejte a dejte na pečicí papír. Sušenky pečte v předem vyhřáté troubě na 180 °C. Sušenky nakonec nechte vychladnout a můžete podávat. Hodí se skvěle ke kávě, pokud tak třeba čekáte hosty, jsou ideální volbou.
Kdo by nemiloval pistácie a poctivé domácí sušenky? Tento recept mě inspiroval v jeden horký letní den, když jsem si dala naprosto bezkonkurenční, krémovou pistáciovou zmrzlinu. Okamžitě mě napadlo, jak skvělé by bylo přenést tuto smetanovou jemnost a intenzivní oříškovou chuť do nadýchané, křupavé podoby pečeného dezertu. Výsledkem jsou hravé, zvenku křupavé a uvnitř dokonale vláčné cookies s jemně slaným oříškovým podtónem a lehkým fermentovaným nádechem.
Pistáciové sušenky peču z naší celozrnné mouky, voňavého pistáciového másla a zbytkového kvásku z lednice. Teprve s domácím kváskovým pečením začínáte a chcete mít v kuchyni naprostou jistotu?
1. Kombinace klasického másla a stoprocentního pistáciového másla dodává sušenkám nevídanou plnost a krémovost. Abychom oříškovou chuť ještě více podtrhli, používáme v receptu nerafinovaný třtinový cukr Muscovado. Ten v sobě přirozeně zadržuje melasu, díky které sušenky úžasně voní po karamelu a po upečení si uvnitř zachovávají svou žádanou, lehce žvýkavou vláčnost (tzv. 2.
Petr Havlíček o grahamových sušenkách
Možná vás překvapí kombinace sladkého těsta a soli, ale u pistácií je to naprosto klíčový krok. Sůl totiž funguje jako přírodní zvýrazňovač chuti. Pokud grahamovou mouku zrovna nemáte po ruce, můžete ji nahradit naší pšeničnou celozrnnou moukou L’Integrale. Vždy sázejte na kvalitu a čtěte složení. Do sušenek patří stoprocentní pistáciové máslo (či pasta), které obsahuje pouze čisté, jemně namleté pistácie bez přidaného palmového oleje, barviv nebo cukru. Rozhodně ano! Pistácie a bílá čokoláda jsou vyhlášená gastronomická dvojka.
Napište mi do komentářů: Povedly se vám sušenky a mizely z plechu stejně rychle jako u nás doma? Zpracujte kvas i v dalších receptech: Pokud se vám zero-waste pečení zalíbilo, nenechte si ujít ani naše vyhlášené Čokoládové sušenky, které jsou dokonalou víkendovou rychlovkou.
Vybavte si kuchyni s pekařskou jistotou: Chci, aby pro vás byl čas strávený u plotny čistou radostí a relaxem. Smíchání surovin: V jedné míse smíchejte dánskou metlou grahamovou nebo celozrnnou pšeničnou mouku, sodu a sůl. Ve druhé míse opět dánskou metlou utřete změklé máslo, pistáciové máslo a cukr do hladkého krému. Přidejte vejce a kvásek, promíchejte dohladka. Nakonec spojte se suchými ingrediencemi a vznikne tvárné, mírně lepivé těsto.
Odpočinek v lednici: Dejte ho na 30 minut odpočívat do lednice. Rozehřátí trouby: Rozehřejte troubu na 175 °C. Tvarování a zdobení: Tvarujte kuličky o váze cca 20 g, dejte na plech vyložený teflonovou fólií a lehce zploštěte lžičkou (pozor, ne do placičky). Ozdobte pistáciemi, vločkami soli. Pečení: Vkládejte plech do rozpálené trouby na 175 °C a pečte asi 10 až 12 minut. Práce s konzistencí: Těsto na sušenky má být po promíchání krásně tvárné. Pokud se vám zdá, že těsto po vytažení z lednice stále až příliš lepí, nebojte se zapracovat lžíci celozrnné mouky navíc. Pokud by se naopak těsto drolilo a nešly z něj snadno válet kuličky, pomůže vám troška kvásku nebo pár kapek mléka.
Jaký kvas vybrat? To je věčné dilema. Odložený kvásek (discard) z lednice může být 2-3 dny starý. Správný zbytkový kvas má být příjemně, čistě nakyslý. Přidání kvasu do sladkého nekyprého těsta se může zdát zvláštní, ale u sušenek funguje jako naprosto zázrak.
nutriční hodnoty grahamového pečiva
Recept na nejvláčnější čokoládové sušenky z grahamové moukyDo jedné mísy odvažte grahamovou mouku, kakao, sodu a sůl a dobře promíchejte. Do druhé mísy dejte změklé máslo, pistáciové máslo, cukr a vyšlehejte do nadýchaného krému. Přidejte vejce a kvásek a znovu promíchejte do hladké hmoty. Nakonec vmíchejte suchou směs a opět důkladně zapracujte do těsta, které bude lehce lepivé. Přidejte nasekanou čokoládu, pistácie a znovu propracujte. Mísu zakryjte potravinovou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice. Zchlazené těsto tvarujte do kuliček o váze cca 25 g, lehce je zploštěte lžičkou a dejte na plech s pečicím papírem. Vkládejte do rozpálené trouby na 175 °C a pečte 12 až 13 minut. Kakao těsto lehce vysuší, kvásek ho naopak zvlhčí.
<>tagimg>pec370_susenky_dokonceni.jpgCopyright © pohodanovapec.cz
